Ázsiai csirke kuszkusszal

Ázsiai fűszerhez nagyon ritkán jutok, alkalomadtán Ausztriából szerzek (nővérem jóvoltából), már amikor van ott is. Az egyik kedvenc fűszerkeverékem, nagyon szeretem használni levesekhez, salátaöntetbe, vagy ilyen húsos-zöldséges ételekhez. Halakhoz is el tudnám képzelni.
Ez egy gyorsan elkészíthető egyszerű, ízletes főétel, kuszkusszal pedig kimondottan egészséges, és diétás.

Hozzávalók:

• 70 dkg csirkemell
• 45 dkg vegyes zöldségkeverék (zöldbab, bébirépa, spárga, bébikukorica, sárga- és piros paprika)
• 1 hagyma
• 2 evőkanál ázsiai fűszerkeverék
• 2 evőkanál kókuszzsír
• 1,5 dl zsírszegény főzőtejszín
• 2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
• kevés citromlé és reszelt citromhéj
• só, őrölt színes bors

A körethez:

• 15 dkg bió kuszkusz
• 3 dl víz
• 2 evőkanál hézi ételízesítő

Elkészítése:

• Az apróra vágott hagymát a kókuszzsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst, megsózzuk, és 5-7 percig pároljuk.
• Beletesszük a fagyasztott zöldségkeveréket, megszórjuk ázsiai fűszerekkel és borssal, majd néhány perc alatt megfőzzük. A zöldségek maradjanak roppanósak, ne főzzük szét!
• A végén ízesítjük citromlével és reszelt citromhéjjal, illetve sózzuk, ha szükséges.
• A keményítőt elkeverjük a hideg tejszínnel, majd az ételhez adjuk, és kavargatva besűrítjük.
• A körethez a vizet felforraljuk ételízesítővel, és a kuszkuszra öntjük. 5-10 percig állni hagyjuk, amíg a kuszkusz a vizet felszívja.

Megj: Az ázsiai fűszerkeverék tartalma: újhagyma, petrezselyemzöld, citromfű, zöldbors, koriander, fokhagyma, gyömbér, piros Jalapeno csili, kurkuma.

Karamell muffin

Ha a megszokott muffint fel akarnánk egy kicsit dobni... :)

Hozzávalók:

A tésztához: 

• 18 dkg liszt 
• 3 púpozott evőkanál kakópor 
• 4,5 dkg puha vaj 
• 15 dkg cukor 
• 1 tojás 
• 1,8 dl tej 
• 1 teáskanál sütőpor 
• csipet só 

A karamell töltelékhez: 

• 10 dkg cukor 
• 1,2 dl tejszín 

A tetejére: 

• 20 dkg kémsajt (mascarpone) 
• 20 dkg vaj 
• 5 dkg porcukor 
• 1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

• A liszetet, a kakaóport, a sütőport, meg a sót egy edényben összekavarjuk.
• Egy másik edényben a vajat a cukorral kikavarjuk, majd a liszhez adjuk a tojással, meg a tejjel együtt. 
• A masszát összekavarjuk, és egyenletesen szétosztjuk egy 12 darabos, papírkapszlikkal bélelt muffinformába.
• 180 fokos sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük. Amikor szépen megemelkedik, és a teteje enyhén megrepedezett, akkor jó. A kisült muffint hagyjuk teljesen kihűlni.
• A karamell töltelékhez a cukrot egy kisebb edénybe szórjuk, és lassú tüzön melegíteni kezdjük. Kavargassuk, hogy a cukor egyenletesen karamellizálódjon, és ne égjen meg.
• Amikor teljesen felolvadt, lassan, óvatosan öntsük hozzá a tejszínt. Nagyon kell vigyázni, mert a karamell rögtön forrni kezd, és könnyen megégethetjük magunkat! Kavargatva főzzük addig, amíg a cukor teljesen elolvad, és egy kissé sűrű masszát kapunk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

• A muffinok tetejét késsel vágjuk le, belsejükből pedig egy teáskanál segítségével vegyünk ki a tésztából. Mindenik üregbe csorgassunk egy-egy teáskanálnyi karamellt (egy nagyon keveset hagyjunk meg a díszítéshez), majd helyezzük vissza a tetejüket.

