Bolognai rántott palacsinta

Annak ellenére, hogy első ránézésre bonyolultnak tűnik, érdemes elkészíteni, mert a végeredmény nagyon-nagyon finom! Ötletként a bolognai lasagne-t vettem alapul, palacsintásítva :)

Hozzávalók a palacsintához: 

• 40 dkg liszt
• 1 tojás
• 5 dl víz
• 1 dl tej
• 2 evőkanál olaj
• 0,5 teáskanál só
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna
• pici cukor

A bolognai mártáshoz: 

• 60 dkg paradicsom
• 1 kisebb vöröshagyma
• 10 dkg sárgarépa
• 5 dkg zeller
• 4 evőkanál olaj
• 1 evőkanál cukor
• 1-1 evőkanál bazsalikom és oregánó
• só, őrölt bors
• 50 dkg darált csirkemell

A besamell mártáshoz: 

• 5 dkg vaj
• 5 evőkanál liszt
• 5 dl tej
• só, őrölt bors

A sütéshez: 

• 4 tojás
• 8-10 dkg zsemlemorzsa
• 0,5 l olaj
• a tálalsához reszelt sajt

Elkészítése: 

• Először elkészítjük a ragut: egy serpenyőben 2 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, illetve az apró kockára vágott répát, és zellert. Felöntjük 2 dl vízzel, majd addig forraljuk, amíg a folyadék elpárolog. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, összeforraljuk, majd 2 dl vízzel addig főzzük, amíg a víz elfő. Ízesítjük apróra vágott zöldfűszerekkel, sóval, borssal, és cukorral. Összeturmixoljuk, a húst pedig a maradék olajon megpirítjuk. Végül összekavarjuk a paradicsomos mártással. 
• A fehérmártáshoz egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet, majd felöntjük hideg tejjel. Lassú tüzön, állandóan kavargatva sűrűre főzzük. 
• A palacsintához valókból a szokásos módon kissé vastagabb hígpalacsintákat sütünk. 
• Mindenik palacsinta közepére 1 evőkanálnyi húsos ragut helyezünk, és mind a négy szélét ráhajtjuk, majd felcsavarjuk. 
• Egy tálban elhabarjuk a tojásokat, összekavarjuk zsemlemorzsával, és annyi vízzel, hogy enyhén folyós masszát kapjunk (kb 3-4 dl). A palacsintákat beleforgatjuk, majd forró olajon kisütjük. 
• Besamell mártással leöntve, és reszelt sajttal megszórva, forrón tálaljuk.

Zabos túrópuffancs

Ez a finom reggeli úgy született, hogy valami igazán egészségeset, kalóriaszegényet szerettem volna enni, és nagyjából összekutyultam, amit a hűtőben találtam. Hát remek lett a végerdemény, mert azóta már többször is ettem, hol reggelire, hol vacsorára.
Cukormentes, tartósítószermentes eperlekvárt így készíthetünk: az epret megpucolva főni tesszük, majd hozzáadunk ízlés szerint nyírfacukrot, xilitet, vagy eritritet (ki amivel édesít). Amikor felfőtt, chia magot kavarunk hozzá, 1 kg gyümölcshöz úgy kb 4-5 evőkanállal, és üvegekbe töltjük. A chia magtól egy idő után zselés állagú lesz. Azt sajnos nem tudom, meddig áll így el, egyelőre én hűtőszekrényben tálalom, és ilyen finomságokhoz használom :)

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 4 evőkanál zabpehely
• 4 evőkanál krémes tehéntúró
• 1 evőkanál xilit (nyírfacukor, eritrit stb)
• 1 teáskanál kókuszzsír
• néhány csepp vanília aroma
• a tálaláshoz: krémes tehéntúró, cukor nélküli eperlekvár (vagy más lekvár)

Elkészítése:

• A zabpelyhet turmixgépben (blender), vagy más konyhai eszközzel megőröljük.
• Villával elhabarjuk a tojásokat, majd a zabliszttel, túróval, xilittel, meg vaníliával kikavarjuk.
• Egy serpenyőben kókuszzsírt forrósítunk, majd egyszerre négy kisebb lepényt sütünk a masszából.
• Tálaláskor a tetejére túrót, és lekvárt kenünk.

