Csirke vajas morzsával, málnaszósszal

Ismét a kertemben található zöldfűszerekből, és zöldségekből indultam ki, mert ezzel már meg is van az ízesítés, meg a köret. Házi zsemle, gyümölcs mindig van nálam a fagyóban, így már csak hús és vaj kellett ehhez az észbontóan finom, és szép menühöz.
Persze nemsokára jön a málnaszezon, akkor majd friss málnát használunk.

Hozzávalók (6 személyre):

• 3 csirkemell
• 10 dkg puha vaj
• 1 zsemle (teljes kiörlésűt használtam)
• 1 evőkanál petrezselyemzöld
• 1 evőkanál metélőhagyma (vagy zöldhagyma)
• 1 evőkanál majoránna
• 2 evőkanál kókuszzsír (vagy olívaolaj)
• só, őrölt bors

A málnaszószhoz:

• 20 dkg málna
• 5 dkg cukor (nyírfát használtam)
• 1 dl főzőtejszín
• 1 csapott evőkanál étkezési keményítő
• csipetnyi só

Elkészítése:

• A zöldfűszereket megmossuk, apróra vágjuk, majd a vajjal összekavarjuk. Sózzuk, borsozzuk.
• Késes aprítóban morzsára aprítjuk a zsemlét (esetleg ledaráljuk), ezután a fűszeres vajhoz kavarjuk.
• Megmossuk a húst, mindeniket félbevágjuk, és sóval, borssal befűszerezzük.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, majd a csirkemelleket 1-1 percig sütjük mindkét oldalukon.
• Ezután tűzálló tálba helyezzük, rátapasztjuk a vajas-fűszeres morzsát, majd 200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük, amíg szép piros lesz a tetején a morzsa, a hús pedig szaftos. Ha tovább sütjük, a hús kiszáradhat.
• Közben elkészítjük a málnaszószt. Egy kisebb edényben a málnát a cukorral, meg egy csipet sóval felforraljuk, majd 2-3 percig főni hagyjuk. Összeturmixoljuk.
• A keményítőt elkeverjük a hideg tejszínnel, hozzáadjuk a málnához, és összeforraljuk.
• A húst szeletekre vágva, málnaszósszal, és friss zöld salátával fogyasztjuk. 

Megj: Krumpliköretet is készíthetünk mellé.
A fűszerek természetesen változhatnak, ízlésünknek megfelelően.

Fűszeres sült édesburgonya

Egy végtelenül egyszerű, ám nagyon finom, és tápláló étel. Kerti fűszerekkel készült, s más nem is szükséges hozzá, a tetejére még egy kis túró, és egyszerűen mennyei.

Hozzávalók:

• 50 dkg édesburgonya
• 20 dkg juhtúró
• 3 evőkanál petrezselyemzöld
• 3 evőkanál snidling (metélőhagyma)
• 2 evőkanál majoránna
• fél citrom leve
• 2-3 evőkanál kókuszolaj (vagy olívaolaj)
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• Az édesburgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kisebb kockára vágva egy sütésálló tálba szórjuk.
• A fűszereket megmossuk, apróra vágjuk, majd rászórjuk, és a kókuszzsírral együtt alaposan összekavarjuk. 
• Enyhén sózzuk és borsozzuk, a tetejét pedig megszórjuk túróval. Alufóliával letakarva, 200 fokos sütőben kb 25 percig sütjük, majd további 15 percig fólia nélkül.

Csábító málnás kocka

Imádom ezt az időszakot, mert ilyenkor bármilyen alapanyag megtalálható, és kedvemre süthetek-főzhetek. A friss ordával sosem tudunk betelni, tavasztól őszig szinte állandóan az étlapon van nálunk. Málna ugyan nincs még, de ez a sütemény küldetésből készült, így most első osztályú fagyasztott málnát használtam. De nemsokára érik a kertben a friss málna is :)
Elsősorban a szín volt a kiindulópont, nagyon szeretem a szürke-rózsaszín párost, ezért lett a piskóta mákos, a krém pedig rózsaszín.
Nagyon finom, tényleg igazi csábító nyári sütemény, már a színe miatt is, és jó nagy adag lesz belőle.

