Sertésnyelv citromos mártással

Gyerekeimmel nagyon szeretjük a főtt nyelvet, és lányom kérésére ismét készítettem, ezúttal citromos mártással. Nagyon ízlett nekik, de szerintem ettünk már finomabb mártást is, szóval ez a citromos nem lett a kedvencem.
Finom volt, nagyon gyorsan elfogyott.

Hozzávalók:

• 2 sertésnyelv
• 3 kisebb petrezselyemgyökér
• 1 fej hagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 3 babérlevél
• néhány szem egészbors

A citromos mártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 2 cikk fokhagyma
• 2 púpozott evőkanál liszt
• 1 citrom reszelt héja
• 2 dl tej
• 3 dl húsalaplé (a nyelv főzőleve)
• 1 teáskanál cukor
• fél citrom leve
• só

Elkészítése:

• A nyelvet alaposan megmossuk, majd egy fazékba tesszük a megtisztított zöldségekkel, a babérlevéllel és a borssal együtt. Felöntjük vízzel, és 1,5-2 óra alatt puhára főzzük.
• Ezután leszűrjük, a nyelv fehér bőrét eltávolítjuk, szeletekre vágjuk és megsózzuk.
• A mártáshoz a vajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a lisztet, majd egy kevés kavargatás után felöntjük a húslével és a tejjel.
• Lassú tüzön kavargatva besűrítjük, közben ízesítjük sóval, cukorral és citromlével.
• A nyelvet a mártáshoz adjuk (vagy egyszerűen csak mellé kínáljuk), összeforraljuk, majd krumplipürével tálaljuk.