Töltött paprika kölessel

Egyik kedvencünk, a töltött paprika alakbarát változatban is elkészíthető, pl ha a rizset lecseréljük kölesre. Nem mintha a rizs ne lenne jó élelmiszer, csakhát aki állandó súlyporblémával küzd, mint én (és nem jár gyúrni napisiznten), annak nem a legideálisabb fogyasztani, főleg fehérje (pl hús) társaságában.
Régen rántással készítettem, és sűrített paradicsomból ma már nem enném meg úgy.
Nagyon finom!


A köles jótékony hatása nem kérdéses. Csupán néhányat említenék meg:

- A köles az egyetlen lúgos hatású gabonaféle
- Nagyon magas a rosttartalma és könnyen emészthető, ezért tisztító, salaktalanító hatású.
- Gazdag vitaminokban és olyan ásványi anyagokban
- Értékes telítetlen zsírsavakba is gazdag.
- Általános erősítő hatású és segít kijuttatni szervezetedből a méreganyagokat, gyógyszermaradványokat, különösen az antibiotikumokét.
- Gátolja a zsírlerakódást
További pozitív hatásokat itt lehet olvasni a kölesről.

Hozzávalók 6 személyre:

• 80 dkg darált hús (csirkemell és sertáscomb vegyesen)
• 7 dkg köles
• 1 kg érett paradicsom
• 10 kisebb zöld paprika
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 3 cikk fokhagyma
• 2 szál zellerzöld
• 1 tojás
•  só, őrölt bors
•  petrezselyemzöld
•  xilit (vagy más édesítő) ízlés szerint
• 2 dl joghurt

Elkészítése: 

• A paprikát megmossuk, kicsumázzuk. 
• Egy tálban alaposan összegyúrjuk a töltlelékhez valókat: a húst, a kölest, a tojást, 4 evőkanál vizet, sót, borsot, fűszerpaprikát, illetve apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a paprikákat, majd egy nagy fazékba sorakoztatjuk. Felöntjük 2 l hideg vízzel, és főni tesszük. 
• Ledaráljuk a paradicsomot, fokhagymát, zellerzöldet, a paprikához adjuk, felfőzzük, majd fedő alatt 45 perc alatt megfőzzük. Sóval, borssal, xilittel ízesítjük, lehet édesebbre, vagy savanykásra, ki ahogy szereti. 
• A tűzről levéve meleg levessel elkavart joghurtot adunk hozzá, végül pedig megszórjuk petrezselyemzölddel.

-->

Zeller-édeskömény krémeleves

Hozzávalók 4-6 személyre: 

• 60 dkg zellergyökér (tisztítva mérve)
• 1 édeskömény gumó
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• 1,5 dl főzőtejszín
• 2 evőkanál zöldpesztó (lehet készen is kapni)
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Egy fazékban olajat forrósítunk. 
• Meghámozzuk a zellert, az édeskömény két végét levágjuk, a közepén lévő kemény részt kivágjuk. A hagymát meghámozzuk. Megmossuk a zöldségeket. 
• A hagymát apróra, a zellert kis kockára, az édesköményt csíkokra vágjuk. 
• A hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, együtt pirítjuk 1-2 percig, ezután 1,5 l vízzel felöntjük, és 30 percig főzzük. 
• Hozzáadjuk az ételízesítőt, az egészet összeturmixoljuk, sóval, borssal ízesítjük. 
• A tejszínnel összeforraljuk, és forrón tálaljuk. 
• A tetejére egy kevés pesztót, és néhány csepp tejszínt teszünk.

Halas-garnélás leves

Nagyon szeretjük a halat, ám nem minden formában, és nem is minden fajtát. Jó helyzetben vagyunk, mert friss pisztráng mindig elérhető a környékünkön, és lazac is kapható jviszonyla jó minőségben.
Igyekszem heti egyszer halat varászolni az asztalunkra, most egy része levesben végezte.

Hozzávalók 6 személyre:

• 80 dkg krumpli
• 1 szárzeller
• 1 kisebb sárgarépa
• 25 dkg pisztráng
• 1 kisebb lazacfilé
• 12 garnélarák (fagyasztott)
• 17 dkg vaj
• 1 citrom
• 4 evőkanál petrezselyemzöld
• 3 szelet kenyér
• 2 cikk fokhagyma
• 2 dl fehérbor
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 babérlevél
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• só, őrölt bors, kakukkfű

Elkészítése:

