Túrós-spenótos tortellini zöldborsóval

A kertem utolsó spenótleveleiből készült. A borsó, meg a cukorborsó még a tavalyi termés, de haamrosan jön az új :)

Hozzávalók 4 személyre a tortellinihez: 

• 25 dkg liszt
• 15 dkg spenótlevél
• 1 marék bazsalikomlevél
• 2 tojás
• nagy csipetnyi só

A töltelékhez: 

• 15 dkg zöldborsó
• 12 dkg juhtúró
• 5 dkg parmezán sajt 
• 0,5 marék mentalevél
• só, őrölt bors

A raguhoz: 

• 15 dkg zöldborsó
• 10 dkg vaj
• 8 dkg cukorborsó
• 0,5 citrom
• 3 dkg parmezán sajt
• 2 dl húsalaplé
• 1 dl fehérbor, só

Elkészítése: 

• A spenótot meg a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Összegyúrjuk a lisztet tojással, sóval, és jól kidolgozzuk. 
• A töltelékhez megfőzzük a borsót, meg a cukorborsót. Mixerrel összekavarjuk a túróval, a reszelt parmezán sajttal, az apróra vágott mentával, illetve sóval, borssal. 
• Lisztezett felületen inyújtjuk a tésztát papírvékonyságúra, és kb 8 cm átmérőjű köröket vágunk. Mindenikre 1-1 teáskanálnyi tölteléket helyezünk, vízzel a széleit lekenjük, félbehajtjuk, ezután pedig ismét összehajtjuk. Enyhén sós, lobogó vízben néhány perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. 
• Egy serpenyőben felforraljuk az alaplevet, meg a bort, majd addig főzzük, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken. Hozzáadjuk a vajat, összefőzzük, majd citromlével, sóval, és borssal ízesítjük. Beleöntjük a tortellinit, meg a kétféle borsót, és összeforraljuk. 
• Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Fűszerpesztós tészta salátával

Saját készítésű tészta, sok-sok vitamindús hozzávalóval, melyek nagyrésze a kertemben termett. Laktató, ugyanakkor kalóriaszegény fogás, a friss hozzávalóknak köszönhetően pedig nagyon ízletes étel. Hús nélkül is lehet jókat enni :)

Hozzávalók (4 személyre): 

• 40 dkg teljeskiörlésű tészta 
• 8 dkg vegyes saláta (több színű)
• 7 dkg fetasajt 
• 6 dkg mandula 
• 1-1 dkg petrezselyemzöld és bazsalikomlevél 
• 2 evőkanál mentalevél 
• 2 dl olívaolaj 
• 1 cikk fokhagyma 
• 2 evőkanál citromlé
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• Enyhén sós vízben megfőzzük a tésztát, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. 
• Közben 4 dkg mandulát, a zöldfűszereket, az olajat, meg a citromlevet összeturmixoljuk. 
• Belemorzsoljuk a fetát, ismét összeturmixoljuk, majd sóval, borssal ízesítjük. Megmossuk, darabokra tépkedjük a salátát. 
• A tésztát 4 evőkanálnyi pesztóval, meg a salátátval összekavarjuk, megszórjuk darabokra tört mandulával, őrölt borssal, mellé kínáljuk a maradék pesztót.

Csirkés ravioli sajtmártással

Maradékhasznosítás céljából készült ez a nagyon finom, olasz jellegű étel. A ravioli tulajdonképpen töltött tésztát jelent. Én ezesetben maradék sült csirkecombokat használtam, de tölthető bármivel: sonka, bacon, főtt-sült hús, sajtkrém, ricotta, zöldség stb. Valamilyen mártás föltétlen elkél mellé, ami sima besamell is lehet, esetleg paradicsomszósz, vagy sajtszósz is például, de a variációk száma végtelen. A sajtszósz alapjaként besamellt készítettem, melyet sajttal gazdagítottam.
Megkóstoltam: nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók :

A raviolihoz:

• 30 dkg liszt
• 3 tojás
• fél csapott teáskanál só

A töltelékhez:

