Diópesztós zöldség-"tészta" rukkolaszósszal

Éppen szezonhoz illő jó kis saláta. Úgy is mondhatnám, együnk néha spagetti gyanánt nyers zöldséget, ilyen és hasonló szószokkal, pesztókkal. Rengeteg benne a tápanyag, és természetesen alakbarát :)

Hozzávalók:

• 2-3 sárgarépa
• 3 szárzeller
• 3 marék rukkola saláta
• 1 marék petrezselyemzöld
• 15 dkg dióbél
• 80 ml extraszűz olívaolaj
• fél narancs leve
• 1 cikk fokhagyma
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A diót darabokra törjük, majd száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.
• Ezután összeturmixoljuk 60 ml extraszűz olívaolajjal, meg a petrezselyemzölddel. Picit megsózzuk.
• A répát, meg a zellert megmossuk, és zöldséghámozóval egy tálba vékony csíkokra vágjuk. Összekavarjuk a diópesztóval.
• A rukkolát simára turmixoljuk a narancslével, meg a fokhagymával, illetve sóval és borssal ízesítjük.
• Négy tálra eloszlatjuk a rukkolaszószt, erre halmozzuk a pesztós zöldség-"tésztát".