• A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, és kockára vágjuk. 
• A hagymát, meg a fokhagymát apróra vágva, egy edényben, 2 dkg vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a répát, a morzsolt kakukkfüvet, a babérlevelet, meg a zellert, kavargatva megpirítjuk, majd borral felöntjük, és 4-5 percig forraljuk.
• Ezután a krumplit is hozzáadjuk, majd 1,5 l vízzel felöntjük, és kb 15 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. A főzés vége felé belekavarjuk az ételízesítőt, majd a tűzről levéve, összeturmixoljuk (a babérlevelet szedjük ki).
• Közben a halakat megmossuk, és kb 3 dl ételízesítős vízben, a garnélával együtt 3-4 percig főzzük, majd kiszedjük, és a halakat darabokra szedjük.
• Ha a leves túl sűrű, hígítsuk a halak főzőlevével. Sóval, borssal, citromlével ízestjük.
• Egy serpenyőben felhevítjük a maradék vajat (15 dkg), majd ropogósra sütjük rajta a kokcára vágott kenyérdarabokat. A végén sóval megszórjuk, kevés citromlével meglocsoljuk.
• A levest forrón tálaljuk, a tetejére haldarabokta, garnélát, ropogós kenyérkockát, illetve apróra vágott petrezselymet szórunk. A serpenyőből visszamaradt vajjal meglocsoljuk.

Nyúlhúsleves teljes kiörlésű házi tésztával

Egyik kedvenc húsom - a vadhúsok után-  a nyuszihús. Így természetes, hogy számomra a legfinomabb leves is belőle készül, természetesen házilag gyúrt tésztával. A házi tészta íze össze sem hasonlítható a boltival, s bár elkészítése időigényes (visoznt könnyű), mégis hamar feledésbe merül az időveszteség, amikor fogyasztjuk. Ezt leginkább friss házi tojásból illik, és jó minőségű, teljes kiörlésű lisztből illik készíteni. A leveshez pedig nyúlhús, és sok friss zöldség szükségelteteik. A friss petrezselyemzöld, meg az őrölt bors elengedhetetlen a húsleveshez, ne sajnáljuk hát.

Igazi egészséges, békebeli, gyógyító leves.

Hozzávalók: 

• 1 nyúl csontos részei
• 1 kisebb karalábé 
• 2 sárgarépa 
• 2 szelet zellergyökér
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma 
• fél zöld paprika (vagy a paprika csumája) 
• 2 babérlevél
• néhány szem egészbors 
• petrezselyemzöld 
• só, őrölt bors 

A teljes kiörlésű tésztához: 

• 20 dkg teljes kiörlésű búzaliszt + a nyújtáshoz 
• 5 dkg fehér liszt 
• 3 tojás 
• csipetnyi só

Elkészítése: 

• A húst hideg vízzel lemossuk, és egy fazékban, hideg vízzel felöntve, főni tesszük. 
• Hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket: a hagymát félbevágva, a répát meg a paprikát hasábokra, a karalábét szeletekre, a fokhagymát, meg a zellert hámozva. Beledobjuk a babérlevelet, meg a borsot, és 1 órán át főzzük. 
• Közben elkészítjük a tésztát: a hozzávalókat kemény tésztává gyúrjuk, majd lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Vékonyabb csíkokra felvágjuk, és tiszta konyharuhára terítjük száradni. 
• A levest leszűrjük, egy másik edénybe öntjük, beletesszük a sárgarépát, és 2-3 maréknyit a tésztából. Megsózzuk, majd kb 8 percig főzzük, amíg a tészta megfő. A húst falatnyi darabokra tépkedjük, és a levesbe visszatesszük. Tálaláskor a levest megszórjuk őrölt borssal, és apróra vágott friss petrezselyemzölddel.

Megj: A maradék teljes kiörlésű tésztát papírtasakban, vagy zacskóban tárolhatjuk, majd egyéb ételekhez is felhasználhatjuk, ugyanúgy, mint a bolti tésztát.

Mézes körteleves rizsgombóccal

Könnyű langyos kis őszi leveske, ha igazán jó, érett körtéből készítjük, nagyon ízletes lesz. Az ilyesmi nálunk rögtön elfogy, nagyon szeretjük :)

Hozzávalók: 

• 80 dkg érett, lédús körte 
• 1,5 dl főzőtejszín 
• 1 teáskanál vanília arom, 
• fél csapott teáskanál őrölt fahéj 

A rizsgombóchoz: 

• 15 dkg rizs 
• 4 dl tej 
• 1 dl víz 
• 2-3 evőkanál méz (a körte édességétől függően) 
• 1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

•  Először elkészítjük a tejberizset: a rizset egy fazékba szórjuk (a legjobb, ha tejfőző fazékban készítjük, így nem ég oda), és felöntjük tejjel, meg vízzel. Cukorral, és vaníliával ízesítjük, majd alacsony lángon addig főzzük, amíg a rizs az összes folyadékot felszívta. Elzárjuk a gázt, és állni hagyjuk.
• A körtét megmossuk, a magházat kivágjuk, és tetszőleges darabokra felvágjuk.
•  Egy edényben, a mézzel együtt felforraljuk, és néhány percig főzzük, amíg a körte bő levet enged (5-10 perc).
•  Felöntjük 6 dl forró vízzel, hozzáadjuk a fahéjat, meg a vaníliát, és 2-3 percig főzzük.
•  Ezután levesszük a tűzről, az egészet összeturmixoljuk, majd visszaöntjük az edénybe.
•  Hozzáadjuk a tejszínt, és hagyjuk, hogy újra felforrjon.
• A tejberizsből nedves kézzel gombócokat formálunk, tányérra helyezzük, majd felöntjük a langyos körtelevessel. Fahéjjal, mentával, vagy citromfűvel (esetleg néhány csepp tejszínnel) díszítve tálaljuk.

