Epres lepény

-->

Ez a legegyszerűbb, és legfinomabb lepény, más gyümölcsökkel is gyakran készítem. Nálunk ebben az időszakban még érik az eper, ezért most azzal sütöttem.

Hozzávalók: 

• 5 tojás
• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 18 dkg cukor
• 1 teáskanál vanília aroma
• csipetnyi só
• a tetejére: 60 dkg eper

Elkészítése:

• A tojássárgáját a cukorral, meg a vaníliával fehéredésig habosítjuk, majd kikavarjuk a vajjal, végül pedig hozzáadjuk a lisztet a sóval. 
• A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszába forgatjuk. 
• A tésztát egy közepes méretű tepsibe simítjuk, a tetejét pedig kirakjuk megmosott, megpucolt, és félbevágott eperrel. 
• 180 fokos sütőben, kb 35 perc alatt megsütjük. Miután langyosra hűlt, nagyobb négyzetekre vágva tálaljuk.

Tipp: Fahéjas porcukorral is megszórhatjuk tálaláskor.

Focaccia paradicsom salátával

Ez egy kimondottan olasz jellegű étel. A focaccia kenyérlángost jelent, s bár általában rozmaringgal készítik, más fűszerrel is finom azért. Paradicsom salsával nagyon finom, de még magára is! :)

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt
• 1 dl olívaolaj
• 1 cikk fokhagyma
• 1 tasak szárított élesztő (7 g)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál nagyszemű tengeri só
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál morzsolt kakukkfű
• kevés liszt a nyújtáshoz

A paradicsom salátához: 

• 40 dkg érett paradicsom
• 10 dkg zöld olívabogyó
• 1 lilahagyma
• 1 marék bazsalikomlevél
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Egy nagy tálban összegyúrjuk a lisztet sóval, élesztővel, cukorral, 0,5 dl olajjal, illetve 3,5 dl langyos vízzel. Ezután tésztává dagasztjuk, amíg szép sima, hólyagos lesz (a dagasztást végezheti dagasztógép is). Konyharuhával letakarva, kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. 
• A maradék 0,5 dl olajjal kikavarjuk a reszelt fokhagymát, meg a kakukkfüvet. 
• Enyhén lisztezett felületen a tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, kb ujjnyi vastagságúra. További 30 percig kelesztjük, majd az ujjunkkal a tésztába bemélyedésket nyomunk, és mindenikbe locsolunk a fűszeres olajból. 200 fokos sütőben, kb 25 perc alatt megsütjük. 
• A salátához a paradicsomot, a bazsalikomot, az olívabogyót, meg a hagymát apróra vágjuk, majd olajjal, sóval, és borssal összekavarjuk. 
• A kenyérlángost melegen, paradicsomsalátával fogyasztjuk.

Rozmaringos-lilahagymás kenyérlángos

Néha az ilyen egyszerű ételek a legszuperebbek. Ehhez a kenyérlángoshoz alig kell valami, mégis nagyon finom, laktató. A liszteknek köszönhetően egészséges változat, ám sokat enni nem ajánlatos, ennek is megvan a kalóriatartalma.

Hozzávalók:

• 20 dkg kenyérliszt
• 10 dkg graham liszt
• 10 dkg lenmagliszt
• 10 dkg zabpehelyliszt
• 3 evőkanál olívaolaj
• 10 g szárított élesztő
• 1 teáskanál méz (vagy nádcukor)
• 1,5 teáskanál tengeri só
• 3,5 dl víz
• a feltéthez: 3 lilahagyma, 3 rozmaring ág, olívaolaj, dekorsó

Elkészítése:

• A kenyérlángos hozzávalóit egy nagy tálban összegyúrjuk (a vizet fokozatosan adagoljuk, ha a tészta túl kemény, adjunk még hozzá vizet). A tésztát alaposan megdagasztjuk, simára, rugalmasra kidolgozzuk, majd egy nagy tálba tesszük, és konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük.
• Megpucoljuk, és megmossuk a hagymát. Először kétfelé vágjuk, majd felszeleteljük.
• A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk, nagy tepsi méretűre. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, a felületén ujjbeggyel több mélyedést nyomunk.
• Meglocsoljuk olajjal, kirakjuk hagymaszeletekkel, majd megszórjuk rozmaringgal, borssal, illetve dekorsóval.
• A tepsin további 15 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Tipp: Ha módunkban áll, bízzuk a munka nehéz részét dagasztógépre.

          Vegyes lisztek helyett használhatunk csak teljes kiörlésű búzalisztet is, ebben az esetben 20 dkg kenyérlisztet 30 dkg teljes kiörlésűvel vegyítünk.

