Spenótos palacsinta (tojáskrémmel)

Maradék spenótból készült. Eredetileg teljes kiörlésű liszttel szerettem volna, de rájöttem, hogy nincs itthon, ezért a fehérlisztet zabpehellyel váltottam ki. Elsőre nem vált be, mert a palacsinta szakadt sütés közben. Ezért muszájból hozzáadtam egy kevés fehér lisztet is. Mivel most tojásban bővelkedünk, ezért tojáskrémet készítettem, és azzal töltöttem be a palacsintákat.
Finom, érdekes, a változatosság kedvéért megéri kipróbálni!

Hozzávalók (kb 12 darabhoz):

• 20 dkg zabpehelyliszt (zabpehely porrá őrölve)
• 5 dkg liszt
• 10 dkg spenót
• 1 tojás
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 cikk reszelt fokhagyma
• 2 dl tej
• 6,5 dl szénsavas ásványvíz

A tojáskrémhez:

• 4 tojás
• 1 újhagyma zöldjével
• 3 evőkanál zsírszegény tejföl
• 1-2 teáskanál mustár
• só, őrölt színes bors
• reszelt sajt a tálaláshoz

Elkészítése:

• A spenótot alaposan megmossuk, és nagyon apróra vágjuk (pl aprítógépben).
• A liszteket összekavarjuk a spenóttal, meg a többi alapanyaggal, és a masszából serpenyőben palacsintákat sütünk (olaj nélkül).
• A tojáskrémhez a tojásokat megfőzzük, majd meghámozzuk, a sárgáját egy tálba szedjük, és hozzáadjuk az apróra vágott tojásfehérjét meg a zöldhagymát.
• A mustárral és a tejföllel alaposan kikavarjuk, illetve sóval és borssal ízesítjük.
• A palacsintákat megkenjük a tojáskrémmel, felcsavarjuk, és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
• A tojáskrém kenyérre, pirítósra kenve is finom.