Tipp: A mézet fokozatosan adagoljuk, és közben kóstoljuk meg, ha szükéges, még édesíthetjük. Megszórhatjuk pirított dióval, vagy mandulával is.

Zöldségleves kölessel

Egyszerű kis zöldségleves, azokból a zöldségekből, melyeket saját magam termesztettem a kertemben, nincs ennél nagyszerűbb dolog azt hiszem :)

Hozzávalók:

• 12 dkg sárgarépa (kb 3 közepes répa)
• 12 dkg petrezselyemgyökér
• 12 dkg karalábé
• 12 dkg zöldbab (fagyasztott is lehet)
• 10 dkg köles
• 1 fej hagyma
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• 1 evőkanál kókuszzsír
• 2 evőkanál balzsamecet (vagy ennél valamivel több citromlé)
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A hagymát apróra vágjuk, és a forró zsiradékon megpirítjuk.
• Ezután hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, meg a darabokra tördelt babot (ha fagyasztottat használunk, nem szükséges kiolvasztani), és kavargatva, néhány percig együtt pároljuk.
• Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, és addig főzzük, amíg a zöldbab is megpuhul, de a zöldségek maradjanak roppanósak, ne főzzük túl.
• A főzés vége előtt kb 10 perccel, hozzáadjuk az átmosott kölest, meg az ételízesítőt, illetve sóval és borssal ízesítjük a levest. A végén balzsamecettel pikánsabbá tehetjük.

Sült répaleves kókusztejjel

Amikor igazi jóféle alapanyag áll a rendelkezésünkre, nem is szükséges sok minden ahhoz, hogy finom ételt varázsoljunk. Rengeteg gyönyörű répám lett idén, s mivel épp betakarítottam, főztem egy mennyei répalevest is.
Természetesen nem kötelező sütőben párolni a zöldséget, lehet főzni is, de higyjétek el, fűszerekkel csomagolva teljesen más hatást érhetünk el, mint vízben főzve, ráadásul a hőkezelésnek ez a módja kíméletesebb is.

Hozzávalók:

• 60 dkg sárgarépa (tisztán mérve)
• 400 ml kókusztej
• 1 citrom
• 4 cikk fokhagyma
• 6-8 zsályalevél
• kevés extra szűz olívaolaj
• só, bors, őrölt csili

Elkészítése:

• A répát megpucoljuk, és rusztikusabb darabokra vágjuk.
• Egy kisebb tepsire alufóliát terítünk, beledobjuk a répát, a darabokra tépkedett zsályát, a fokhagymát héjastól, illetve egy fél citrom levével, és némi olajjal meglocsoljuk. Zöldséghámozóval néhány darabka citromhéjat is vághatunk.
• Őrölt borssal megszórjuk, kézzel összeforgatjuk, majd becsomagoljuk, és 200 fokos sütőben, kb 30-40 percig sütjük. Csak addig, amíg a répa enyhén megpuhul, de maradjon roppanós!
• Ezután a fóliából kicsomagoljuk, kiszedjük a citromhéjat, meg a fokhagymát, a többit pedig egy edénybe öntjük. 
• Kókusztejjel, és 500 ml vízzel felöntjük, a sült fokhagymát a héjából kinyomjuk, azt is a leveshez adjuk.
• Megsózzuk, felforraljuk, majd az egészet összeturmixoljuk.
• A tűzre visszahelyezzük, és még 3-4 evőkanálnyi citromlével ízesítjük. Amikor kezd forrni, rögtön levesszük.
• Tálaláskor meglocsoljuk egy kevés olajjal, illetve megszórjuk őrölt csilivel, zsályával.

Joghurtos céklaleves csirkegombóccal

A cékla az egyik kedvenc zöldségem (tudom, említettem már), és nagyon sokoldalúan felhasználható. Most fel is van használva rendesen, mert sok van a kertben.

