Dévára megyünk főzni

Holnap, azaz vasárnap indulunk főzöcskézni Dévára, a Dévai Magyar nap keretén belül.
Az Erdélyi konyha kiadója felkért minket, lapszerkesztőket, hogy vonuljunk ki és főzzünk egy becsületes pityókás tokányt, olyan igazi székelyeset. Alíz, én és Zsuzsika úgy döntöttünk, hogy megmutatjuk a románoknsk miből áll az igazi székely felhozatal :)) Szóval oroszhegyi szilvapálinka Ottitol, jó házi füstölt szalonna, és Alíz jó kis receptje, amiket viszünk. No meg a  gyergyói Domokos Pál Péter Hagyományörző Egyesület citerazenekarát, táncosokat és a többit elolvashatjátok Alíznál.

Szóval drukkoljatok addig is, nem kevesebb, mint 100 személyre főzünk! Románok, készüljetek!:P
Majd jövök a részletekkel és fotókkal! :)

Tökmagos zsemle

A megszokott zsemlék helyett most valami újat szerettem volna kipróbálni, természetesen fő szempont, hogy egészséges is legyen. Keresgéltem kicsit, több félét találtam, de végül ezt választottam, mert imádom a tökmagot kenyérben, péksütiben, a tökmagolajba meg egyenesen szerelmes vagyok.
Nem csalódtam, nagyon finom, csak ajánlani tudom!
Előző este készítettem öregtésztát, de most fele fehér lisztet lecseréltem teljes kiörlésűre és így is nagyon jól működött. Természetesen ebből is került bele, hogy a tészta jó állagú, laza legyen, de ha nem teszünk a tésztába, az sem baj.

Nyanya nélkül én már nem készítenék pékárút.

Hozzávalók:

• 5,5 dl langyos víz
• 60 ml tökmagolaj
• 1 ek ecet
• 1 tk méz
• 1 ek só
• 15 dkg öregtészta (fele arányban teljes kiörlésű liszttel készítettem) - elmaradhat
• 45 dkg fehér liszt
• 45 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 4 dkg friss élesztő
• 5 dkg tökmag

Elkészítés:

• A hozzávalókat ebben a sorrendben a kenyérsütőbe pakoltam, dagasztás program (20 perc), csipogáskor hozzáadtam a durvára végott tökmagot. Lisztezett tálba borítottam és a tésztát letakarva kelni hagytam. 20 perc elteltével lazán átgyúrtam (jót tesz a tészta állagának) és ismét 20 percig kelesztettem. 

• Ha kézzel dagasztunk, akkor előbb kavarjuk el az élesztőt a mézzel és 2 dl langyos vízzel, futtassuk fel. Ezután a többi hozzávalóval gyúrjunk lágy kelttésztát. A kelesztési idő ebben az esetben hosszabb, mivel a dagasztás kézzel rövidebb ideig tart. A tészta duplájára kell keljen.

• A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és kb. 16 részre osztjuk. Egyenként zsemléket formázunk. Közben a kezünket bőven lisztezzük, mert a tészta ragad és a zsemlék felülete nem lesz szép sima.
• Sütőpapíros tepsire helyezzük, egymástól kicsit távolabb (2 tepsire férnek rá), és letakarva ismét duplájára kelesztjük.

• A megkelt zsemléket 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük, amig az aljuk kemény lesz.

A tökmagolajtól zöldes színűek lesznek a zsemlék, nem annyira intenzív tökmagízűek, ezért legközelebb a tökmagot megpirítom.

Még melegen bekaptunk belőle párat, vajjal megkenve :)) isteni finomak, a tk liszt ellenére könnyű zsemlek lettek, közel sem tömények.

Másnap is puhák!
Megj: Ha öregtészta nélkül készítjük, akkor emeljük az élesztőt 5 dkg-ra.