Gombás kenyérlángos

Szeretjük a különféle kenyérlángosokat (hivatalos nevén focaccia), időnként készítek ilyen-olyan változatot attól függően, hogy mikor minek van szezonja például. Nemrégiben az erdőn szedtünk szedret, és menet közben néhány szép őzlábat is találtunk, melynek egy részét tojásban kisütve, más részét pedig ilyen isteni focaccia feltétként fogyasztottuk.
Imádom a gombákat, az őzlábat pedig különösen, a vargányával (medvegomba, hirip) egyetemben, na de bármelyik erdei gombát szívesen fogyasztom, mert ezek a legízletesebb gombafélék. Az idén jó kis gombatermésnek néztünk elébe, rókagomba is rengeteg volt.

Az alaprecept nálam mindig ugyanez, akár kenyér, zsemle is készülhet belőle, a feltét pedig saját igény szerint változhat.


Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg kenyérliszt
• 3 dl langyos víz
• 2,5 dkg élesztő (vagy 7 g szárított)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor

A tetejére:

• 2 szép nagy őzlábgomba
• 15 dkg kék camembert sajt
• oregánó és zsálya (ezen kívül fűszerezhetjük majoránnával, kakukkfűvel is)
• kb 2 evőkanálnyi olívaolaj
• őrölt bors

Elkészítése:

• A kenyérlángoshoz a lisztet összekavarjuk a cukorral, az élesztővel, meg a sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet. Lágy kenyértésztát dagasztunk, és kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
• A hólyagos tésztát lazán átgyúrjuk, majd nagy tepsi méretűre nyújtjuk. Ne legyen túl vékony, mert a kenyérlángos úgy a jó, ha egy picit vastagabb.
• Kelni hagyjuk további 15 percig.
• A gombát alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és tetszőleges darabokra felvágjuk. A sajtot szeletekre vágjuk.
• A tészta tetejét néhány helyen az ujjunkal benyomkodjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és kirakjuk gombával, meg sajttal. 
• Megszórjuk apróra tépkedett fűszerekkel, és 200 fokos sütőben, kb 25 perc alatt megsütjük.

Tavaszi pizza

Ezt a pizzát a kedvencemmé nyilvánítom, egyszerűen fantasztikus íze van, és egyértelmű, hogy az alapra kent fűszervaj miatt. Ezen kívül pedig, jó kis feltétek vannak rajta, hát van amiért jó legyen :)


Hozzávalók:

• A tésztához: 50 dkg kenyérliszt, kb 3 dl víz, 2 kis tasak szárított élesztő (14 g), 3 evőkanál olaj, 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál szárított oregánó; a feltéthez: 15-20 dkg zöldborsó, 15-20 dkg friss kecskesajt, 10 dkg hajszálvékony füstölt sonka (pl serrano, prosciutto), 5 dkg spenót, 5 dkg vaj, 6 fürjtojás, 2 zöldhagyma, fél cukkini, 1-1 evőkanál apróra vágott kapor és majoránna.

Elkészítése:

• A tésztához valókból a szokásos módon rugalmas kenyértésztát készítünk, majd letakarva hagyjuk a duplájára kelni (legalább 1 óra).
• Ezután kinyútjuk, jó nagy tepsi méretűre, majd a tepsibe simítjuk.
• A vajat kikavarjuk az apróra vágott fűszerekkel, egy pici sóval, megkenjük vele a tészta felületét, és megszórjuk karikára vágott zöldhagymával.
• A spenótot megmosva, csíkokra vágva szórjuk rá, majd felkerül a darabokra tépkedett sonka, a zöldborsó, a morzsolt kecskesajt.
• Az így előkészített pizzát 15-20 percig kelni hagyjuk, majd óvatosan ráütjük a tojásokat, és 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a tészta széle, illetve a feltét a tejején pirulni kezd (kb 25 perc).
• A sütés utolsó 2-3 percében a vékonyra szeletelt (zöldséghámozóval) cukkinit is rápakoljuk.

Mangalicás lepénykék

A hétvégén zajlott a szokásos év eleji erdélyi konyhás hétvége, Ivóban. Ilyenkor, szokásunkhoz híven, csapatunk vadhúsokból (és nemcsak) készít ételeket, melyeket az elkövetkezőkben megjelenő lapszámainkban is közzéteszünk.

Természetesen, Gyugyi Péter profi gasztrofotós ilyenkor mindig ellát minket hasznosabbnál-hasznosabb tanácsokkal, ami az ételfotózást illeti. Minden évben nagyon sokat köszönhetünk neki.

