Darált húsos palacsinta karamellizált hagymával, céklával, és kecskesajttal

Nagyon megszerettem ezt az ételt, szóval ő a legújabb kedvencem. Nagyon finom, laktató, a céklát is nagyon szeretem, meg a palacsintát is, szóval számomra tökéletes étel :)
Talán elsőre furcsának tűnhet, de egyáltalán nem az. Igaz, picit macerás az elkészítése,de nagyon ajánlom, egy izgalmas, különleges étel.

Hozzávalók (4 szemléyre): 

A palacsintához: 

• 15 dkg liszt 
• 3 dl tej 
• 4 tojás 
• 5 dkg vaj 
• petrezselyemzöld 
• csipetnyi só

A töltelékhez: 

• 25 dkg darált sertéshús (pl comb)
• 25 dkg tejföl 
• 20 dkg friss kecskesajt 
• 20 dkg fetasajt 
• 2 főtt céklagumó 
• 2 hagyma 
• 1,5 dl tej 
• 2 evőkanál cukor 
• 1 evőkanál balzsamecet 
• 3 teáskanál olaj
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• A palacsintához a tojásokat egy tálban villával felverjük, majd tejjel, liszttel, csipentyi sóval, és 5 olvasztott vajjal csomómentesre kavarjuk. Egy serpenyőben egyenként kisütjük a palacsintákat. 
• A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 
• A hagymát szeletekre vágva, a serpenyőben, 1 teáskanálnyi olajon megpároljuk, hozzáadjuk a cukrot, és kavargatjuk, amíg egy kissé karamellizálódik. Felöntjük ecettel, 1 dl vízzel, majd addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. 
• Ezután a serpenyőből kiszedjük, a maradék olajat (2 teáskanál) felhevítjük, és kavargatva megpirítjuk a darált húst. Sózzuk, és borsozzuk majd belekavarjuk az apró kockára vágott céklát, a karamellizált hagymát, meg az apróra vágott petrezselyemzöldet. 
• Egy tálban összekavarjuk a morzsolt kecskesajtot tejföllel, és tejjel. 
• A palacsintákat megtöltjük a húsos töltelékkel (kb 3 evőkanálnyi), mindenikre egy-egy evőkanálnyi sajtos tejfölet teszünk, kevés fetasajtot morzsolunk rá. majd felcsavarjuk. 
• Egy 15x25 cm-es sütésálló tálba sorakoztatjuk a palacisntákat, a tetejére szórjuk a maradék fetasajtot, a maradék tölteléket, illetve a maradék tejfölet. 
• Sütőben kb 5 percig pirítjuk, majd forrón, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.