Citromos lazac zöldhagymával, fűszeröntettel

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 lazacfilé
• 2 citrom
• 1 csokor zöldhagyma
• 1 összmarék friss fűszer: zsálya, kapor, petrezselyemzöld
• 13 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál mustár
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• Az egyik citromot szeletekre vágva egy tűzálló tál aljára sorakoztatjuk.
• 2 evőkanálnyi fűszert félreteszünk,a  többit 4 evőkanál olajjal összekavarjuk.
• A halat sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a citromra, és betakarjuk az olajas fűszerkeverékkel.
• 180 fokos sütőben 15 percig pároljuk.
• Az öntetehez a félretett fűszereket apróra vágjuk, és összekavarjuk mustárral, 8 evőkanál olajjal, 3 evőkanál citromlével, sóval, borssal.
• A hagymát megmossuk, három részre vágjuk, a vastagabb részét kétfelé hasítjuk, majd egy grillserpenyőben a maradék olajon (1 evőkanál) megpirítjuk.
• A lazacot fűszeröntettel meglocsolva, grillezett zöldhagymával tálaljuk.

Oreo rakott palacsinta

Elképesztően finom, csak ajánlani tudom!

Hozzávalók 6-8 személyre a palacsintához: 

• 40 dkg liszt
• 2 tojás
• 6 dl tej
• 4 evőkanál olaj
• 1 teáskanál cukor
• pici só

A töltelékhez: 

• 30 dkg oreo keksz 
• 25 dkg krémsajt (mascarpone)
• 10 dkg vaj
• 7 dkg porcukor

A tetejére: 

• 10 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál olaj
• 3 oreo keksz

Elkészítése: 

• A palacsinta tésztához valókat kikavarjuk, és a szokásos módon hígpalacsintát sütünk, egy kisebb serpenyőben. 
• 3 kekszet félreteszünk a díszítéshez, a többit óvatosan kettészedjük, a benne lévő krémet egy tálba kanalazzuk. Hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, meg a krémsajtot, és csomómentesre kavarjuk mixerrel. 
• A kekszet késes aprítóban morzsásra aprítjuk, vagy fólia alatt húsklopfolóval összezúzzuk. Egy kis maréknyit meghagyunk a díszítéshez. 
• A kihűlt palacsintát elkezdjük egymásra rétegezni úgy, hogy vékonyan megkenjük krémmel, majd megszórjuk kekszmorzsával. A műveletet addig folytatjuk, amíg az összes palacsintát leraktuk. 
• A csokoládét felolvasztjuk az olajjal vízgőz fölött, vagy mikróban, majd a palacsintatorony tetejére simítjuk. Kekszmorzsával megszórjuk, illetve a félretett kekszzel díszítjük.

Túrós-spenótos tortellini zöldborsóval

A kertem utolsó spenótleveleiből készült. A borsó, meg a cukorborsó még a tavalyi termés, de haamrosan jön az új :)

Hozzávalók 4 személyre a tortellinihez: 

• 25 dkg liszt
• 15 dkg spenótlevél
• 1 marék bazsalikomlevél
• 2 tojás
• nagy csipetnyi só

A töltelékhez: 

• 15 dkg zöldborsó
• 12 dkg juhtúró
• 5 dkg parmezán sajt 
• 0,5 marék mentalevél
• só, őrölt bors

A raguhoz: 

• 15 dkg zöldborsó
• 10 dkg vaj
• 8 dkg cukorborsó
• 0,5 citrom
• 3 dkg parmezán sajt
• 2 dl húsalaplé
• 1 dl fehérbor, só

Elkészítése: 

• A spenótot meg a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Összegyúrjuk a lisztet tojással, sóval, és jól kidolgozzuk. 
• A töltelékhez megfőzzük a borsót, meg a cukorborsót. Mixerrel összekavarjuk a túróval, a reszelt parmezán sajttal, az apróra vágott mentával, illetve sóval, borssal. 
• Lisztezett felületen inyújtjuk a tésztát papírvékonyságúra, és kb 8 cm átmérőjű köröket vágunk. Mindenikre 1-1 teáskanálnyi tölteléket helyezünk, vízzel a széleit lekenjük, félbehajtjuk, ezután pedig ismét összehajtjuk. Enyhén sós, lobogó vízben néhány perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. 
• Egy serpenyőben felforraljuk az alaplevet, meg a bort, majd addig főzzük, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken. Hozzáadjuk a vajat, összefőzzük, majd citromlével, sóval, és borssal ízesítjük. Beleöntjük a tortellinit, meg a kétféle borsót, és összeforraljuk. 
• Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Meggyes-ricottás piskótarolád

Gyors desszert hétköznapokra :)

Hozzávalók 6 személyre: 

• 5 dkg liszt
• 2 dkg étkezési keményítő
• 3 tojás
• 5 dkg folyékony vaj
• 6 dkg cukor
• csipetnyi só

A töltelékhez: 

• 25 dkg ricotta
• 7 dkg porcukor
• 5 dkg meggy
• 5 dkg étcsokoládé darabokra tördelve, vagy lereszelve
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja
• 2 evőkanál frissen facsart narancslé
• 1 teáskanál vanília aroma
• 1 teáskanál zselatinpor
• porcukor

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. Mixerrel fehéredésig kavarjuk a tojássárgáját a fele cukorral, a másik felével pedig kemény habbá verjük a tojásfehérjét. Egyharmadát a tojássárgájához kavarjuk.