• A vajat kavarjuk ki jó krémesre a krémsajttal, a porcukorral, meg a vaníliával.
• A vajas krémet kanalazzuk habzsákba, és mindenik muffin tetejét ezzel díszítsük. Csorgassunk rá egy kevés megmaradt karamellt. 
• Megj: A vajas krémhez nagyon jó minőségű vajat használjunk!
  Tipp: Ha nincs habzsákunk, kanalazzuk a vajas krémet egy zacskóba, a sarkát pedig vágjuk ki, és így nyomjuk a muffinra.

Kávés fehér csokoládé

Eredetileg csokigolyókat terveztem, de az a fránya massza nem akart nekem megkötni. Pedig annyira finom volt, hogy sajnáltam volna, ha nem fogyasztjuk el. Így aztán poharas krémmé lényegült át, és hát... kóstolás után egyszerűen nem lehet abbahagyni! Sajnos :)

Hozzávalók:

• 45 dkg fehér csokoládé
• 1 dl tejszín
• 30 ml erős feketekávé

Elkészítése:

• 40 dkg csokoládét darabokra törünk, és egy kisebb edénybe szórjuk. Az edényt egy nagyobb edény tetejére helyezzük, melyben lassú tüzön vizet forraltunk.
• Kavargatjuk, hogy a csokoládé a gőz fölött szépen felolvadjon. Hozzáadjuk a forró kávét, meg a tejszínt, és összekavarjuk, hogy egynemű massza legyen.
• A kávés csokoládét egészen kicsi desszertes tálikókba adagoljuk, a tetejét pedig megszórjuk a maradék reszelt csokoládéval. 
• Mentalevelekkel díszítjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Kecskesajtos focaccia (kenyérlángos)

A focaccia, vagyis az olasz kenyérlángos egy végtelenül egyszerű kenyértészta, melyet a legjobb a maga egyszerűségében fogyasztani. Egy-két feltét elégséges, de a megfelelő fűszerezés fontos. Én most rozmaringosat készítettem, mert azt szeretem a legjobban, de lehet bazsalikommal, kakukkfűvel is fűszerezni.
Hagyma és kecskesajt, semmi más nem került rá, ez úgy tökéletes, ahogy van.
A tészta nagyon puha, a szokásos lepények, pizzák tésztájánál vastagabb kell legyen.

Hozzávalók(6 darabhoz):

• 50 dkg kenyérliszt
• 3 dl langyos víz
• 2,5 dkg élesztő (vagy 7 g szárított)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 25 dkg kecskesajt
• 1 nagy fej vöröshagyma
• friss vagy szárított rozmaring
• olívaolaj
• őrölt színes bors

Elkészítése:

• A kenyérlángoshoz a lisztet összekavarjuk a cukorral, az élesztővel, meg a sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet. Lágy kenyértésztát dagasztunk, és kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
• A hólyagos tésztát lazán átgyúrjuk, és 6 egyenlő részre osztjuk (egyenként 150 g-os darabokra). Mindenik tésztadarabot átgyúrjuk, majd egyenként kör alakúra nyútjuk. Ne legyen túl vékony, mert a kenyérlángos úgy a jó, ha egy picit vastagabb.
• A tetejüket néhány helyen ujjal benyomkodjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és megszórjuk rozmaringgal. Kirakjuk szeletekre vágott hagymával, apróra vágott kecskesajttal, és megszórjuk őrölt borssal.
• Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és további 20 percet kelni hagyjuk.
• 200 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. Amikor a széle és a teteje pirulni kezd, akkor már jó.
• Tálaláskor meglocsoljuk olívaolajjal, és néhány gránátalma maggal, vagy piros csilivel díszítjük.

