Nudli bolognai módra

Tészta helyett nudlival is finom a bolognai. Ha a krumplit előző nap lefőzzük, és áttörjük, másnap már nem lesz sok dolgunk, hamar elkészül ez az isteni, laktató egytálétel.

Hozzávalók:

A nudlihoz:

• 1 kg krumpli
• 24 dkg liszt + egz kevés a nyújtáshoz
• 1 tojás
• 3 evőkanál olaj
• csipet só

A bolognai raguhoz:

• 40 dkg darált sertéshús
• 40 dkg paradicsomkonzerv (hámozott)
• 5 dkg szalonna (vagy baconszalonna)
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• petrezselyemzöld
• friss vagy szárított bazsalikom
• friss vagy szárított oregánó
• 1-2 evőkanál cukor
• só, bors

A tálaláshoz:

• reszelt parmezán sajt vagy füstölt sajt

Elkészítése:

• A krumplit héjastól megmossuk, és megfőzzük. Amikor megfőtt, meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Előző nap is megfőzhetjük a krumplit.
• Az áttört krumplit összegyúrjuk a tojással, az olajjal, a sóval, meg a liszttel. Gyorsan dolgozzunk, mert a főtt krumpli miatt a tészta hamar ellágyulhat.
• Közben egy nagyobb edényben sós vizet teszünk forralni.
• Lisztezett felületen kb félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd 4-5 cm széles sávokra vágjuk. Ezután minden sávot 1,5 cm szélességű csíkokra vágunk, és minden darabon egyet sodrunk, hogy kissé óvális, nudli formájú legyen.
• A nudlik egy részét a forrásban lévő vízbe dobjuk (ne túl sokat, mert lehűti a vizet), és lassú tüzön addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére (2-3 perc csupán).
• Ezután szép sorjában kifőzzük az egész nudlit, és egy szűrőedénybe tesszük, hogy lecsöpögjön a víz.

• A raguhoz a szalonnát apró kockára vágjuk, és egy serpenyőben pirítani kezdjük. Közben hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és megpirítjuk.
• Beletesszük a darált húst, és kavargatva ezt is megpirítjuk. Sóval, borssal, és egy kevés bazsalikommal ízesítjük.
• Ezután a húsos ragut a serpenyőből kiszedjük, és a visszamaradt kevés zsiradékon a két fokhagymacikket kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, ízesítjük apróra vágott petrezselyemzölddel, oregánóval, illetve megsózzuk, és megborsozzuk. Ízlés szerint cukorral édesítjük, mert a paradicsomhoz mindig szükséges egy kevés cukor.
• Amikor felforrt a mártás, levesszük a tűzről, és összeturmixoljuk.
• A nudlit összekavarjuk a paradicsommártással, a tetejére pedig húsos ragut halmozunk, melyet reszelt sajttal szórunk meg.