Kókuszos céklaleves rizzsel

Hozzávalók:

• 75 dkg cékla
• 1 vöröshagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 20 dkg basmati rizs
• 4 dk kókusztej (1 doboz)
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál mogyoró
• 2 evőkanál petrezselyemzöld
• 2 evőkanál kókuszzsír (olaj)
• 4 teáskanál currypor
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• darabka gyömbérgyökér (6 cm), vagy gyömbérpor
• só

Elkészítése:

• Egy edényben felforrósítjuk a kókuszzsírt, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát, fokhagymát, meg a gyömbért. Hozzáadjuk a hámozott, megmosott, és apró kockára vágott céklát. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd megszórjuk 3 teáskanálnyi curryvel, felöntjük 8 dl ételízesítős vízzel, és 30 percig főzzük.
• Közben a rizset dupla mennyiségű, enyhén sós vízben néhány perc alatt puhára főzzük.
• A kókusztejet a leveshez adjuk, az egészet összeturmixoljuk, majd ízesítjük szójaszósszal, és sóval szükség szerint.
• Tálaláskor a leveshez adjuk a rizset, megszórjuk apróra vagdalt mogyoróval, a maradék curryvel, illetve apróra vágott petrezslyemzölddel.