Nem egy megszokott leves ez, de nagyon finom szerintem, érdemes kipróbálni. Lehet furcsának tűnik a színe is, pedig igazán szép :) 

Hozzávalók: 

• 2 céklagumó (40-50 dkg), 1 fej hagyma, 2 dl natúr joghurt, 2 evőkanál házi ételízesítő, kb 2 evőkanál citromlé, kevés kókuszzsír vagy olívaolaj, só; a csirkegombóchoz: 30 dkg csirkemell, 5 dkg zabpehely, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl forró tej, 1 tojás, 1 cikk fokhagyma, 1-1 teáskanál petrezselyemzöld és majoránna, só, őrölt bors

Elkészítése: 

• 5 percre forró tejbe áztatjuk a zabpelyhet. 
• A céklát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük (robotgép késes aprítójával is végezhetjük, így sokkal egyszerűbb).
• A húst darabokra vágjuk, majd a puha zabpehellyel, a fokhagymával, meg a fűszerekkel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, sóval és borssal ízesítjük, majd kézzel összegyúrjuk. 
• Közben a hagymát apróra vágjuk, és a forró zsiradékon megpirítjuk. Beleszórjuk a céklát, megkavargatjuk, és felöntjük 1 liter vízzel. Sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, és felforraljuk. 
• Amikor a leves felforrt, az egészet összeturmixoljuk. Visszahelyezzük a tűzre, közben pedig vizes kézzel gombocókat formázunk a húsos masszából, és a leveshez adjuk. Forrástól számítva 5 perc alatt megfőzzük. 
• Levesszük a tűzről, összekavarjuk a joghurtot egy kevés meleg lével, és a leveshez kavarjuk. 
• A végén citromlevet, és apróra vágott petrezselyemzöldet is adunk a leveshez, és újraforraljuk.

Tipp: Miután végeztünk a cékla pucolásával, azonnal gondosan mossuk le a kezünket, illetve az eszközöket, melyekkel dolgoztunk, így nem hagy nyomot.

Joghurtos őszibarack leves

Tulajdonképpen desszert is lehetne, nemcsak gyümölcsleves. Nagyon finom, a gyermekeim rögtön felfalták az egész adagot. Nyáron nem is kell ennél jobb :)

Hozzávalók:

• 40 dkg őszibarack, 3 dl tej, 5 evőkanál sűrű görög joghurt (jó a sima is), 1-2 evőkanál nyírfacukor (a barack édességétől függően), negyed teáskanálnyi őrölt fahéj, néhny csepp vanília aroma, csipet só

Elkészítése:

• A barackot megmossuk, darabokra vágjuk, majd a többi hozzávalóval együtt összeturmixoljuk.
• Jól behűtve, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Erdei gombás betyárleves Nagyágon

Ezt az ételt Nagyágon készítettem (Déva mellett), ahol ismét összegyűlt az Erdélyi Konyha csapata, hogy egy szép, és tartalmas hétvégét töltsünk együtt.
Az idei találkozó témája a disznóvágás volt, ezzel tulajdonképpen egy újabb kiadványra is készülünk, de erről majd később. Egy hatalmas, 160 kilós disznót vágtunk le, és dolgoztunk fel, ezekből készítettünk mindenféle disznóságokat.
Nagyon sokan voltunk, nagyon-nagyon klassz volt minden, ahogy ezt már megszokhattuk :) Nagy beszélgetések, evés-ivás, rengeteg nevetés, tapasztalatcserék, szóval minden.
Lassan öt éve, hogy hálás vagyok, amiért egy ilyen remek, színvonalas csapathoz tartozom, remélem, így marad ez még sok-sok éven át!

A gombát az ügyes pasik szedték, a fűszereket pedig Sütő Edith kolleginám, szóval tényleg igazi erdei étel :)

Hozzávalók:

• 50 dkg rókagomba
• 25 dkg lángolt kolbász
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej hagyma
• 1 zöld színű paprika
• 2 dl tejföl
• 3 evőkanál pirospaprika
• 2 evúkanál liszt
• 1 evőkanál kakukkfű
• 1-2 teáskanál csombor
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors

A csipetkéhez:

• 10-15 dkg liszt
• 1 tojás
• pici só

Elkészítése:

• A gombát egy edényben forró vízbe beáztatjuk, majd amikor langyosra hűlt, lemossuk.
• A szalonnát apró kockára vágjuk, és egy edényben pirosra sütjük.
• Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, a paprikát, és a szalonna zsírján megpirítjuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, majd visszatesszüka  tűzre, és a paprikás alapon megforgatjuk a felszeletelt gombát.
• Felöntjük kb 1,5 liter vízzel (vagy erőlevessel), hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, majd néhány perc forralás után beletesszük a csipetkét is.
• A csipetke elkészítése: beletesszük a tojást egy tányérba, megsózzuk, és apránként hozzáadjuk a lisztet, a tésztát folyamatosan gyúrjuk. Keményebb tésztát kapunk, melyből kézzel ujjbegynyi tásztadarabokat csípünk, és egy liszttel megszórt konyharuhára szórjuk.
• Kb 10 perc főzés után, amikor a csipetke is elkészült, beleszórjuk az apróra vágott friss fűszereket, és ha szükséges, utánasózzuk.
• A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és egy kevés meleg levessel simára elkeverjük. Az ételhez öntjük, és két percig csendesen főzzük, vigyázva, hogy fel ne forrjon.
• Tálaláskor a levest apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Currys spenót-lencse leves kókusztejjel, pirított mandulával