Megj: Orda helyett készülhet tehéntúróval is, ebben az esetben a krémhez használt cukormennyiség változhat.

Hozzávalók:

A mákos piskótához:

• 8 tojás
• 25 dkg cukor
• 17 dkg puha vaj
• 20 dkg őrölt mák + 2-3 evőkanálnyi őröletlen a díszítéshez
• 17 dkg liszt
• 1 citrom reszelt héja
• fél citrom leve
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só

Az ordás-málnás krémhez:

• 60 dkg orda
• 50 dkg málna
• 20 dkg cukor
• 0,5 l habtejszín
• 1 citrom reszelt héja
• 3 evőkanál citromlé
• 1 tasak zselatinpor
• 1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

• A piskótához a tojások sárgáját először a cukorral habosra kavarjuk (kézi mixerrel a legcélszerűbb). Ezután kikavarjuk a citromlével, citromhéjjal, és a puha vajjal. 

• A lisztet a sóval, a sütőporral és a mákkal összekavarjuk, és ezt is hozzáadjuk.

• A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához forgatjuk.

• Egy 30x36 cm-es (vagy ennek hasonló arányú) téglalap alakú tortakeretet sütőpapírral bélelt tepsire állítunk, majd a masszát egyenletesen belesimítjuk.

• 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük (légkeverésen 160 fok), majd hűlni hagyjuk.
• Amikor a piskóta kihűlt, elkészítjük az ordás-málnás krémet. Néhány szép málnaszemet meghagyunk a díszítéshez, a többit pedig összeturmixoljuk.

• 3 evőkanálnyit kiveszünk belőle egy kis edénykébe, hozzáadjuk a zselatint, és lassú tüzön, kavargatva felmelegítjük, hogy a zselatin feloldódjon. Forralni nem szabad! Belekavarjuk a málnapürébe.

• Az ordát egy nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat és citromlevet, a vaníliát.

• Ezután a málnával együtt az egészet krémesre kavarjuk (kézi mixerrel).

• Kemény habbá verjük a tejszínt, egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit pedig adagonként óvatosan a krémhez forgatjuk.

• A piskótát néhány evőkanál hideg vízzel meglocsoljuk, hogy ne legyen száraz.

• A krémet a piskóta tetejére simítjuk egyenletesen, majd hűtőszekrénybe helyezzük 2 órára, hogy megdermedjen.

• A tortakeretet eltávolítjuk, a süteményt egyenlő négyzetekre felvágjuk. Mindenik tetejére egy-egy habrózsát nyomunk, erre pedig egy-egy szem málnát. Kevés mákkal megszórjuk.

Csokoládéhabos mogyorótorta

Sogórnőmnek készítettem ezt a nagyon finom tortát, a születésnapjára. Külsőre kissé laza, bohém, akárcsak az, akinek készült :)
Liszt nem szükséges hozzá, viszonylag tömör torta, gyümölccsel kiegészítve az igazi szerintem. Nagyon-nagyon finom, remélem a fázisfotók láttán mások is kedvet kapnak hozzá.
Sokan ettünk belőle, s bár tömör, gyorsan fogyott. Valaki azt mondta, régen evett ennyire finomat :)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 60 dkg mogyoró 
• 40 dkg vaj 
• 30 dkg cukor 
• 12 tojás
• 4 dkg cukrozatlan kakaópor 
• 4 evőkanál fekete áfonyalekvár (vagy szederlekvár)
• 4 teáskanál sütőpor 
• 
  

A krémhez: 

• 35 dkg étcsokoládé 
• 800 ml habtejszín 
• 
  

A glazúrhoz: 

• 15 dkg étcsokoládé 
• 3 evőkanál olaj 
• 
  

A díszítéshez: 

• gyümölcs tetszés szerint (eper) 
• menta- vagy citromfű levelek

Elkészítése:

1. A mogyorót késes aprítóban (vagy darálóval) megőröljük.

2. A tészta hozzávalóit egy nagy edénybe helyezzük, és kézi mixerrel kb 1 perc alatt simára kavarjuk.

 3. A massza felét egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben (légkeverésen 160 fok), kb 50 percig sütjük. Ezután langyosra hűtjük, majd a formából kivesszük. A maradék masszát ugyanígy megsütjük.

