Tojásos paradicsomos bab

Egy gyors és finom étel hétköznapokra, amit egy serpenyőben percek alatt összedobhatunk. Nekem van házi száraz babom, így természetesen azzal készítettem, de ha valakinek nincs ideje, készítheti konzervből is. Egy speciális fűszerrel ízesítettem, amitől igazán ízletes lett az étel, persze ennek hiányában lehet más zöldfűszert, vagy fűszereket használni, pl: oregánó, bazsalikom, zsálya, majoránna, vagy egyszerűen csak petrezselyemzöld. Úgy is finom lesz.

Hozzávalók:

• 20 dkg szárazbab (vagy 40 dkg fehérbab konzerv)
• 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
• 4-5 tojás
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál étkezési keményítő (helyette liszt)
• 1 evőkanál 
• 2 babérlevél
• 2 teáskanál (nyírfa)cukor
• 1 evőkanál "furfangos székely" fűszer
• kevés citromlé
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leszűrjük, tiszta vízzel felengedjük, megfőzzük, majd leszűrjük. Amennyiben konzerv babot használunk, a konzerv levét öntsük le, a babot pedig szűrőedényben mossuk át.
• A konzerv paradicsomot (amennyiben ép paradicsomok vannak benne) darabokra vágjuk.
• Egy jó minőségű serpenyőben, forró olajon az apróra vágott hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott fokhagymát, majd a paradicsomot, levével együtt. Felöntjük 4 dl vízzel, és 5 percig főzzük.
• Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet, a fűszert, megsózzuk és borsozzuk, majd további 10 percig főzzük.
• A keményítőt elkeverjük 1 dl hideg vízzel, a babhoz kavarjuk, majd egy kevés cukorral, meg citromlével együtt összeforraljuk. A cukor és a citromlé helyes arányával adjuk meg az étel pikantériáját.
• Óvatosan beleütjük a tojásokat, a serpenyőt lefedjük, és lassú tüzön addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul, de a belseje még folyós.
• Petrezselyemzölddel megszórva, friss kenyérrel, forrón tálaljuk.

Tipp: Csípősen is finom, aki szereti, lehet friss, vagy szárított csípőspaprikával ízesíteni.
Finom házi savanyúság illik mellé.