A sütés-főzés mellett szakmai megbeszélések, baráti beszélgetések, evés-ivás, tánc, szórakozás, társasozás is helyet kap, természetesen :) Rengeteget nevetünk, ez az időszak valódi feltöltődés számunkra, és persze az Erdélyi Konyhával kapcsolatos évi terveinket is átbeszéljük ilyenkor.

Rövid beszámoló itt olvasható, fotókat pedig majd később hozok, amikor sikerül összegyűjteni azt a rengeteget :)

A mangalicás lepénykéket Hajnival ketten készítettük, és előételként szolgált. Közben rengeteget nevettünk :))

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 kg kenyérliszt
• 4-5 dl langyos víz
• két csomag (14 g) szárított élesztő - vagy 5 dkg friss
• 6 evőkanál olaj
• 3 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor

A feltéthez:

• 40 dkg mangalica comb
• 25 dkg vörösbab (konzerv)
• 25 dkg füstölt sajt
• 1 piros színű paprika
• 1 hagyma
• 2 teáskanál piros arany
• 2 teáskanál csípős piros arany
• 2 cikk fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt bors
• szárított bazsalikom és oregánó (kb 2-2 teáskanálnyi)
• só

A szószhoz:

• 25 dkg hámozott paradicsom konzerv
• 3 teáskanál cukor
• 2 teáskanál ecet
• 1 cikk fokhagyma
• 1-1 teáskanál szárított oregánó és bazsalikom
• só, őrölt bors

A tálaláshoz:

• csilipaprika
• piros ribizli (fagyasztott)

Elkészítése:

• A lisztet összekavarjuk a cukorral, az élesztővel, meg a sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet (lassan adagoljuk, amennyit a tészta felvesz).
• Lágy kenyértésztát dagasztunk, és kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
• Ezalatt elkészítjük a feltétet: a húst a fokhagymával megdaráljuk, ízesítjük sóval, borssal, piros arannyal, bazsalikommal, oregánóval. Pici golyókat formálunk a masszából, kb erdei mogyoró nagyságúakat.
• A sajtot lereszeljük, a paprikát apró kockára vágjuk, a hagymát pedig vékony szeletekre. A vürüsbabot tésztaszűrőben lecsöpögtetjük, folyó víz alatt ámtossuk.
• A szószhoz a paradicsom konzervet összeturmixoljuk a hozzávalókkal, ha szükséges, adunk még hozzá sót, cukrot, vagy ecetet. Lehetőség szerint ízesíthetjük zellerzölddel.

Gy. Péter fotója

• A megekelt tésztát félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és kb 11 cm-es köröket szaggatunk belőle.
• A tésztakorongokat sütőpapíros tepsire helyezzük, mindeniket megkenjük paradicsomszósszal. Először a hagymaszeleteket helyezzük rá, ezután megszórjuk vörösbabbal, paprikával, 5-5 húsgolyót ráhelyezünk, majd megszórjuk reszelt sajttal. Kevés bazsalikommal, oregánóval megszórjuk, és picit sózzuk.
• A lepénykéket kelni hagyjuk 15-20 percig, majd 180-200 fokos sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük.
• Csilipaprikával, piros ribizlivel, esetleg a maradék szósszal kínáljuk.

Néhány kép, a lepénykék készítése közben:

Daráljuk a húst Hajnival

Jutka segített a dagasztásban, és: "A jó dolgokat hagyni kell megtörténni" :)

Kenünk, pakolunk..

Tálalásra kész

Dagasztok

Fotózunk Hajnival

Fotózunk Péterrel

Kecskesajtos focaccia (kenyérlángos)

A focaccia, vagyis az olasz kenyérlángos egy végtelenül egyszerű kenyértészta, melyet a legjobb a maga egyszerűségében fogyasztani. Egy-két feltét elégséges, de a megfelelő fűszerezés fontos. Én most rozmaringosat készítettem, mert azt szeretem a legjobban, de lehet bazsalikommal, kakukkfűvel is fűszerezni.
Hagyma és kecskesajt, semmi más nem került rá, ez úgy tökéletes, ahogy van.
A tészta nagyon puha, a szokásos lepények, pizzák tésztájánál vastagabb kell legyen.

