Pisztrángos tavaszi saláta

Hozzávalók 2 személyre: 

• 2 konyhakész pisztráng
• 6 hónapos retek
• 4-4 sárga és piros koktélparadicsom
• 2 összmarék jégsalta és madársaláta
• 1 kisebb lilahagyma
• 2 evőkanál parmezán sajt
• 2 evőkanál kókuszzsír
• 2 evőkanál olívaolaj
• kevés balzsamecet
• petrezselyemzöld
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Megmossuk a pisztrángot, konyhai papírtörlővel szárazra itatjuk, majd mindkét oldalát besózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben, kókuszzsíron pirosra sütjük. 
• A zöldségeket megmossuk. A retket és a hagymát szeletekre, a paradicsomot pedig cikkekre vágjuk. 
• A halat kicsontozzuk, és tetszőleges darabokra tépkedjük. 
• Egy tálban összeforgatjuk a zöldségeket olívaolajjal, balzsamecettel, sóval és borssal, a tetejére pedig pisztrángot és parmezán sajtot helyezünk.