Reform barackos joghurttorta

Már készítettem nemrégiben egy hasonló jellegű tortát, nagy sikere volt. Ezúttal apukámnak készült, születésnapjára. Barackosan készítettem, fő szempont volt, hogy egészséges és finom legyen.
A torta most is nagyon sikeres volt, és örülök, mert a gyerekek is szívesen eszik ilyen formán. Aki nem szereti a teljes kiörlésű liszt ízét süteményben, annak nem ajánlom. Nálunk elég rendszeres a használata, ezért a gyerekek már kiskoruktol hozzászoktak az ízéhez.

Hozzávalók:

Reformpiskótához itt.

Krémhez: 

• 2 nagy doboz natúr joghurt
• 1 tasak zselatin (10 g)
• 5-6 ek. nádcukor
• 2 dl tejszín (elmaradhat)
• pár darab sárgabarack

Elkészítés:

• A krémhez a barackokat alaposan megmossuk, kockára vágjuk, majd összekeverjük a joghurttal, cukorral, zselatinnal.

• Lassú tüzön felmelegítjük, de forralni nem szabad. A tejszínt felverjük és a krémhez kavarjuk.
• A piskótát cukros vízzel meglocsoljuk, majd ráöntjük a joghurtos krémet és pár órára hűtőszekrénybe állítjuk, hogy megdermedjen.

• Miután a krém megkeményedett, tetejét kirakjuk sárgabarack szeletekkel, megszórjuk mandulával és zöld kókusszal.

• Ha nem akarunk tejszínt használni, simán a joghurtkrém is finom. Ebben az esetben tegyünk hozzá még cukrot.
• A nádcukor különleges ízt ad a süteményeknek (melaszos íze van, ami nagyon finom).

Görög diós sütemény (Karidópita)

Nem titok, hogy nagy rajongója vagyok a görög konyhának, sosem volt olyan gasztornómiai élvezetben részem, mint Görögországban. A görögög nagyon ügyes szakácsok, mindig friss alapanyagokból dolgoznak és egészségesen főznek. Mediterrán konyhájuk igen változatos, több nemzet ízvilága is fellelhető benne.
Ami a desszertjeiket illeti, azok nekem túlon túl edesek...sokfélét kóstoltam már, viszont egy tulajdonság mindenikre jellemző: nagyon édesek. Ennek oka, hogy a süteményeket édes szirupokkal locsolják meg, ami nálunk annyira nem megszokott.
Egyszerű görög süteményt készítettem, ez is édes, viszont mennyei diós-narancsos íze van. És görög :)

Hozzávalók:

• 1,5 csésze liszt
• 1,5 csésze cukor
• 2 csésze búzadara (gríz)
• 5 tojás
• 25 dkg dió
• 20 dkg margarin
• tasak sütőpor
• sziruphoz: 1 csésze cukor, 2 csésze víz (ebből fél csésze narancslé), darabka narancshéj, darab fahéj.

Elkészítés:

• Az egész tojásokat a cukorral habosra-buborékosra mixereljük.
• Hozzáaadjuk az olvasztott margarint, darát, sütőporos lisztet, nagyon apróra vágott diót (pl konyhai robottal).
• Óvatosan összekavarjuk.
• Közepes tepsit kibálelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát (kevésbé folyik). 180 fokon kb. fél óraig sütjük-tűpróba.

• A sziruphoz valókat felfőzzük, a süteményt langyosra hűtjük. 

• Ezután villával megszúrkáljuk a tetejét és bőven meglocsoljuk.

• Érdemes pár órát várni, hogy a sütemény magába szívja a szirupot, majd kockákra vágva tálaljuk.

Már csak a tengerpart hiányzik és az a felejthetetlen, igazi görög pizza..:( na meg oly sok emlék...

Csirkemell sárgabarack szósszal

Nagyon szeretem a gyümölcs-hús párosítást, sajnos csak ritkán készítek, mert a férjem nem eszi. Viszont én és a gyerekek imádjuk. Ez az étel nagyon izgalmas ízvilág, így még a sima rizs is nagyon finom tud lenni, amit egyébként annyira nem szeretek. Ezzel a szósszal viszont isteni lett, egyszerűen imádom ezt az ételt.