 4. Mindkét tésztát középen elvágjuk, két lapra.

5. A krémhez egy edényben kevés vizet forralunk, majd ráhelyezünk egy másik edényt, és beleszórjuk a darabokra tördelt csokoládét.

 6. Lassú tüzön addig kavargatjuk, amíg a csokoládé teljesen felolvad.

 7. A tejszínt kemény habbá verjük.

 8. Négy evőkanálnyi tejszínhabot a gőz fölött lévő csokoládéhoz kavarjuk, egy habverővel.

 9. Ezután a gőzről levesszük, és adagonként óvatosan beleforgatjuk az egész tejszínhabot.

 10. A krémet négy egyenlő részre osztjuk, és a tortát betöltjük, a tetejére is krém kerüljön.

11. A glazúrhoz a csokoládét fólia alatt, húsklopfolóval darabokra törjük, majd egy kisebb edényben, mikróban, vagy gőz fölött felolvasztjuk. Hűlni hagyjuk, amíg kissé medermed, de még folyékony. Ezután lazán a torta tetejére csorgatjuk. Tetszés szerinti gyümölcsökkel díszíthetük a torta tetejét.

Húsos, padlizsános barnarizs, mentás joghurttal

Finom, mediterrán jellegű étel. Különleges az ízesítése, a mentás joghurt tökéletes kiegészítője ennek az ételnek. Friss, üde, laktató étel. Készülhet fehér rizzsel is, de kár lenne elrontani a minőségét, a barnarizs sokkal egészségesebb.

Hozzávalók:

• 50 dkg kolbász (paprikás) 
• 30 dkg padlizsán 
• 20 dkg paradicsom (lehet konzerv is) 
• 25 dkg (barna)rizs 
• 25 dkg sűrű, görög joghurt 
• 4 dkg pisztácia 
• 1 hagyma
• 2 cikk fokhagyma 
• 12 evőkanál olívaolaj 
• 2 evőkanál friss menta  
• 2 evőkanál citromlé 
• 1 teáskanál fűszerpaprika 
• 1 teáskanál őrölt fahéj 
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A rizset kb három-négyszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzzük (kb 45-60 perc). 
• Alaposan megmossuk a padlizsánt, és kb 3 cm-es nagyásgú kockára vágjuk. 
• Egy serpenyőben 10 evőkanál olajat hevítünk, beledobjuk a padlizsánt, és néha megkavargtava, szép pirosra sütjük. Sózzuk és borsozzuk. Kiszedjük, és konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a fölösleges olajat. 
• A kolbászból kinyomjuk a húst. 
• A maradék 2 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meg fokhagymát, megszórjuk fahéjjal, paprikával. Hozzáadjuk a kolbászhúst, és kissé megpirítjuk. Ezután a darabokra vágott paradicsomot is hozzáadjuk, és addig pároljuk, amíg kissé összeesik. Ekkor belekavarjuk a főtt rizset, és ízesítjük citromlével, sóval, borssal. 
• Tálaláskor a rizsre szórjuk a sült padlizsánt, megszórjuk durvára tört pisztáciával, illetve mentával ízesített joghurtot kínálunk mellé.

Narancsos grízpuding pörkölt mogyoróval

A gyerekek kedvence, a teljbegríz, kissé felturbózva :) Rengeteg változatban lehet készíteni, ez a narancsos isteni, úgyhogy hamar el is fogyott.

Hozzávalók( 4-6 személyre):

• 5 dl tej
• 12,5 dkg búzadara (gríz)
• 3 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 narancs
• 2 evőkanál vaj
• 1 teáskanál vanília aroma
• nagy csipet só
• a tetejére: 6 dkg sótlan mogyoró, 8 evőkanál szeder- vagy áfonyalekvár

Elkészítése:

• Durvára törjük a mogyorót, száraz serpenyőben megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk.
• A tejet összekavarjuk a vajjal, a cukorral, a narancs lereszelt héjával, a vaníliával, illetve pici sóval, majd forralni tesszük.
• Amikor a tej felforrt, beleöntjük a darát, és lassú tüzön, kavargatva, keményre főzzük.
• Levesszük a tűzről, és belekavarjuk a tojássárgáját, illetve a narancs kicsavart levét, ezután pedig a tojásfehérjét kemény habbá verve.
• A pudingot poharakba adagoljuk, a tetejére pedig lekvárt, pörkölt mogyorót szórunk.

