Málnahabos krémes

A hagyományos, hőn szeretett, és gyakran készített francia krémesünket most feldobtam egy kis gyümölccsel. A málna üdítően savanykás íze nagyon jól kiegészíti az amúgy édes süteményt, és szerintem így sokkal kellemesebb. Nagyon kiadós sütemény, de nálunk még így is rekord idő alatt elfogy :)
A hosszú leírás senkit ne rémisszen meg, könnyű elkészíteni, és nem is annyira időigényes, mint amilyennek tűnhet.

Hozzávalók:

• 40 dkg leveles tészta (fagyasztott)
• 20 dkg málna
• 1 liter tej + 1 dl
• 400 ml habtejszín + 2 evőkanál
• 25 dkg cukor + 1 evőkanál
• 13 dkg liszt
• 7 dkg étcsokoládé
• 4 tojás
• 2 teáskanál vanília aroma
• 1 kis tasak zselatinpor (7 g)

Elkészítése:

• A levelestésztát szobahőrmésékleten hagyjuk kiolvadni.

Elkészítjük a vaníliás krémet: a tojássárgáját kikavarjuk a cukor felével. Hozzáadjuk a lisztet, és egy kevés tejjel (az 1 literből) simára kavarjuk. A többi tejet feltesszük forrni.

• Amikor a tej felforrt, a tojásos masszához öntjük, hozzáadjuk a vaníliát is, és habverővel, lassú tüzön, állandóan kavargatva, sűrű krémmé főzzük.
• Ezután a vaníliás krémet langyosra hűtjük, közben megsütjük a tésztát.
• A kiolvadt leveles tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és szép aranyszínűre sütjük. Én légkeverésen, 180 fokon sütöttem, kb 20-25 percig.
• A vékony tészta hatalmasra nő sütés közben, ezért miután a sütőből kivettük, középen óvatosan vágjuk két lapra, az egyik a sütemény alja lesz, a másik a teteje. Az egyik lapot helyezzük szögletes tortakeretbe (az állítható, alj nélküli a legcélszerűbb), és állítsuk pontosan a tészta méretére.
• 1 dl hideg tejet a zselatinporral elkeverünk, lassú tüzön felmelegítjük, hogy a zselatin felolvadjon (forralni nem szabad!). A langyos krémhez kavarjuk.
• A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, majd egy fakanállal óvatosan a krémhez forgatjuk.
• A krémet a tortakeretbe öntjük a tésztalapra, és hűtőszekrénybe helyezzük, amíg megdermed.

• A málnát 1 evőkanál cukorral összeturmixoljuk, kiveszünk belőle 3 evőkanálnyit egy kis edénykébe, összekevarjuk a zselatinnal. Lassú tüzön felmelegítjük (forralni nem szabad!), hogy a zselatin feloldódjon, majd a málnapüréhez kavarjuk.
• A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan belekavarjuk a málnát, majd a megdermedt krémre simítjuk.
• Néhány percre hűtőszekrénybe helyezzük ezután a tortakeretet eltávolítjuk.
• A sütemény tetejéhez szánt réteslapot egyenlő négyzetekre felvágjuk, a csokoládét mikróban összeolvasztjuk a csokoládéval. Zacskóba töltjük, a sarkán egy pici lyukat vágunk, ezzel megcsíkozzuk a négyzeteket. 
• A sütemény tetejére helyezzük, hogy pontosan befedje, ezután vizes késsel szeleteljük.