Hozzávalók:

• 1 db.csirkemellfilé
• 5-6 db. sárgabarack
• 2 ek méz
• 0,5 dl tejszín
• só, bors, csipet fahéj
• kevés vaj a sütéshez (v. olivaolaj)

Elkészítés:

• A csirkmellet szeletekre vágjuk, fóliaval letakarjuk és enyhén klopfoljuk. Nem kell vékonyra, csak a rostokat lazítjuk.
• Sózzuk, borsozzuk.
• Serpenyőben vajat hevítünk, rádobunk 2-3 cikk szétnyomott fokhagymát, kicsit lepirítjuk, majd kiszedjük.
• A hússzeleteket kisütjük, vigyázzunk, hogy ne száradjanak ki. Amikor kezdenek pirulni, akkor nem sütjük tovább (3-4 perc). A visszamaradt vajba dobjuk a felkockázott barackokat, megpároljuk. 

• Ezután pürésítjük (de így is maradhat) és visszatesszük serpenyőbe.
• Ízesítjük, hozzáaadjuk a mézet (aki édesebben szereti, az még tehet) és a tejszínt. Összeforraljuk.
• A húst tálra rendezzük, mellé a szószt és párolt rizzsel tálaljuk.

Nagyon finom, ínyenceknek való. Mint én :) Kisfiam magára megette a maradék szószt.

Eperkrémleves

Az idei eperszezont igyekszem maximálisan kihasználni, mert olyan sok epres finomságot lehet készíteni, az eper szezonja pedig olyan rövid ideig tart...vétek lenne bármit is kihagyni :) Gyakran vettünk idén epret, viszont nem sok  mindent készítettem belőle, mert leginkább magára ettük. Bár igazából most jutottunk oda, hogy csúcsszezon van, az ára is elfogadható, ízre viszont még most sem ettem igazi édes epret..és addig nem is fogok, amíg én magam nem megyek el az eperföldre, szedni. Na annak sokkal jobb íze van.
A finom, hideg eperleves- különösen nagy melegben- igazán üdítő.

Hozzávalók:

• 50 dkg eper
• 5-6 ek cukor v. méz
• fél citrom leve és héja
• 1 tk fahéj
• 5 db. szegfűszeg
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1 dl tej
• fél tasak vaníliás pudingpor
• 2 ek tejföl (tejszín)

Elkészítés:

• Az epreket megmossuk, megpucoljuk, darabokra vágjuk és botmixerrel pürésítjük. 2 evőkanálnyit kiveszünk belőle, hozzáadjuk a pudingport és tejet, elkeverjük.
• Az eperpürét felöntjük kb. 1 l vízzel, ízesítjük a citrommal, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliás cukorral. Ha tejszínt használunk, most adjuk hozzá. Felforraljuk, majd sűrítjük a pudingporos keverékkel.
• A tejfölt elkeverjük kevés meleg levessel, majd hozzáadjuk ezt is, újraforraljuk és kész.
• Behűtve, eperrel, tejszínnel díszítve tálaljuk.

Nálunk már langyosan elfogyott a fele :) Bár gyümölcsleves kategóriában a szilvaleves a kedvencem, ez is nagyon-nagyon fincsi! A gyerekek ettek a legtöbbet belőle.

A tejszínt v. tejfölt helyettesíthetjük joghurttal is.

Csokoládétorta

 Első számú kedvencem ezidáig a holland csokitorta volt (persze csak a csokis kategóriában), viszont ez annyival jobb, hogy sokkal puhább, krémesebb és még annál is csokisabb! :)

Szóval szerintem ez egyszerűen a csokitorták királya. Rengeteg csokoládé kell hozzá, nem mindegy, hogy milyen fajtát választunk, mert nagyrészt ettől függ hogy mennyire lesz finom ez a torta. Én 55%-os étcsokoládét vettem, ez remekül megfelel a célnak. Tejcsokiból semmiképp nem érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:

• 30 dkg vaj
• 30 dkg étcsokoládé
• 5 tojás
• 15 dkg liszt
• 5 evőkanál cukor
• csipet só
• fél tk sütőpor
• krémhez és glazúrhoz: 40 dkg étcsokoládé, 40 dkg tejszín, 3 dkg vaj.

