Resztelt máj kölessel (reform)

Nem volt tervben ez az étel, de ha már friss, házi májat kaptam, nem hagyhattam ki.
A májat pirítva szeretem, jó sok hagymával és borssal. Nagyon kell vigyázni, hogy rövid ideig süssük, és csak a végén sózzuk meg, különben kemény, rágós lesz. Érdemes néhány perc után megkóstolni, s ha a belseje már megbarnult, de még puha, akkor jó. Van aki rózsaszínűre sütve szereti.
A köles pedig ugyanúgy készül, mint a rizsköret, csak jóval egészségesebb.

Hozzávalók:

• 80 dkg sertésmáj
• 4 szál zöldhagyma
• 2 evőkanál kókuszzsír vagy olívaolaj
• 1 kisebb csokor petrezselyemzöld
• 1-2 evőkanál friss majoránna
• só, bors

A körethez:

• 2 dl köles
• 1 fej hagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• kevés só

Elkészítése:

• A májat megmossuk, és kisebb csíkokra felvágjuk.
• A zöldhagymát karikára vágva a zsiradékon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a májat, és alaposan megborsozzuk.
• Rövid ideig pirítjuk, hogy a máj ne száradjon ki, közben kavargatjuk. Néhány perc után hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket, összeforraljuk, levesszük a tűzről és megsózzuk.
• A körethez az apróra vágott hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a megmosott kölest, és felöntjük kb 4,5 dl vízzel. Ételízesítőt adunk hozzá, illetve enyhén megsózzuk.
• Lassú tüzön, fedő alatt kb 15 percig pároljuk, amíg a köles a vizet magába szívja.