Kókuszos quinoa puding erdei gyümölcsökkel

Finom és egészséges édesség, kevés kalóriával :) Friss gyümölccsel is készíthetjük, nekem bőven van még fagyasztva nyári gyümölcsöm, így azt használtam.

Hozzávalók:

• 4 dl kókusztej
• 2,5 dl tej
• 1 dl zsírszegény tejszín
• 1 dl víz
• 10 dkg quinoa
• 4 evőkanál nyírfacukor
• 10 dkg fagyasztott erdei gyümölcs (málna, szeder, áfonya)
• 1,5 evőkanál kukoricakeményítő
• fél citrom reszelt héja
• fél teáskanál vanília kivonat

Elkészítése:

• A kétféle tejet egy edényben összekavarjuk. Hozzáadjuk a citromhéjat, 2 evőkanál nyírfacukrot, illetve a quinoát is.
• Alacsony lángon, néha megkavarva, addig főzzük, amíg a quinoa megfő (15-20 perc).
• A fagyasztott gyümölcsöket egy másik edényben felöntjük 1 dl vízzel, majd 2 evőkanál nyírfacukorral, meg vaníliával ízesítjük.
• Simára kavarjuk a keményítőt a tejszínnel, majd amikor a gyümölcs felforrt, beleöntjük, és simára kavarjuk, besűrítjük.
• A quinoa pudingot négy desszertes tálikóba adagoljuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd mindenik tetejére eloszlatjuk a gyümölcs pudingot.