Kókuszos eperleves

Ismét egy gyors és finom gyümölcsös étel, de akár desszertnek is megállná a helyét. Ebben az időszakban próbálom minél jobban kihasználni a gyümölcsök szezonalitását, feltankolni minél jobban, amíg van finom nyári gyümölcs.
Ez a leves nagyon egyszerűen készül, kevés hozzávalóból egy igazán remek fogás, ráadásul egészséges, könnyű étel. A gyerekek nagy kedvence az eperleves, ezúttal kókusztejjel készítettem, mert imádom a kókusztejet!! :)

Hozzávalók:

• 60 dkg eper (tisztán mérve)
• 400 ml kókusztej
• 10-12 dkg nyírfacukor
• 5 dkg kókuszreszelék
• 1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

• Az epret megmossuk, megpucoljuk, amjd a szemeket félbevágva, egy edényben a cukorral összeforraljuk.
• Amikor felforrt, levesszük a tűzről, és hagyjuk lamgyosra hűlni.
• Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, meg a vaníliát, és az egészet összeturmixoljuk.
• Száraz serpenyőben volágosbarnára pirítjuk a kókuszreszeléket, majd a levesre szórva tálaljuk.