Kapros-ricottás rétes

Egy doboz ricotta árválkodott a hűtőben, mely nemsokára lejárt volna, így ezt az egyszerű és gyors süteményt készítettem belőle.
Ordával lett volna az igazi, az biztos. De nagyon szerettük így is, rohamosan elfogyott.

Hozzávalók:

• 40 dkg mélyhűtött leveles tészta
• 25 dkg ricotta krémsajt
• 6-8 dkg (nyírfa)cukor
• 2 tojás
• fél teáskanál vanília aroma
• félt citrom reszelt héja
• 1 teáskanál apróra vágott kapor
• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa (prézli)
• a kenéshez és díszítéshez: 1 tojás, kevés mandulaforgács (opcionális)

Elkészítése:

• A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.
• A ricottát a tojássárgával, cukorral, kaporral, vaníliával és reszelt citromhéjjal kikavarjuk.
• A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a krémhez forgatjuk.
• A leveles tésztát kiterítjük (ha szükséges, akkor vékony téglalappá kinyújtjuk), és középen hosszában megszórjuk zsemlemorzsával.
• Ráhalmozzuk a tölteléket, és a két szélét ráhajtjuk, egymással szembe. 
• A tetejét megkenjük villával felvert tojással, megszórjuk mandulaforgáccsal, majd 180 fokos sütőben, kb 30 perc alatt pirosra sütjük.

Ugyanígy készíthetjük ordával, vagy tehéntúróval is. A mandula a tetejéről akár el is maradhat.

Fűszervajak

Aromás vajakat otthon is könnyen készíthetünk, és szerintem érdemes, mert kevés munkával és hozzávalóval        gyerekjáték az egész.

Fűszervajak készítésénél fontos, hogy puha, sótlan vajat használjunk, és jó habosra kavarjuk ki. Az ízesítőket, fűszereket fantáziánk szerint választhatjuk, vagy kombinálhatjuk. Az elkészített vajat pirítósra kenhetjük, húsok, halak mellé kínálhatjuk, de grillételeink ízletes és látványos kiegészítője is lehet. Az elkészített fűszervajat tároljuk hűtőszekrényben, de fóliába csomagolva akár le is fagyaszthatjuk.

Semmi más dolgunk nincs, mint a hozzávalókat kikavarni, aztán tetszés szerint felhasználni.

Íme néhány ötlet:

• Fokhagymás vaj: 10 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál petrezselyemzöld, 1 teáskanál citromlé, só, bors.
• Mustáros vaj: 10 dkg vaj, 2 teáskanál mustár, csipetnyi cukor.
• Tormás vaj: 10 dkg vaj, 2 evőkanál frissen reszelt torma, 2 teáskanál citromlé, kevés só.
• Zöldfűszeres vaj: 10 dkg vaj, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál friss vegyes apróra vágott zöldfűszer pl: kapor, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, csipet só.
• Kapros vaj: 10 dkg vaj, 3 evőkanál apróra vágott friss kapor, kevés só.
• Paradicsomos vaj: 10 dkg vaj, 2 evőkanál sűrített paradicsom vagy ketchup, csipetnyi frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint kevés cukor.
• Oregánós vaj: 10 dkg vaj, 2 evőkanál szárított oregánó, csipetnyi őrölt bors, kevés só.
• Mediterrán vaj: 10 dkg vaj, 3-4 szem olívabogyó, 3 evőkanál aszalt paradicsom, őrölt bors.
• Füstölt halas vaj: 10 dkg vaj, 2 evőkanál füstölt sprotni, 1 teáskanál mustár, pici reszelt fokhagyma.
• Petrezselymes fűszervaj: 10 dkg vaj, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál citromlé, só, bors.
• Majoránnás fűszervaj: 10 dkg vaj, 2 evőkanál majoránna, fél teáskanál őrölt pirospaprika, só, bors. 

Halas szendvics

Nagyon gyakran fogyasztunk halkonzervet, mert a gyerekek is szeretik. Általában saját levében eltett halat vásárolunk, de szoktunk néha paradicsomosat is.
Egy reggelinél kissé új formát öltött a halkonzerv, és szendvicsként végezte.
Nagyon egyszerű, laktató, tápláló étel.


Hozzávalók 4 személyre:

• 4 szelet teljes kiörlésű kenyér vagy zsemle
• 1 tetszés szerinti halkonzerv (saját levében eltett)
• 4 főtt tojás
• 4 salátalevél
• 1 citrom
• néhány csepp extra szűz olívaolaj
• marék friss csíra
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A kenyérszeleteket megpirítjuk, lecsöpögtetjük olajjal, megszórjuk reszelt tojással, és enyhén megsózzuk.
• Ráhelyezzük a salátalevelet, a halszeletet, és a csírát, majd kevés citromlével, borssal ízesítjük.
• Citromszeletkével díszíthetjük.