Hozzávalók(6 darabhoz):

• 50 dkg kenyérliszt
• 3 dl langyos víz
• 2,5 dkg élesztő (vagy 7 g szárított)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 25 dkg kecskesajt
• 1 nagy fej vöröshagyma
• friss vagy szárított rozmaring
• olívaolaj
• őrölt színes bors

Elkészítése:

• A kenyérlángoshoz a lisztet összekavarjuk a cukorral, az élesztővel, meg a sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet. Lágy kenyértésztát dagasztunk, és kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
• A hólyagos tésztát lazán átgyúrjuk, és 6 egyenlő részre osztjuk (egyenként 150 g-os darabokra). Mindenik tésztadarabot átgyúrjuk, majd egyenként kör alakúra nyútjuk. Ne legyen túl vékony, mert a kenyérlángos úgy a jó, ha egy picit vastagabb.
• A tetejüket néhány helyen ujjal benyomkodjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és megszórjuk rozmaringgal. Kirakjuk szeletekre vágott hagymával, apróra vágott kecskesajttal, és megszórjuk őrölt borssal.
• Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és további 20 percet kelni hagyjuk.
• 200 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. Amikor a széle és a teteje pirulni kezd, akkor már jó.
• Tálaláskor meglocsoljuk olívaolajjal, és néhány gránátalma maggal, vagy piros csilivel díszítjük.

Medvehagymás juhtúrós lepény

Amióta felfedeztem a zabpehelyliszt jótékony hatását, azóta mindig teszek egy keveset a kelt tésztákba, mert sokkal puhább, légiesebb állagú lesz. Ráadásul így még kevesebb fehér lisztet szükséges hozzáadni, tehát jóval egészségesebb, és kalóriaszegényebb az étel.
Egyszerű és nagyszerű ez a lepény, a medvehagyma igen kellemes ízt kölcsönöz, a tésztája pedig puha, nagyon szerettük.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 10 dkg zabpehelyliszt (zabpehely lisztté őrölve)
• 10 dkg fehér liszt
• 2 púpozott evőkanál tejföl
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál cukor
• 1,5 teáskanál só
• 2 dkg élesztő
• 2,5 dl víz

A töltelékhez:

• 20 dkg juhtúró
• 5 tojás
• 3 dkg medvehagyma
• őrölt bors

Elkészítése:

• A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépbe (vagy dagasztógépbe) pakoljuk, és tésztává dagasztjuk.
• Ezután hagyjuk a duplájára kelni, maj 4 egyenlő részre osztjuk. Egyenként kör alakúra nyújtjuk, a széleit pedig visszahajtogatjuk, mintegy peremet képezve.
• A tojásokat villával felverjük, belekavarjuk a túrót, meg az apróra vágott medvehagymát. Őrölt borssal ízesítjük, sózni nem szükséges a túró miatt.
• A tésztakorongokat tepsire helyezzük, és a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta.
• 180 fokos sütőben kb 22 perc alatt (légkeverés 170 fok, 15 perc) megsütjük.

Tipp: A liszteket kiválthatjuk fehér liszttel, vagy bármilyen más fajta liszttel is, összeszen 50 dkg szükséges. Ezesetben nem szükséges annyi folyadék! A zabpehelyliszttől könnyebb, lazább lesz a tészta.

Ínyenc zöldsalátás lepény

Íme egy nagyszerű példa, hogy hogyan lehet kevés hozzávalóból valami igazán finom, ínyenc ételt összedobni. A pirított prosciutto szerintem az egyik legfinomabb pizza- vagy lepény feltét, főleg némi camembert és rukkola társaságában. Az őrölt színes bors (ne sajnáljuk róla!) már csak hab a tortán.
Imádjuk!!


Hozzávalók:

A lepényhez: 

• 50 dkg liszt 
• 1 teáskanál cukor 
• 2 teáskanál só 
• 4 evőkanál olaj 
• 2 dl víz 
• 1 dl tej 
• 2 dkg élesztő 

A feltéthez: 

• 10 dkg papírvékony nyers sonka (prosciutto vagy serrano) 
• 125 g lágy, penészes sajt (camembert) 
• 3 dkg vaj 
• 2-3 fej lilahagyma
• 4 marék borsmustár saláta (rukkola) 
• őrölt színes bors

Elkészítése:

• Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral elkverjük, és konyharuhával letakarva langyos helyre tesszük. 
• Miután az élesztő felfutott, a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, és rugalmas tésztává dagasztjuk. A tésztát meleg helyen kelni hagyjuk, amíg a duplájára nő. 
• Ezután átgyúrjuk, majd négy egyenlő részre osztjuk. 
• Enyhén lisztezett felületen egyenként kör alakúra kinyújtjuk, a széleit behajtjuk, kb 1 cm-es peremet készítve. 
• Megkenjük olvasztott vajjal, és elhelyezzük rajta a sonka- meg a sajtdarabokat. 
• Megszórjuk színes borssal, 10 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokos sütőben kb 20 perc alatt megsütjük. 
• Sütés után elrendezzük rajta a friss salátát, és ha szükséges, szórunk még rá borsot.