A legújabb kedvenc levesem. A kókusztej meg a curry együtt olyan hihetetlen ízvilág, hogy más ízesítés egyáltaln nem is szükséges ehhez az ételhez. Imádom!
Egyébként zuhogó esőben fotóztam, na itt látszik, hogy ha én egyszer valamit akarok... hát igen. Ha valamit nagyon szeretek, abban nemigen tud megállítani semmi, ez van :))

Hozzávalók:

• 12,5 dkg vörös lencse
• 400 ml kókusztej
• 7 dkg spenót
• 5 zöldhagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 3 evőkanál mandula
• 2 evőkanál kókuszzsír
• kb fél teáskanálnyi currypor
• só
• a tálaláshoz: teljes kiörlésű kenyérből pirítós

Elkészítése:

• A hagymákat megmossuk, a fehér és világoszöld részét karikára vágjuk, és az apróra vágott fokhagymával együtt 1 evőkanálnyi kókuszzsíron megpirítjuk.
• Hozzáadjuk az átmosott lencsét, felöntjük kókusztejjel, és 4,5 dl vízzel, majd megzóssuk, curryvel ízesítjük, és addig főzzük, amíg a lencse megpuhul (kb 15 perc).
• Közben a spenótot megmossuk, csíkokra vágjuk, és a főzés vége előtt a leveshez adjuk. Egy-két percig főzzük még.
• A mandulát fólia alatt húsklopfolóval apróra törjük, száraz serpenyőben megpirítjuk.
• A hagymák zöld szárát kb 4 cm-es darabokra vágjuk, és a maradék kókuszzsíron egy perc alatt megpirítjuk. Megsózzuk, és tálaláskor a leves tetejére helyezzük, a pirított mandulával együtt.
• Teljes kiörlésű kenyeret pirítunk mellé, azzal fogyasztjuk.

Paradicsomos fehérbab leves kaprosan

Finom könnyű és gyors étel, szinte főzeléknek is beillene, mert jó sűrű. De lehet vízzel hígítani, ha valakinek túl sűrű lenne. A legjobb, ha házilag eltett paradicsomlevet használunk, úgy lesz a legfinomabb. Nagyon finom kaprosan!


Hozzávalók:

• 1 nagy doboz paradicsomos fehérbab konzerv (kb 800 g)
• 30 dkg füstölt sonka
• 1 l sűrű paradicsomlé
• 1 nagyobb zöldhagyma
• 2 evőkanál kapor
• 2 evőkanál házilag eltett ételízesítő
• 1-2 teáskanál cukor
• 2 babérlevél
• kevés olaj a sütéshez (2 evőkanál kókuszzsírt használtam)
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A hagymát megmossuk, majd karikára vágva a zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, a kockára vágott sonkát, és összepirítjuk.
• Jöhet bele a fehérbab, az ételízesítő, meg a paradicsomlé.
• Sózzuk, borsozzuk, illetve pici cukorral ízesítjük. Néhány percig forraljuk, a végén pedig beledobjuk az apróra vágott kaprot.

Kókuszos eperleves

Ismét egy gyors és finom gyümölcsös étel, de akár desszertnek is megállná a helyét. Ebben az időszakban próbálom minél jobban kihasználni a gyümölcsök szezonalitását, feltankolni minél jobban, amíg van finom nyári gyümölcs.
Ez a leves nagyon egyszerűen készül, kevés hozzávalóból egy igazán remek fogás, ráadásul egészséges, könnyű étel. A gyerekek nagy kedvence az eperleves, ezúttal kókusztejjel készítettem, mert imádom a kókusztejet!! :)

Hozzávalók:

• 60 dkg eper (tisztán mérve)
• 400 ml kókusztej
• 10-12 dkg nyírfacukor
• 5 dkg kókuszreszelék
• 1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

• Az epret megmossuk, megpucoljuk, amjd a szemeket félbevágva, egy edényben a cukorral összeforraljuk.
• Amikor felforrt, levesszük a tűzről, és hagyjuk lamgyosra hűlni.
• Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, meg a vaníliát, és az egészet összeturmixoljuk.
• Száraz serpenyőben volágosbarnára pirítjuk a kókuszreszeléket, majd a levesre szórva tálaljuk.

