Tökmagos vaddisznósült áfonyamártással

A maradék áfonyámból egy kis mártást gondoltam ki, mellé pedig vadhúst képzeltem el, hiszen a bogyós mártás a vadhúsok mellé dukál a leginkább. A megszokott, unalmas panírt fel lehet dobni egy kis tökmaggal, sokkal érdekesebb, finomabb lesz a sült hús.
Az ilyen jellgű étel az egyik legnagyobb kedvencem, ugyanis imádom a édes-sóst egyszerre érezni, a gyümölcsmártást pedig szinte bármi mellé el tudom képzelni. A kerti pici újburgonya pedig most a legfinomabb. Rengeteg petrezselyemzölddel.

Hozzávalók:

• 1 kg vaddisznócomb
• só, őrölt bors
• kókuszzsír (vagy olaj) a sütéshez

A páchoz:

• 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 1 fej hagyma
• 3 babérlevél
• 4 szegfűszeg
• 1 kisebb fahéjrúd
• 1 teáskanál koriandermag
• 2 cikk fokhagyma
• néhány szem egészbors

A panírhoz:

• 10 dkg liszt (teljes kiörlésűt használtam)
• 4 tojás + kevés só
• kb 10 dkg zsemlemorzsa
• 10 dkg hántol tökmag

Az áfonyamártáshoz:

• 20 dkg fekete áfonya
• 1-2 evőkanál (nád)cukor
• 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
• csipetnyi fahéj

Elkészítése:

• Előző este elkészítjük a páclét: a zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, és darabokra vágjuk, majd kb 1,5 liter vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a meghámozott hagymát (egyben) és a fokhagymát, meg a többi ízesítőt. Kb 5 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.
• A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, és a kihűlt páclébe tesszük. Hűtőszekrényben másnapig hagyjuk érlelődni. Két-három nappal előtte is bepácolhatjuk.
• Az áfonyát kb 1 dl vízben a cukorral felforraljuk, és forrástól még 2-3 percig főzzük. Ekkor összeturmoxoljuk, és visszatesszük a  tűzre.A keményítőt elkeverjük 2 evőkanál hideg vízben, az áfonyához öntjük, és lassú tüzön, kavargatva, besűrítjük. Csipetnyi őrölt fahéjjal ízesítjük.
• A bepácolt hússzeleteket fóliával letakarva, húsklopfolóval vékonyra klopfoljuk. Mindeniket megsózzuk és borsozzuk, majd rendre lisztbe, felvert tojásba, és tökmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk.
• Bő zsiradékban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Lassú tüzön, fedő alatt érdemes sütni, hogy a hús megpuhuljon. A végén erősebb tüzön süssük, hogy megpiruljon.
• A tökmagos vaddisznószeleteket áfonyamártással fogyasszuk, mellé pedig petrezselymes újburgonyát kínáljunk.