• 3-4 db kisebb sült panírozott csirkecomb
• 3-4 evőkanál sajtmártás

A sajtmártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 4-5 dl tej
• 3 evőkanál liszt
• 5 dkg sajt
• só, őrölt bors
• csipet őrölt szerecsendió

Elkészítése:

• A tésztához valókat összegyúrjuk, letakarjuk, és pihentetjük, amíg elkészül a mártás és a töltelék.
• A vajat serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és kavargatva habzásig forraljuk. Ekkor beleöntjük a hideg tejet, és lassú tüzön, kavargatva besűrítjük.
• Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, illetve hozzákavarjuk a reszelt sajtot.
• A csirkecombokat nagyon apróra vágjuk, és összekavarjuk 3-4 evőkanál mártással.
• Most következik a ravioli elkészítése: a tésztát lisztezett felületen papírvékonyságú téglalappá nyújtjuk, gondolatban széltében kettéosztjuk.
• Az egyik felére helyezzük a tölteléket, egy-egy evőkanállal, 2-3 cm távolságra egymástól. Ekkor ráhajtjuk a tészta másik felét, a töltelékek körül óvatosan összenyomkodjuk, majd derelyevágóval kivágjuk mindeniket, négyzet formában.

• Forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük a raviolit, majd leszűrjük, és sajtszósszal leöntve tálaljuk.
• Hogy színeiben is olasz legyen, megszórtam pirospaprikával és petrezselyemzölddel :)

Házi tészta készítése + tésztasaláta

Tegnap hosszú napom volt a napköziben, fáradtan értem haza és kissé későn. Itthon éreztem, hogy ha leülök, rögtön leragad a szemem, alváshoz pedig semmi esélyem nem volt a gyerekek mellett. Úgy döntöttem, hogy jobb ha csinálok valamit, minthogy az álmossággal küszködjek.
Hirtelen felindulásból laskatésztát készítettem, s gondoltam, ha szépen kiszárad, legalább jó lesz mára ebédnek. Kisfiam is "segített", mert ő mindig nagyon szeret ilyen gyúrt tésztákkal foglalkozni :)
Idősebb emberektől úgy tanultam, hogy a jó házi tésztához semmi más nem szükséges, csak liszt és tojás.  Felhasználva ezen bölcsességeket, el is készült életem első házi tésztája, ami remekül sikerült, szépen kiszáradt, és ízre össze sem hasonlítható a bolti tésztával.
Legközelebb reformosítok rajta és teljes kiörlésű liszttel is megpróbálom.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 15-20 dkg liszt (a tojás méretétől függ)
• csipet só

Ebből a mennyiségből 20 dkg száraztészta lesz. 

Elkészítése:

• A lisztet (először csak 15 dekát) az asztalra szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, majd tésztává gyúrjuk.

• A tésztának keménynek kell lennie, de nyújthatónak. Szükség szerint még adagolhatunk lisztet, de mindig csak nagyon keveset, mert hígítani nem lehet.
• A tésztát lisztezett felületen sodrófával papírvékonyra nyújtjuk, majd tetszés szerinti formákra vágjuk, illetve fantáziánk szerint csavarjuk stb.  Én most szélesmetéltet készítettem, az a legegyszerűbb.

• A tésztát ezután tiszta konyharuhára tesszük és száradni hagyjuk. Itt különböző formákban szárítottam, hogy lássam melyik a praktikusabb. Hosszúra hagyva semmiképp, mert úgy nehéz lenne tárolni.

• Másnap enyhén sós vízben kifőztem (nem ragad össze!) és zöldséges-sonkás tésztasalátát készítettem, férjem kérésére. 
• Nagyon-nagyon finom lett!

Nagyon hamar és egyszerűen elkészíthető, tényleg nem nagy fáradtság. 

Nincsenek benne adalékok, szóval nem is kérdés: először mindig gondoljuk meg, hogy amit készen megvennénk, nem-e tudjuk mi magunk is elkészíteni otthon. Minél kevesebb készterméket, ha lehet!