Ropogós gyömbéres saláta kecskesajttal

Gazdag ízvilágú, magas tápértékű, finom ropogós saláta. Nem mellékesen igazi üdítő színű, ami ilyenkor, hidegebb időszakban igazi megváltás még látványra is.
Hű, nagyon finom! :)

Hozzávalók:

Az öntethez:

• fél gránátalma
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 1 evőkanál zöld citromlé (lime)
• 1 teáskanál méz
• só, őrölt bors

A salátához:

• nagy adag vegyes zöldsaláta: leveles saláta, jégsaláta és rukkola
• 10 dkg füstölt fekete erdei sonka (vagy más fajta hajszálvékony füstölt sonka: serrano, prosciutto stb)
• 5 dkg kecskesajt
• 2 evőkanál pirított, darabokra tört mandula

Elkészítése:

• Először elkészítjük az öntetet: a gránátalma levét kézzel egy tálba csavarjuk (kb 0,5 dl levet nyerünk).
• Ezután a többi hozzávalóval összekavarjuk, csipetnyi sóval és őrölt borssal ízesítjük.
• A sonkát kézzel darabokra tépkedjük, és száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.
• A salátát megmossuk, csíkokra vágjuk, és egy tálban összekavarjuk.
• Tálaláskor a salátát tálra rendezzük, alaposan meglocsoljuk a gyömbéres öntettel, a tetejére pedig pirított sonkát, morzsolt kecskesajtot és pirított manduladarabokat szórunk.
• Néhány gránátalmamaggal díszítjük.

Szűzérmék kapros szósszal, üde mentás-mandulás karfiollal

Ez az étel nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, mégis nagyon finom és kiadós. Akár ünnepi menü része is lehet azoknak, akik számára fontos az egészséges táplálkozás.
A sertésszűz (vagy hosszúhús) sovány húsféle, és minnimális zsiradékban (kókuszzsírban) sütve, zsírmentes mártással, és zöldségkörettel tálalva nem terheli le a szervezetet. A mandula (is) növeli az étel tápértékét, és ropogóssága nagyon jól harmonizál az üde, mentás-citromos párolt karfiollal.

Hozzávalók:

• 50 dkg sertésszűz
• 2,5 dl húsalaplé (vagy zöldségalaplé)
• 0,5 dl zsírszegény főzőtejszín
• 1 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 evőkanál apróra vágott kapor
• 1 evőkanál kókuszzsír
• 1-2 teáskanál citromlé
• só, őrölt bors

A mandulás karfiolhoz:

• 40 dkg karfiol
• 10 dkg kecskesajt (vagy feta)
• 5 dkg mandula
• 1 citrom
• 1 cikk fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 1 marék friss menta
• 1 marék petrezselyemzöld
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A karfiolt megmossuk, és apró rózsáira szedjük. Egy tálba tesszük, megsózzuk, őrölt borssal megszórjuk, és összekavarjuk 2 evőkanál olívaolajjal, reszelt fokhagymával, meg a citrom lereszelt héjával.
• Egy tűzálló tálba terítjük, és 180 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütjük, amíg a karfiol egy kissé megpirul. 
• A mandulát száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, hűlni hagyjuk, majd darabokra zúzzuk (fólia alatt, húsklopfolóval).
• Visszaöntjük a tálba, és összekavarjuk a maradék olívaolajjal, 2 evőkanál citromlével, az apróra vágott zöldfűszerekkel, a mandulával. A tetejére morzsoljuk a kecskesajtot, és ha szükséges, utánasózzuk.
• A húst megmossuk, és kb 3 cm vastagságú korongokra vágjuk. Húsklopfolóval éppen csak megütögetjük, hogy enyhén fellazítsuk a rostokat, de nem klopfoljuk ki.
• A húskorongok mindkét oldalát megsózzuk és borsozzuk, és a felforrósított kókuszzsíron, egy serpenyőben hirtelen mindkét oldalát megpirítjuk. Felöntjük 0,5 dl alaplével, és fedő alatt addig sütjük, amíg a levét elfőtte, majd szépen megpirult.
• A húst a serpenyőből kiszedjük, beleöntjük a maradék alaplevet, és hozzáadjuk az apróra vágott kaprot. A tejszínt elkeverjük a keményítővel, a serpenyőbe öntjük, megsózzuk, citromlével ízesítjük, és kavargatva összeforraljuk.
• A szűzérméket meglocsoljuk kapros szósszal, mandulás-kecskesajtos karfiollal tálaljuk.