Zsenge tavaszi csalánleves buggyantott tojással, ropogós baconnel

Kora tavasszal, amikor az első friss csalánhajtások megjelennek, érdemes gyorsan kihasználni, és fogyasztani amíg lehet, mert ilyenkor a legjobb. Leves, főzelék, mártás készülhet belőle, tulajdonképpen ugyanúgy használhatjuk, mint a spenótot, csak jóval több előkészítést igényel. A zsenge csalántleveleket kézzel nyugodtan tisztíthatjuk, mert annyira intenzíven nem csípnek, de a forrázás is szükségszerű.
Egyszerű, ám nagyon-nagyon finom, vitaminban gazdag étel, a gyermekeim nagyon szívesen fogyasztják, egy kis tojással, sült baconnal felturbózva.

Hozzávalók:

• 20 dkg friss, fiatal csalán
• 2 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• 2 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál kókuszzsír
• 1,5 dl zsírszegény főzőtejszín
• 4 evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál nyírfacukor
• só, őrölt bors

A tálaláshoz:

• 10 dkg baconszalonna
• személyenként 1 tojás
• 2 evőkanál ecet
• friss mentalevelek

Elkészítése:

• A csalánleveleket levágjuk száráról, és egy nagy tálba tesszük.

• Forró vízzel leöntjük, és addig hagyjuk, amíg langyosra hűl, majd leszűrjük.

• Száraz serpenyőben mgepirítjuk a szalonna mindkét oldalát, majd kiszedjük, és félretesszük.
• Egy edényben kb 1 liter vizet az ecettel felforralunk.
• A tojásokat egyenként egy tálikóban felütjük, majd óvatosan a lassan fövő vízbe csúsztatjuk. 3-4 percig főzzük gyöngyözve, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája lágy marad.
• 
  
  

• A tojásokat egy tányérra kiszedjük.

• A fokhagymát késsel szétnyomjuk, és a kókuszzsíron enyhén megpirítjuk.
• Hozzáadjuk a csalánt, majd felöntjük 1,2 liter vízzel. Picit megsózzuk, és kb 15 percig főzzük. 

• Ételízesítőt adunk a leveshez, és szükség szerint utánasózzuk. 
• 1-2 percig még főzzük, majd a tűzről levéve, az egészet összeturmixoljuk.

• A keményítőt csomómentesre kavarjuk a hideg tejszínnel.

• Visszatesszük főni a levest, hozzáadjuk a keményítős tejszínt, illetve citromlével, cukorral, és borssal ízesítjük.

• Kavargatva összeforraljuk, ezalatt a leves besűrűsödik.
• Egy tányér aljára egy buggyantott tojást helyezünk, rámerjük a forró csalánlevest, majd megszórjuk apróra tört baconszalonnával, illetve egy kevés őrölt borssal. Mentalevelekkel díszítjük.

Megj: Vasban gazdag étel. A citromban található C vitamin segíti a csalánban található vitaminok hasznosulását.

Kolbászleves buggyantott tojással

Nagyon ízletes és tartalmas leves, ha nem lenne ennyire zsíros a kolbász miatt, fel tudnám falni az egész mennyiséget, annyira ízlik. A gyerekeknek szintén, szívesen fogyasztották.

Hozzávalók (4 személyre):

• 30 dkg sütni való házikolbász
• 3 nagyobb sárgarépa
• 2 nagyobb petrezselyemgyökér
• 20 dkg kelbimbó
• 15 dkg karalábé
• 5 dkg zellergyökér
• 1 dl félédes vörösbor
• 4 tojás
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• 2 evőkanál olaj
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A hagymát apróra vágjuk, a kolbászt pedig szeletekre. Az olajon elkezdjük pirítani a hagymát, közben hozzáadjuk a kolbászt, ée együtt megpirítjuk.
• A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk: a répát meg a petrezselymet karikára, a karalábét és a zellert kisebb kockára vágjuk. A kelbimbót megpucoljuk, és megmossuk.
• A zöldségeket a kolbászhoz adjuk, kavargatva pirítjuk egy keveset, majd felöntjük borral, és 5 percig pároljuk. Ezután felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, megsózzuk és borsozzuk, majd addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Az utolsó percekben hozzáadjuk az ételízesítőt.
• A lángot egészen takarékra vesszük, és a tojásokat egyenként óvatosan belecsúsztatjuk, hogy egyben maradjon. Úgy a legjobb, ha először egy tálikóba felütjük, onnan csúsztatjuk a levesbe.
• Néhány perc alatt a tojások kellőképpen megkeményednek, ekkor a levest levesszük a tűzről, és forrón tálaljuk.

Sajtos póréleves szezámmagos-sajtos grissinivel

Kellemesen selymes, erőteljesebb ízű krémleves. A sajtos grissini tökéletes mellé, de magára is kiváló rágcsa, a gyerekek nagyon szeretik.
Gyoran elkészül, és egészséges, zsírtartalma viszont nem éppen alacsony, a sajtnak köszönhetően.

