A kisfiam, Ricsike szülinapi tortája volt, ismét epreset rendelt, csokival. Kakaós piskóta, eperrel kirakva, rajta fehér- és barna ganache, majd csokimousse. Szintén csokoládéval bevonva, eperrel díszítve.
Nem bonyolult elkészíteni, és hamar megy.
Az íze pedig mennyei, mesés, fennséges :) Nagyon szerettük.
Hozzávalók:
A piskótához:
- 12 dkg liszt
- 12 dkg cukor
- 4 tojás
- 2 púpozott evőkanál kakaó
A fehér ganache-hoz:
- 1 tábla fehér csokoládé (9 g)
- 1 dl habtejszín
A barna ganache-hoz:
- 15 dkg étcsokoládé (min 50%-os kakaótartalmú)
- 1,5 dl habtejszín
A csokoládé mousse-hoz:
- 15 dkg étcsokoládé
- 2 dl habtejszín
- 2 tojás
- 3 evőkanál cukor
A bevonathoz:
- 20 dkg étcsokoládé
- 12 dkg vaj
Továbbá:
- A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük (a cukrot csak a vége felé adjuk hozzá, adagokban). Óvatosan belekavarjuk a tojássárgáját, majd a kakaóval elkevert lisztet is. A masszát egy 24 cm-es átmérőjű kerek tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.
- A fehér csokoládét darabokra törjük, a tejszínt pedig egy tálikóba öntjük, és mikróban felmelegítjük. Beleszórjuk a csokit, majd addig kavargatjuk, amíg teljesen elolvad. Ha szükséges, tegyük vissza egy keveset melegedni.
- A barna ganache esetében ugyanígy járunk el.
- Az epret megmossuk, megpucoljuk, majd mindenik szemet félbevágjuk.
- A piskótát két lapra vágjuk, a felső lapot visszahelyezzük a tortakeretbe, meglocsoljuk egy kevés vaníliás vízzel. Szorosan kirakjuk a félbevágott eperszemekkel, rásimítjuk a barna ganache-t, majd a fehér ganache-t is ráöntjük.
- Hűtőszekrénybe helyezzük dermedni.
- A csokihabhoz a tojássárgáját 2 evőkanál cukorral vízgőz fölé helyezzük, majd kavargatjuk, amíg a cukor elolvad, a krém pedig enyhén besűrűsödik.
- A csokoládét felolvasztjuk (mikróban, vagy vízgőz fölött), a tojásfehérjét (a maradék cukorral) és a tejszínt pedig külön-külön kemény habbá verjük.
- A csokoládét a tojássárgájához kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojáshabot, végül pedig a felvert tejszínhabot.
- A krémet a tortakeretbe simítjuk, befedjük a maradék tortalappal, meglocsoljuk vaníliás vízzel, és 1-2 órára hűtőszekrénybe helyezzük dermedni.
- A bevonathoz a vajat egy tálikóban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a darabokra tördelt csokoládét, simára kavarjuk, amíg egybeolvad.
- Eltávolítjuk a tortakeretet, majd a csokimázat a torta közepére öntjük. Spatulával, körkörösen kenjük a tetejét, így a krém szépen elkezd lefele folyni, így a torta oldalára is egyenletesen jut. Simítsuk el, ha szükséges.
- A torta tetejét eperszemekkel, mentalevelekkel díszítjük.