Reform meggyes pite

Rengeteg meggy van még a fagyóban, és ilyenkor különösen jólesik a nyáridéző gyümölcs.
Ez a pite egy egészségesebb, diétásabb változat, ráadásul nagyon finom, a gyerekek is szeretik. Azt hiszem először gyúrtam tésztát kókuszzsírból (vaj és zsír helyett), de tökéletesen bevált, erre a célra is.


Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 25 dkg teljes kiörlésű liszt
• 15 dkg kókuszzsír
• 1 tojás
• 10 dkg nyírfacukor
• 1,5 dl tej
• 2 dkg élesztő + 1 teáskanál cukor

A meggyes töltelékhez:

• 70 dkg fagyasztott meggy
• 8 dl meggylé (a meggyből lecsöpögtetett + víz)
• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 25 dkg nyírfacukor (vagy más édesítőszer)
• fél teáskanál őrölt fahéj

Elkészítése:

• Előző este a fagyasztott meggyet egy nagy szűrőbe helyezzük, alá pedig egy tálat teszünk, hogy másnapra kiolvadjon, és a levét felfogjuk.
• Másnap a meggyet alaposan kicsavarjuk, a levét lemérjük, és a hiányzó részt vízzel pótoljuk. Összesen 8 dl folyadék szükséges.
• A pudingporokat a cukorral és a meggylével sűsű pudinggá főzzük, majd hozzákavarjuk a fahéjat és a meggyet. Hagyjuk langyosra hűlni, addig elkészítjük a tésztát.
• Az élesztőt a cukorral a langyos tejbe kavarjuk, majd meleg helyre téve felfuttatjuk. Figyelem, az élesztőhöz sima fehércukrot használjunk, mert a nyírfacukorral nem lép reakcióba!
• Ezután a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk (a kókuszzsírt előtte olvasszuk meg egy kicsit), és két részre osztjuk. Az egyik rész nagyobb legyen.
• A nagyobbik tésztát kinyújtjuk, majd kibéleljük vele a tepsit úgy, hogy a peremére is jusson egy kevés, így a töltelék nem folyik ki.
• Beleöntjük a langyosra hűlt tölteléket, majd befedjük a másik kinyújtott tésztalappal. Mindkét lapot villával megszúrkáljuk, és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Zöldborsós csirkegombóc "majonézes" káposztával

Merész dolgot próbáltam ki, ugyanis mandulából készítettem majonézt. Állagra tökéletesen olyan, mint az igazi majonéz, csak ízre más. A lényeg az lett volna, hogy az egészségtelen, magas zsírtartalmú majonézt egy egészségesebb változatra cseréljem. Erről itt olvastam.

A húsgombócokat és a káposztát meg meg egyszerűen csak megálmodtam mellé, nagyon finom és egészséges étel lett.


Hozzávalók:

A húsgombóchoz:

• 50 dkg csirkemell
• 10 dkg zöldborsó
• 2 cikk fokhagyma
• 2 teáskanál házi ételízesítő
• 2 evőkanál zabkorpa
• 1 tojás
• só, bors
• kevés apróra vágott petrezselyemzöld

A mandulamajonézhez:

• 5 dkg héjatlan mandula
• 1 dl víz
• 2 dl olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé
• 1 cikk fokhagyma
• 1 teáskanál só
• csipetnyi őrölt bors

• zöld- vagy lilakáposzta

Elkészítése:

• A csirkemellet a fokhagymával ledaráljuk, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A zöldborsót nem szükséges előtte kiolvasztani, elég ha meleg vízzel átöblítjük.
• A masszából nedves kézzel kisebb gombócokat formálunk, majd enyhén sós vízben 10 perc alatt megfőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük.
• A majonézhez a mandulát a vízzel turmixgépben egynemű masszává turmixoljuk, majd hozzáadjuk a sót, borsot, citromlevet, fokhagymát, és ezzel is összeturmixoljuk.
• Ezután az olajat lassú sugárban a péphez öntjük, közben folyamatosan tusmixoljuk. Majonéz állagú masszát kapunk.
• A káposztát nagyon vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, összekavarjuk a majonézzel, és a húsgombócokkal tálaljuk.

Majoránnás zöldborsós tokány

Szeretjük a hagyományosan készült tokányokat, viszont időnként érdemes néha ezt is egy kicsit feltúrbózni. A zöldborsóval dúsított, majoránnával bőven fűszerezett sertéstokány nagyon finom, laktató étel, a gyerekek is szívesen fogyasztják. Frissen sült házi kenyérrel mártogatva isteni.

Kalóriaszegényebb verzióban úgy kell elképzelni, hogy sovány húsból, kókuszzsírral, és zsírszegény tejföllel készítjük. Mellé köret helyett csak savanyúságot fogyasztunk.