Hozzávalók (4 személyre):

• 500 g póréhagyma
• 150 g ementáli sajt
• 150 ml főzőtejszín
• 1 fej hagyma
• 80 ml fehérbor
• 1-2 cikk fokhagyma
• 2 púpozott evőkanál liszt
• 2 evőkanál vaj
• 1 l zöldségalaplé (vagy víz és házi ételízesítő)
• 1 babérlevél
• kevés szárított kakukkfű
• 2 csipetnyi őrölt szerecsendió
• só, őrölt bors

A grissinihez:

• 300 g liszt
• 75 g füstölt sajt
• 50 g búzadara (gríz)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 7 g szárított élesztő + egy 1/2 teáskanál
• 2 teáskanál szárított kakukkfű (vagy oregánó, bazsalikom..)
• kb 4 evőkanál szezámmag
• kevés liszt a nyújtáshoz
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A grissinihez a búzadarát, az élesztőt, meg a sót elkeverjük a liszttel. Hozzáadjuk az olajat, a szárított fűszert, meg egy kevés őrölt borsot, majd 200 ml langyos vízzel összegyúrjuk, tésztává dagasztjuk (dagasztógéppel is végezhetjük). Letakarva, langyos helyen, a duplájára kelesztjük (kb 1 óra).
• Ezalatt a vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, meg a reszelt fokhagymát. Összepirítjuk, megszórjuk liszttel, megkavargatjuk, majd beleöntjük a bort.
• 1-2 perc alatt összepároljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, és felöntjük zöldségalaplével. 5 percig főzzük, majd a babérlevelet kiszedjük, és az egészet összeturmixoljuk.
• Zöldséghámozóval néhány hasábot vágunk a sajtból, félretesszük, a többit pedig a tejszínhez kavarjuk.
• A leveshez öntjük, és összeforraljuk, hogy a sajt elolvadjon. Sóval, őrölt borssal, és szerecsendióval ízesítjük.
• A megkelt tésztát 1 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, és 1 cm-es csíkokra felvágjuk. Vízzel lekenjük, szezámmaggal megszórjuk, és kissé megcsavarjuk a rudakat. Sütőpapíros tepsire helyezzük, további 15 percig kelni hagyjuk, majd 200 fokos sütőben (légkeverésen 180 fok) 15-17 percig sütjük.
• A levest forrón, sajtforgácsokkal megszórva, sajtos grissinivel fogyasztjuk.

Édeskömény leves zöldcitromos sóval

Ez egy különlegesen finom leves. A zöldcitromos só teszi igazán érdekessé, a gyömbér, meg a koriander társaságában. Könnyű, gyorsan elkészíthető, a végeredményről pedig ódákat tudnék zengeni :)

Hozzávalók:

• 60 dkg édeskömény
• 1 közepes krumpli
• 1 lilahagyma
• 1 l hús- vagy zöldségalaplé (ennek hiányában víz és házi ételízesítő)
• 1 teáskanál friss, reszelt gyömbér
• fél teáskanál zúzott koriandermag
• 1 babérlevél
• 1 zöldcitrom
• kevés kókuszzsír vagy olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

A zöldcitromos sóhoz:

• 2 zöldcitrom (lime)
• fél teáskanál durva tengeri só (vagy himalaya)
• 1 dl olívaolaj

Elkészítése:

• A hagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a koriandert, a gyömbért, meg a babérlevelet, megkavargatjuk.
• Az édesköményt megmossuk (zöld részeit eltávolítjuk), darabokra vágjuk, és a hagymás alapon megpirítjuk kissé. A hámozott, kockára vágott krumplit is beletesszük, felöntjük az alaplével, sózzuk és borsozzuk, majd 15-20 perc alatt megfőzzük.
• Közben elkészítjük a fűszersót: a citromokat alaposan megmossuk, lereszeljük, és egy kis tálikóban összekavarjuk a sóval, meg az olajjal. Állni hagyjuk, amíg a leves elkészül.
• Amikor a leves elkészült, a babérlevelet kiszedjük, és az egészet összeturmixoljuk. Kevés zöldcitromlével ízesítjük.
• Tálaláskor a leves tetejére kanalazunk a citromos sóból, és néhány citromkarikával díszítjük.

Bazsalikomos spenótleves mozarellával, paradicsommal

Szeretjük a krémleveseket, és örülök, hogy a gyerekeim is szívesen fogyasztják, mert ezekben a levesekben rengeteg zöldség van. Főzni is csak 1-2 percig kell, így nagyon hamar kész van.
Hagyomábyosan pirítóssal fogyasztjuk, de ezzel a paradicsomos-mozarellás betéttel is nagyon jó!

