Hájas tészta

Még sosem készítettem, de gyerekkoromban gyakran ettem, és nagyon szerettem. Mivel most alkalmam volt friss hájhoz jutni, nekifogtam utánanézni, pontosan hogyan is készül a hájas tészta. Miután megnéztem néhány videót, és átolvastam megannyi receptet, megalkottam a sajátomat. Nagyon kíváncsi voltam, hogy lesz-e ez olyan igazi hájas, mint amit régen úgy szerettem.

Igen, olyan lett, az az igazi hájas tészta! Amit most már a családom is annyira megszeretett, mint amennyire én annak idején.

 Hozzávalók (2 nagy tepsi + 1 nagy tepsi sós)

• 70 dkg liszt
• 3 dl nagyos víz
• 1 tojás
• 2 evőkanál ecet
• 1 nagy evőkanál háj
• 1 teáskanál cukor
• nagy csipet só

• 50 dkg háj
• 2 evőkanál liszt (az összmenyiségből)

Töltelék: 

• dzsem (én áfonya dzsemet használtam)

Elkészítése:

• A hájnak a hártyáját, ha van, lehúzzuk, majd ledaráljuk. 
• Összegyúrjuk a 2 evőkanál liszttel (a 70 dkg-ból).
• A lisztet összegyúrjuk a hozzávalókkal, szépen kidolgozzuk simára a tésztát.
• Ezután lisztezett felületen kinyútjuk jó vékonyra, és megkenjük a háj harmadával (vagyis az egész mennyiséget elosztjuk 3 egyenlő részre, és ebből veszünk 1 részt).

• Következik a hajtogatás, összesen 3-szor hajtogatunk, és mindenik között 30 percet pihentetjük a hűtőben. Először a tésztát lentről fel hajtjuk a feléig. Ezután fentről le, ráhajtjuk. Majd jobbról balra, a tészta feléig, és végül jobbról balra ráhajtjuk. Fóliával letakarjuk, és mehet a hűtőbe, majd ugyanezt a kenést, és hajtogatást kétszer elvégezzük.

• Ezután kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra, lisztezett felületen. A széleit én levágtam egyenesre, és ebből lett a sós. 
• A megmaradt szép egyenes szélű lapot így egyforma négyzetekre vágjuk, mindenikre fél-fél teáskanálnyi dzsemet kenünk, majd a másik oldalt ráhajtjuk. Csak finoman nyomjuk össze.

• Végül tepsire rakosgatjuk, nem túl közel egymáshoz. 210 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük (a sósat lekentem tojással, és megszórtam sajttal). Akkor jó, ha szépen kinyíltak, és szép színt kaptak (az alja is).

• Végül még melegen porcukora forgatjuk.

Megj: Ha egyszerre több héjat darálunk le, a többit le lehet fagyasztani. Nekem 1 kg volt, ennek a fele ment a fagyóba, majd következőre kiolvasztom, mielőtt felhasználnám.

Parmezán rudak remoulade-mártással

Egy finom sörkorcsolya, előétel, vagy sós rágcsa. Ezzel a főtt tojással tálalt mártással igazi ínyencség.

Hozzávalók (4 személyre):

• 40 dkg fagyasztott leveles tészta
• 3 dkg parmezán sajt
• 3 dkg durvára tört pisztácia
• 1 tojássárgája
• pici só

A remoulade-mártáshoz:

• 2,5 dl majonéz
• 1 dl joghurt
• 5 dkg savanyú uborka
• fél kisebb fej hagyma
• 2 evőkanál kapribogyó
• 1-1 evőkanál apróra vágott petrzselyemzöld és kapor
• 3 szardellafilé, olajban eltett
• csipetnyi cukor
• só, őrölt bors
• 4 főtt tojás

Elkészítése:

• A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.
• A tojást keményre főzzük, majd kockára felvágjuk.
• Enyhén lisztezett felületen 24x24 cm nagyságúra kinyújtjuk, ls megkenjük tojássárgájával. Reszelt sajttal, illetve pisztáciával megszórjuk, picit belenyomkodjuk, ezután rudakra felvágjuk. 180 fokos sütőben pirosra sütjük (12-15 perc).
• Közben összeturmixoljuk az uborkát, a hagymát, a kapribogyót, a szardellát, meg a fűszereket a majonézzel. Hozzákavarjuk a joghurtot, sóval, borssal, cukorral ízesítjük.
• A mártást poharakba kanalazzuk, tetejére tojásdarabokat szórunk, és a sajtos rudak mellé kínáljuk.