Zöldhagymás padlizsánsaláta pirított tökmaggal, mentás joghurttal

Nagy kedvencem a meleg padlizsánsaláta, hideg joghurttal és pirított fenyőmaggal. Most tökmaggal és mentával készítettem, így is brutálfinom szerintem. Így magára is tökéletesen megfelel, akár ebédre is. Itt, ehhez a finom csirkéhez is ilyen salátát fogyasztottunk. Csak picit másképp.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb, vagy 2 kisebb padlizsán
• 3 zöldhagyma szárastól
• 3 evőkanál tökmag
• 1 kis doboz natúr joghurt
• 1 evőkanál apróra vágott menta
• kevés extra szűz olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• a sütéshez kb 4-6 evőkanál kókuszzsír 

Elkészítése:

• A padlizsánt megmossuk, vékonyabb szeletekre vágjuk. Sóval és borssal megszórjuk, majd egy serpenyőben, forró kókuszzsíron mindkét felét szép pirosra sütjük.
• Papírtörlőre kiszedjük.
• Vékony csíkokra vágjuk a hagymát, és a visszamaradt zsiradékban enyhén megpároljuk. Megszórjuk tökmaggal, és kissé megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
• A joghurtot kikavarjuk egy kevés sóval, őrölt borssal, és a mentával. Kevés olajat öntünk a tetejére, majd a hagymás padlizsán mellé kínáljuk.