Túrós-málnás rétes (reform)

A kertben lévő málnabokrom minden második nap ad nekem úgy 40-50 dkg málnát, én meg mindig gondosan leszedegetem egy tálikóba. Kétszeri szedéssel pedig már lett annyi, hogy vaníliás málnadzsemet is főztem belőle.
Ezúttal egy finom, kalóriaszegény desszert készült belőle. Igaz, a tészta itt-ott kihasadt (túl vékonyra nyújtottam), és nem lett szép külalakra sem, de ízre mennyei, és jóval egészségesebb, táplálóbb, mint a hagyományos módon készült rétes.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 12,5 dkg liszt (fele-fele arányban teljes kiörlésű búzaliszt és fehér liszt)
• 1 tojás
• 70 ml tejföl
• csipet só

A kenéshez:

• 3 dkg olvadt kókuszzsír + egy kevés a tetejére
• 3 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 2-3 evőkanál zabkorpa a szóráshoz

A töltelékhez:

• 25 dkg tehéntúró
• 15 dkg nyírfacukor
• 2 tojás
• 3 evőkanál zabpehely
• 1 teáskanál vanília aroma
• 15 dkg málna

Elkészítése:

• A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Nem kell papírvékonyságúnak lennie, mint a hagyományos fehér lisztből készült rétestészta, mert ez nem annyira rugalmas.
• Ezután a kenéshez való kókuszzsírt meg a lisztet összekavarjuk, és megkenjük vele a tésztát.
• Felcsavarjuk, és fóliába csomagolva 1 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
• A töltelékhez a túrót jól kikavarjuk a tojássárgával, a cukorral, a vaníliával, meg a zabpehellyel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a túrós masszához forgatjuk.
• A megdermedt tésztát lisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk (ha túl vékony lesz, szakadni fog!). Képzeletben három egyenlő részre hosszában, és a közepét megszórjuk zabkorpával. Erre kanalazzuk a töltelék felét, és kirakjuk a megmosott málna felével. Ráhalmozzuk a maradék tölteléket, majd rárakosgatjuk a maradék málnaszemeket.
• A tészta két oldalát ráhajtjuk, és egy sütőpapíros tepsire helyezzük. Vékonyan lekenjük olvasztott kókuszzsírral, majd 150 fokos sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.
• Ferdén szeleteljük, tálaláskor pedig megszórhatjuk (nyírfa)porcukorral.