A lisztet meg a keményítőt belekavarjuk, majd a vajat lassan belecsurgatjuk, folytonosan kavargatva.

Végül óvatosan, hogy ne törjön össze, a tojáshabot beleforgatjuk.

A tésztát egy 3x20 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben, 8-10 perc alatt megsütjük.

Még melegen egy tiszta konyharuhára borítjuk, melyet előtte egy kevés liszttel szórtunk meg. A sütőpapírt lehúzzuk.

Keskenyebb végétől szorosan felcsavarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A töltelékhez a hozzávalókat (a narancslé, meg a zselatin kivételével) egy tálban kikavarjuk. A narancslevet a zselatinnal egy kis edénykében összekavarjuk, majd lassú tüzön, kavargatva, felmelegítjük, vigyázva, hogy ne legyen forrtó. A krémhez kavarjuk.

Kitekerjük a piskótát, és egyenletesen megkenjük a krémmel.

Óvatosan felcsavarjuk, és legalább 2 órán át hűtőszerkényben pihentetjük.

Végül a piskótaroládot 6 egyforma darabra felvágjuk, és porcukorral megszórva kínáljuk.

Megj: A ricotta egy tejtermék, melyet a sajtkészítés során megmaradt savóból készítenek. Íze és jellege leginkább az ordához hasonlítható. Édesen és sósan egyaránt felhasználható.

Édes pogácsa epres krémsajttal

Egy jó reggeli ötlet, próbáljuk kihasználni az idei eperszezont :)

Hozzávalók:

• 35 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 5 dkg őrölt mandula
• 2,5 dl kefír (vagy joghurt)
• 1 tojás
• 2 evőkanál méz
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál sütőpor
• csipetnyi só

Az epres krémhez:

• 25 dkg mascarpone krémsajt
• 15 dkg eper
• 5 dkg porcukor

Elkészítése:

• A lisztet összekavarjuk mandulával, cukorral, sóval, sütőporral, szódabikarbónával, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a kefírt, a tojást, meg a mézet, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
• Lisztezett felületen a tésztát kb 2 cm magasságúra nyújtjuk, és 20 cm átmérőjű köröket vágunk. A maradék tésztát összegyúrjuk, és ugyanígy járunk el, amíg elfogy.
• Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük.
• Az epret megmossuk, megpucoljuk, a cukorral összeturmixoljuk, majd a krémsajttal kikavarjuk.
• A pogácsát az epres krémmel megkenve fogyasztjuk.

Diómorzsában sült hal spenótos-borsós rizzsel

Fagyasztott halfilét ritkán vásárolok, mert én halban a frisset szeretem. De ebben a formában nagyon finom tud lenni egy jól megválasztott halfilé, mert ez a fűszeres-ropogós kéreg, melyben sült, fennségessé varázsolja.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 pangasius halfilé
• 12,5 dkg vaj
• 5 dkg ementáli sajt
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 3 dkg dió darabokra törve
• 4 marék petrezselyemzöld
• 2 evőkanál kakukkfű
• 1 cikk fokhagyma
• 4 teáskanál mustár
• só, őrölt bors

A körethez: 

• 25 dkg rizs
• 20 dkg spenót
• 15 dkg zöldborsó
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• A diómorzsához a fűszereket apróra vágjuk, majd egy tálban kikavarjuk 8 dkg vajjal, dióval, reszelt sajttal, zsemlemorzsával, illetve sóval és borssal. 
• Egy tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenjük, beletesszük a halfiléket, és megkenjük mustárral. Sózzuk, borsozzuk, diómorzsával beterítjük, és 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.
• Közben a rizset, meg a zöldborsót a szokásos módon megfőzzük, a spenótot pedig megmossuk, és apróra vágjuk. Egy edényben összekavarjuk a rizset, a borsót, meg a spenótot a maradék vajjal, és összemelegítjük. Sóval, borssal ízesítjük, és a hal mellé tálaljuk.