Kókuszos csirkeleves lencsével

A kókusztejet nagyon szeretem ételekben felhasználni, különösen jól megy csirkés, zöldséges ételekhez. Ez egy különösen finom, gazdag leves, és könnyű elképszíteni, ezért mindenkinek ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 25 dkg csirkemell 
• 20 dkg vörös lencse
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg cukorborsó (esetleg zölborsó) 
• 1 hagyma
• 4 dl kókusztej
• 3 evőkanál citromlé 
• 2 evőkanál petrezselyemzöld
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• 1-2 teáskanál currypor
• 1 evőkanál vaj
• só

 Elkészítése: 

• A vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és a ferdén karikára vágott sárgarépát. 
• Hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig pirítjuk, majd curryvel megszórjuk, és a megmosott lencsét is beleszórjuk. Felöntjük kókusztejjel, illetve 1 liter ételízesítős vízzel, és kb 15 percig főzzük, amíg a lencse megfő. 
• A főzés vége előtt 1 perccel beledobjuk a ferdén kettévágott cukorborsót, és ízesítjük sóval, citromlével, apróra vágott petrezselyemzölddel.