Elkészítés:

• Először megsütjük a tortalapot. A csokit  a vajjal felolvasztjuk (mikróban v. gőz felett). A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral, sóval. Legyen nagyon habos, legalább 5 percig verjük, én a robot habverőjét használtam.
• A sütőporral elkevert lisztet és a csokis keveréket óvatosan a tojáshabhoz keverjük.
• 180 fokon sütjük, kb 35 percig (ne szárítsuk ki!). Én kerek tortaformában sütöttem (20 cm), de más formában is lehet. Kihűtjük.

• A krémhez és glazúrhoz a tejszínt lassú tűzön felmelegítjük, hozzákavarjuk a tortabevonót (én ehhez is sima étcsokit használtam, nem bevonót). Két részre osztjuk és az egyik felébe belekavarjuk  a vajat.
• A krémet kihűtjük (hűtőszekrényben,dermedjen meg),majd mixerrel kihabosítjuk.
• A tortát két- vagy háromfelé vágjuk, betöltjük a krémmel, majd bevonjuk a csokis-vajas glazúrral.

 meg)

• Lehet díszíteni csokigolyókkal, csokireszelékkel, egyéb extra csokiságokkal. 

Megj: Ha süteményként szeretnénk elkészíteni, használjunk mindenből fél adagot.

Dióka

Olyan nagyon régen ettem már diókat, pedig annyira, de annyira szeretjük:) Én magam még sosem sütöttem, a minap viszont a munkahelyen esett pár szó a diókaról..rögtön tudtam: most kell megsütnöm. Valahogy ez a sütemény számomra semmihez sem hasonlítható, igazán különleges, gyerekkort idéző finomság.
Nem tudom ki milyen töltelékkel készíti (ettem több félét is), de nekem ilyen formán ízlik a legjobban. Ettem már pl. túl margarinos ízűt is, na az nem volt jó. Ezt a tölteléket én állítottam össze, saját ízlés szerint, ugyanis a régi füzetben csak a tésztarecept volt meg, töltelék nem.
Speciális sütő kell hozzá, ami sajnos ritka kincs, nekem viszont szerencsém van, örököltem :) Nagyon régi darab és én is most jutottam hozzá. Tulajdonképpen eddig is megvolt, csak nem tudtam róla.

Hozzávalók:

Tésztához:

• 75 dkg liszt
• 25 dkg zsír
• 3 tojás
• 20 dkg cukor
• 1 dl tej
• 2 kk szalalkáli
• csipet só

Kisebb adag: 50 dkg liszt, 16 dkg zsír, 2 tojás, 12 dkg cukor, 1 kk szalakáli v. 1 kk szódabikarbóna, kb.0,70 ml tej, csipet só.

Töltlékhez:

Főzött diós krémmel:


2 dl tej

4 evőkanál liszt
15 dkg vaj 
12 dkg porcukor
20 dkg darált dió
2-3 evőkanál rum

A tejet a liszttel csomómentesre keverve sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat habosra kavarjuk, a cukorral kristálymentesre keverjük, hozzáadjuk a diót, a rumot, és a tejes masszával elegyítjük.

Elkészítés:

• A szalalkálit felfuttatjuk a langyos tejben, majd a hozzávalókból tésztát gyúrunk. A tészta épp megfelelő állagú lesz.
• A dióka sütőket az aragázra tesszük, hogy felforrósodjanak (kettővel dolgoztam). A tésztából apró golyókat formálunk és megtöltjük a formát (nem kell kikenni). Rácsukjuk a tetejét és pár perc alatt aranybarnára sütjük. Nagyon hamar sülnek, vigyázni kell, ne égjenek meg. Ha nem esnek ki a formából, késheggyel óvatosan rásegítünk. 

• Mindeniket krémmel betöltjük, és kettessével összeragasztjuk.

Betöltetlen hosszú ideig eláll, nagyon kiadós, kiváló vendégváró sütemény.