Pizza salsa verde

A zsemlék után végre felavattuk a kemencénket pizzasütés szempontjából is. Jelesre vizsgázott, tökéletesre sült a tészta, a széle finom ropogós, a bélzete igazi könnyű, pihe-puha, ízre isteni finom. Nagyon meg vagyunk elégedve :)

A salsa verde, avagy a zöld szósz mexikói specialitás, melynek több változata is van. Az egyik változat, a szardellás, körülbelül így néz ki, ahogyan én is készítettem. Egyszer egy német folyóiratban láttam ilyen pizzát, azóta is készülök rá, hogy elkészítsem.
Nagyon különleges, izgalmas, erőteljes ízvilág. A szardella nagyon sós, ezért sót még véletlenül se adjunk az ételhez. A pizzatésztát hagyományos módon is készíthetjük, én egy jóval egészségesebb, reform alapot készítettem.
Azért vigyázni kell, így is elég nehéz étel!

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg teljes kiörlésű liszt
• 15 dkg kenyérliszt
• 4 evőkanál kókuszzsír
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál nádcukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2,5 dl víz 

Salsa verde (zöld szósz):

• 30 dkg cukkini (tisztán mérve) - helyette lehet uborkát használni
• 12 dkg szardellafilé (olajban eltett)
• 10 dkg fenyőmag
• 1-1 púpozott evőkanál friss bazsalikom és petrezselyemzöld (esetleg menta)
• 1 evőkanál kapribogyó
• 1 teáskanál dijoni mustár (magos)
• 1 nagy cikk fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj

Feltét:

• 10 dkg aszalt paradicsom
• 12-15 dkg mozarella
• csilipaprika vagy csilipehely (esetleg csilipor)

Elkészítése:

• A pizzatésztához a szokásos módon kelt tésztát készítünk, az itt leírtak alapján. A teljes kiörlésű liszt fajtájától függően adagoljuk a vizet, durvább liszthez több víz is kellhet. Letakarjuk, és langyos helyen hagyjuk szépen megkelni, amíg a duplájára nő (30-50 perc).
• Elkészítjük a szardella krémet: a cukkinit meghámozzuk, egy tálba reszeljük a fokhagymával együtt. Hozzáadjuk az olajtól lecsöpögtetett szardellát, a kapribogyót, a fenyőmagot (előtte száraz serpenyőben enyhén pirítsuk meg), a mustárt, az olajat, meg az apróra vágott fűszereket. Összeturmixoljuk.
• A megkelt tésztát két részre osztjuk, és egyenként kör alakúra nyújtjuk. Megkenjük a zöld salsával, majd elosztjuk rajta a kisebb darabokra vágott aszalt paradicsomot, illetve a kézzel darabokra tépkedett mozarellát. Megszórjuk csilivel, és további 15 percig kelni hagyjuk.
• Ezután 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Vagy kemencében, szénen, csupán néhány perc alatt :)

Nemrég elkészült a kemencénk, a kedves férjem készítette, saját kezüleg, tiszta egyedül. Nagyon boldog vagyok, és büszke is az én drága páromra :)

Isteni zsemlék sültek benne :)