Túrós-spenótos tortellini zöldborsóval

A kertem utolsó spenótleveleiből készült. A borsó, meg a cukorborsó még a tavalyi termés, de haamrosan jön az új :)

Hozzávalók 4 személyre a tortellinihez: 

• 25 dkg liszt
• 15 dkg spenótlevél
• 1 marék bazsalikomlevél
• 2 tojás
• nagy csipetnyi só

A töltelékhez: 

• 15 dkg zöldborsó
• 12 dkg juhtúró
• 5 dkg parmezán sajt 
• 0,5 marék mentalevél
• só, őrölt bors

A raguhoz: 

• 15 dkg zöldborsó
• 10 dkg vaj
• 8 dkg cukorborsó
• 0,5 citrom
• 3 dkg parmezán sajt
• 2 dl húsalaplé
• 1 dl fehérbor, só

Elkészítése: 

• A spenótot meg a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Összegyúrjuk a lisztet tojással, sóval, és jól kidolgozzuk. 
• A töltelékhez megfőzzük a borsót, meg a cukorborsót. Mixerrel összekavarjuk a túróval, a reszelt parmezán sajttal, az apróra vágott mentával, illetve sóval, borssal. 
• Lisztezett felületen inyújtjuk a tésztát papírvékonyságúra, és kb 8 cm átmérőjű köröket vágunk. Mindenikre 1-1 teáskanálnyi tölteléket helyezünk, vízzel a széleit lekenjük, félbehajtjuk, ezután pedig ismét összehajtjuk. Enyhén sós, lobogó vízben néhány perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. 
• Egy serpenyőben felforraljuk az alaplevet, meg a bort, majd addig főzzük, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken. Hozzáadjuk a vajat, összefőzzük, majd citromlével, sóval, és borssal ízesítjük. Beleöntjük a tortellinit, meg a kétféle borsót, és összeforraljuk. 
• Parmezánnal megszórva tálaljuk.