Karamelles alma fehér csokoládéval

Hideg téli estéken, meleg takaró alatt, kellemes zene, forralt bor és persze szeretteink társaságában egy ilyen finom édes alma már csak hab lehet a tortán.
Aki a fehér csokit, meg a karamellt szereti..:)

Hozzávalók:

• 5 kisebb zöldalma
• 35 dkg cukor
• 30 dkg fehér csokoládé
• 15 dkg vaj
• 25 g tejszín
• 0,5 dl almalé
• 5 dkg őrölt mák + 1 evőkanál porcukor
• marék mandulahasáb
• 5 kisebb faág

Elkészítése:

• Az almákat megmossuk, és szárazra töröljük. Mindenik közepébe egy-egy darab faágat szúrunk.
• Egy tepsire sütőpapírt helyezünk, erre ültetjük majd az almákat.
• A cukrot az almalével egy kisebb edényben addig főzzük, amíg szép aranybarnára karamellizálódik (5-7 perc). Belekavarjuk a vajat, majd a tejszínt. Nagyon kell vigyázni, nehogy a karamell elégessen!
• Egy kicsit hűlni hagyjuk, hogy sűrű legyen, ekkor az almákat egyenként belemártogatjuk, és a sütőpapíros tepsire helyezzük. Hűtőszekrényben hagyjuk amíg teljesen megdermed az almákon a karamell.
• A fehér csokoládét mikróban vagy vízgőz felett felolvasztjuk, és az almákat belemártogatjuk úgy, hogy a karamellből is látszódjon egy sáv.
• Rögtön megszórjuk őrölt mákkal, illetve kedvünk szerint megszórhatjuk mandulahasábokkal.

Megj: Az almát úgy a legkényelmesebb fogyasztani, ha cikkekre vágjuk. Aki puhább almát szeretne, az süsse néhány percig sütőben az almákat.

Tipp: Aszalt gyümölcsöket, darált kekszet, diót, pörkölt mogyorót stb is használhatunk a díszítéshez.

Fokhagymás sült hasaalja friss salátával

A napokban nagyon megkívántam valami jó zsíros sült húst, úgyhogy gyorsan vásároltam egy nagy darab sertés hasaalját, mert szerintem az az egyik legfinomabb a zsíros húsok közül.
Úgy vagyok a hússal, hogy általában eszembe sem jut, aztán egyszer csak annyira megkívánom, hogy csak húst akarok enni.
Rengeteget poénkodtak velem a kolléganők, mikor meglátták mi van nálam :)) Na de nekem is kell néha ilyesmi, ez pedig nagyon jólesett, és a gyerekek is szívesen fogyasztották.

Tulajdonképpen receptje sincs, a hasaalját megsóztam és borsoztam, tűzálló tálba fektettem, ráhelyeztem három nagy gerezd fokhagymát, amit héjatól késsel kissé szétnyomtam.
Sütőben pirosra sütöttem, közben adtam hozzá egy nagyon kevés vizet, hogy nehogy kiszáradjon.
Fejessalátát rukkolával, retekkel és hagymával, illetve olívaolajjal, balzsamecettel egy tálban összekavartam, és a hús mellé tálaltam.