Hozzávalók:

• 70 dkg sertéshús (comb vagy tarja)
• 20 dkg fagyasztott zöldborsó
• 3 fej hagyma
• 1-2 teáskanál friss vagy szárított majoránna 
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• kevés olaj a sütéshez
• só, őrölt bors
• 1,5 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt

Elkészítése:

• A hagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. 
• Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk paprikával, őrölt borssal, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst.
• Visszatesszük a tűzre, és kavargatva a húst fehéredésig pirítjuk.
• Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, megsózzuk, és takaréklángon puhára főzzük.
• Az utolsó 2-3 percben hozzáadjuk a zöldborsót és a majoránnát, majd puhára főzzük. A tűzről levesszük.
• A tejfölt elkeverjük a liszttel, és kevés meleg lével, majd a tokányhoz adjuk, és összeforraljuk.
• Tálalhatjuk krumplipürével, natúr krumplival, tésztával, vagy rizzsel.
• Savanyúság illik mellé!

Aszalt barackos köleskása

A kölest mindig előszeretettel fogyasztom, leginkább édesen, vagyis desszert formájában. A köles rendkívül egészséges gabonaféle, és nemcsak köretként használható.

Ez a desszert nemcsak nagyon finom és laktató, de kevés a kalóriatartalma, és nagyon egészséges is.
A sárgabarack téli időszakban pedig igazi megváltás, hisz segít a méregtelenítésben, a zsíranyagcserében, emellett számos fontos vitaminnal és jótékony hatással is rendelkezik.
A mandula pedig erős lúgosító, érdemes tehát rendszerint egy keveset fogyasztani belőle.
Reggelire, vacsorára is kitűnő, de desszertnek is, ha valami édeset kívánunk.

Hozzávalók:

• 2 dl köles
• 5 dl zsírszegény tej
• 2 dl víz
• 3 evőkanál nyírfacukor
• 1 teáskanál vanília aroma
• fél citrom reszelt héja
• mandulaforgács díszítésnek

A barackszószhoz:

• 10 dkg aszalt sárgabarack
• 2 dl víz
• csipetnyi őrölt fahéj

Elkészítése:

• A sárgabarackot 1-2 órára vízbe áztatjuk, majd a vízzel összeturmixoljuk, és fahéjjal ízesítjük.
• A kölest átmossuk, majd a tejjel, a vízzel, és az ízesítőkkel együtt főni tesszük. Fedő alatt, lassú tüzön addig főzzük, amíg a folyadék elfő, néha megkavargatjuk.
• Ezután lefedve hagyjuk, hogy a köles magába szívja a maradék folyadékot is.
• Desszertes tálkákba adagoljuk, a tetejére kanalazzuk a barackszószt, és mandulahasábokkal megszórjuk.

Megj: Az aszalt gyümölcsök vitamintartalma megegyezik a friss gyümölcsével, és ilyen formában is rendkívül magas rosttartalommal rendelkeznek. A rostattartalmú ételek kipucolják a beleket, és segítenek a fogyásban.

Csomboros vajbableves

Nyáron rengeteg vajbab terem a kertben, én pedig gondoskodom róla, hogy kerüljön a fagyóba is bőven. Következő szezonig simán van miből gazdálkodni.
Ezt a levest mi úgy szeretjük, hogy a pikantériáját a cukor-ecet megfefelelő aránya adja meg.
Krumplival is lehet gazdagítani, illetve aki szereti, alapból főzheti füstölt csontból, vagy húsból is.
Csombor helyett főzhetjük babérlevéllel.

Laktató, tápláló, kevés kalóriatartalmú étel.

Hozzávalók:

• 25 dkg vajbab (fagyasztott)
• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 kis fej hagyma
• 1-2 evőkanál házi ételízesítő
• 1,5 dl zsírszegény tejföl
• 1 tojás
• 2 teáskanál balzsamecet
• 1 teáskanál nyírfacukor
• 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű)
• 1 evőkanál kókuszzsír
• csipetnyi fűszerpaprika
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• Az apróra vágott hagymát a kókuszzsíron üvegesre pároljuk.
• Hozzáadjuk a karikára vágott gyökérzöldségeket, és néhány percig együtt pirítjuk.
• Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, hozzáadjuk a csombort, és készre főzzük (a zöldségek maradjanak roppanósak!). Közben az elfőtt vizet pótoljuk.
• Az utolsó 1-2 percben hozzáadjuk az ételízesítőt, őrölt borsot, sót. 
• Miközben a leves tovább fő, az egész tojást és a balzsamecetet villával felverjük. A lángot takarékra vesszük, lassan a levesbe csurgatjuk, majd levesszük a tűzröl.
• A tejfölt egy kevés meleg levessel elkeverjük, paprikával enyhén megszínezzük, a leveshez kavarjuk, majd visszatesszük a tűzre, és összeforraljuk.
• Tovább ízesítjük cukorral, esetleg még balzsamecettel.