Hozzávalók:

• 20 dkg spenót
• 20 dkg mozarella
• 15 dkg koktélparadicsom
• 150 ml zsírszegény tejföl
• kb 10 bazsalikomlevél
• 1 hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál kókuszzsír
• tengeri só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• Egy kisebb fazékban a kókuszzsírt felforrósítjuk, majd megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát.
• Hozzáadjuk az alaposan megmosott, darabokra tépkedett spenótot, meg a reszelt fokhagymát, és összekavargatjuk, hagyjuk, hogy a spenót kissé "összeessen".
• Felöntjük 1 l vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt, sót, borsot, és 2 percig főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, és a bazsalikommal együtt összeturmixoljuk.
• A keményítőt elkeverjük a tejföllel, és fokozatosan annyi meleg levessel, hogy a tejföl is felmelegedjen (hőegyenlítés). Ezután a leveshez csorgatjuk, visszahelyezzük a tűzre, és hagyjuk, hogy felforrjon, de ekkor már ne főzzük!
• A paradicsomot negyedekre vágjuk, és egy serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk, közben hozzáadjuk a darabokra vágott mozarellát, citromlével, sóval, őrölt borssal ízesítjük. Megkavargatjuk, h kissé összeolvadjon.
• A paradicsomos ragut a tányér aljára merjük, rákanalazzuk a forró levest, és borssal megszórjuk.

Kardamomos sült almaleves

Bevallom, eddig sosem használtam még kardamomot, viszont jókat hallottam róla. Elsőként almával társítottam, s azt kell hogy mondjam, az alma és a kardamom aboszlút egymásnak lettek teremtve.
Kellemes, télies fűszerezésű, pontosan hideg napokra való leves. Az alma pedig azért került bele sülve, mert úgy gondoltam, hogy nemcsak kíméletesebb eljárás a sütőben való sütés, de ízre is finomabb így.
Nagyon finom, selymes, egészséges leveske. A kardamom pedig máris a kedvencem lett.


Hozzávalók:

• 5 nagyobb alma (tisztán mérve kb 60 dkg)
• 7-8 evőkanál nyírfacukor
• 2 evőkanál nádcukor (a karamelles íze miatt)
• 1 teáskanál egész kardamom
• 1 teáskanál vanília aroma
• fél citrom reszelt héja
• kevés citromlé
• kevés őrölt fahéj
• csipet só
• 1 dl zsírszegény főzőtejszín + 3 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítése:

• Az almákat alaposan megmossuk, majd egy tepsire helyezzük, és sütőben 15-20 perc alatt megsütjük (én légkeverésen sütöttem, 180 fokon).
• Közben egy edényben 1,2 l vizet forralunk (2-3 percig) az ízesítőkkel: cukor, kardamom, vanília, citromhéj, fahéj, só. 
• A sült almák magházát eltávolítjuk, és darabokra vágva a leveshez adjuk. A kardamom magokat kiszedjük, és az egészet összeturmixoljuk.
• Ezután felforraljuk, és a tejszínnel elkevert keményítővel besűrítjük. Ízlés szerint citromlével savanyítjuk.

Tipp: Tálaláskor megszórhatjuk pirított kókuszreszelékkel.

Konyakos húsleves csirkegombóccal

Még mindig el vagyok ragadtatva az alkohol használatától ételekben :) Ez egy hagyományosan készített húsleves, konyakkal felturbózva, és a gombóc is picit átlényegült (pl kimaradt belőle a rizs, és a már megfőtt húsból készült).

Hozzávalók:

• 4 csirke alsócomb
• 2 felsőcomb
• 2 nagyobb répa
• 2 nagyobb petrezselyemgyökér
• 1 nagy szelet zellergyökér
• 1 hagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 1 teáskanál szemesbors
• 1 dl konyak (vagy whisky)
• só

A csirkegombóchoz:

• a levesben főtt hús (kb 30 dkg)
• 1 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 tojás
• apróra vágott petrezselyemzöld
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A csirkecombokat megmossuk, és bőröstől egy nagy fazékba helyezzük. Felöntjük hideg vízzel, hogy bőven ellepje, és főni tesszük.
• A zöldségeket meghámozzuk, hasábokra vágjuk, és a fokhagymával, meg a borssal együtt a húshoz adjuk.
• Amikor a leves felforrt, lassú tüzön, gyöngyözve 30-40 percig főzzük, majd leszűrjük. Az elején figyeljünk arra, hogy ha hab gyűlt a tetején, szedegessük le.
• A főtt húst a csontról lefejtjük (a bőrére nincs szükség), és a hozzávalókkal együtt késes aprítóban összedolgozzuk (vagy ledaráljuk).
• A leszűrt húslevest visszatesszük főni, közben beletesszük a massszából készlüt gombócokat, meg a konyakot. Megsózzuk, és összeforraljuk.
• A főtt zöldségeket mellé kínálhatjuk.