Ordás-epres piskótatekercs (reform)

A gyermekek alig győzték enni, annyira ízlett nekik :) Nálunk mindenki orda és eper rajongó, így amikor csak lehet, gyakran fogyasztjuk mindkettőt, és néha készítek is belőlük valamit. Az orda szerintem frissen a legfinomabb, paradicsommal és csilivel. Ha egy nap 24 órából állna, vagy belőlem kettő lenne, állandóan ordás vagy epres valamit készítenék.
A kettő együtt pedig..hát királyság!

Hozzávalók:

A piskótához:

• 7 tojás
• 4 evőkanál nyírfacukor
• 4 evőkanál liszt
• 3 evőkanál teljes kiörlésű liszt

Az epres-ordás krémhez:

• 40 dkg friss orda
• 30 dkg eper + 4-5 szem a díszítéshez
• 10 dkg nyírfacukor (xilit)
• 1-2 evőkanál citromlé (ez függ az orda édességétől, illetve az eper savanyússágától)
• 1 teáskanál vanília kivonat

Elkészítése:

• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákavarjuk a tojássárgáját, majd a kétféle lisztet.
• A masszát sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb 12 perc alatt megsütjük.
• Még melegen lisztezett konyharuhára borítjuk, felcsavarjuk, és teljesen kihűtjük.
• A krémhez az epret megmossuk, és összeturmixoljuk. Maradhat kicsit rusztikus, nem kell teljesen simára mixelni.
• Hozzáadjuk az ordát, meg a többi hozzávalót, és mixerrel ezt is krém állagúra pürésítjük.
• A kihűlt piskótát kicsavarjuk a konyharuhából, majd megkenjük krémmel, nem túl vastagon. Egy részét meghagyjuk, mert kívül ezzel kell majd bekenni.
• A tekercset felcsavarjuk, kívül megkenjük a maradék ordakrémmel, és tetszés szerint rózsákat is nyomhatunk a tetejére, egy nyomózsák segítségével.
• Egy órára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy a sütemény összeálljon, majd tálaláskor eperdarabokkal, citromfűvel, vagy mentával díszítjük.

Megj: Az orda nagyon romlékony, ezért már aznap, vagy másnap fel kell használni, és mindig nagyon frissen vásárolni.

Teljes kiörlésű tészta nyers mártással

A legnagyszerűbb, hogy ez az étel nyers hozzávalókból készül, csupa zöldekből, ezért kész vitaminbomba. Terveztem még tovább ízesíteni, ezt-azt még hozzátenni, de ez így annyira finom, hogy egyszerűen tökéletes így, ahogy van.
Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető, egészséges, és nem hízlal. Tényleg gyerekjáték a főzés :)

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiörlésű tészta
• 10 dkg zsenge spenót
• 7 dkg mandula
• 1 zöldhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• egy marék friss bazsalikomlevél
• 0,5 dl extra szűz olívaolaj + egy kevés a tésztához
• 1 kis doboz sűrű, natúr joghurt (a görögöt szeretem)
• néhány csepp citromlé
• tenegeri só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd összekavarjuk egy kevés sóval, és extra szűz olívaolajjal.
• A mandulát klopfolóval, fóliával leterítve, darabokra törjük. Száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez.
• Megmossuk a zöldségeket, és turmixgépbe pakoljuk az összes hozzávalóval, a citromlé, meg a bazsalikom kivételével. 
• Alaposan összeturmixoljuk, ezután a tésztával összekavarva tálaljuk. Megszórjuk a tetejét pirított mandulával, bazsalikomlevéllel, őrölt borssal, illetve néhány csepp citromlével meglocsoljuk.