Zöld pesztós csirkemell

A pesztó (pesto) tulajdonképpen szószt, mártást jelent. Zöld pesztót pedig általában valamilyen zöldfűszerből készítünk, de rukkolából is nagyon finom. Az eljárás és a hozzávalók nem változnak.
A petrezselyem pesztó természetesen petrezselyemzöldből készül, és remekül illik péládul húsok mellé. A húst ebben az ezestben nem érdemes túlbonyolítani, mert a zöld szósz adja meg a karakteres ízét.

Hozzávalók:

• 3 csirkemell filé (kb 1 kg) 
• 3 dkg vaj 
• só, őrölt bors 
• sütőzacskó 

A petrezselyem pesztóhoz:

• 1 csokor petrezselyemzöld 
• 1 cikk fokhagyma 
• 2 evőkanál pirított dió (vagy fenyőmag)
• 1dl extraszűz olívaolaj 
• 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A csirkemellet megmossuk, mindenik darabot félbe vágjuk, és az esetleges nemkívánatos részeket eltávolítjuk. 
• A darabokat besózzuk és borsozzuk, sütőzacskóba helyezzük a vajdarabkákkal együtt, majd a zacskó száját bekötjük. 
• Néhány helyen meglyukasztjuk, és 200 fokos sütőben 45 perc alatt puhára pároljuk. 
• A zöld szószhoz a hozzávalókat összeturmixoljuk, majd a szeletekre vágott hús mellé kínáljuk. Zöldborsós párolt rizst kínálhatunk mellé.
• Tipp: A szószhoz kevés vizet is adhatunk, hogy jobban turmixolható legyen. Parmezán sajt helyett másfajta kemény sajtot is használhatunk.