Spenótos-zöldborsós tészta

Erre a zöld ételre a kislányom egyértelműen azt mondta, hogy isteni és fennséges. Igaz van, nemcsak nagyon finom és tápláló, hanem diétás is.

Hozzávalók : 

• 15 dkg spenót (mirelit)
• 10 dkg zöldborsó
• 2 cikk fokhagyma
• 1 evőkanál kókuszzsír (vagy vaj)
• 1 teáskanál balzsamecet vagy citromlé
• só, bors
• 3 evőkanál zsírszegény tejföl
• fél teáskanál nádcukor vagy méz
• 2 evőkanál zabkorpa (vagy 1 evőkanál liszt)

Elkészítése:

• A zöldborsót pár perc alatt roppanósra főzzük.
• A kókuszzsírt serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a fagyos spenótot, és hagyjuk kiengedni. Közben kavargatjuk, és hozzáadjuk a reszelt fokahgymát.
• Amikor a spenót felmelegedett, hozzáadjuk a megfőtt zöldborsót, majd felöntjük kb 2 dl vízzel.
• Sózzuk, borsozzuk, mézzel és balzsamecettel kissé pikánsabbá tesszük.
• A tejfölt elkeverjük a zabkorpával és kevés meleg lével, majd lassan a raguhoz csurgatjuk és összeforraljuk.
• Teljes kiörlésű-, vagy hagyományos fehértésztával tálaljuk.

Mandulás kiflicskék (reform)

Ezek a kiflicskék nagyon-nagyon finomak, szilveszterre készültek.
Az omlós sütemények nagy része vajjal vagy zsírral készül, most a vaj egy részét kókuszzsírra cseréltem, próbából. Úgy tűnik bevált, mert igazán omlós kiflik lettek. Néhány darab pár napig a konyhaasztalon állt, és úgy vettem észre, hogy egyre inkább puhábbak lesznek.
Nassolásra kitűnő, mert így mégiscsak alacsonyabb kalóriatartalmú, és mindenképp táplálóbb, mint egy hagyományos mandulás kifli. De vendégváráshoz is ideális, mert hamar elkészíthető.

Hozzávalók : 

• 25 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg kókuszzsír
• 10 dkg őrölt mandula
• 2 tojássárgája
• 8 dkg méz
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• csipet só (negyed teáskanálnyi)
• a csokimázhoz: 8 dkg magas kakótartalmú étcsokoládé, 1,5 teáskanál olaj

Elkészítése:

• A mézet meglangyosítjuk, hozzákavarjuk a vajat, majd a tojássárgákat, és kihűtjük. 
  Ezután a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk, majd fóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük dermedni. 
  A tésztát lisztezett felületen kb ujjnyi vastagságúra nyújtjuk - óvatosan, mert ez a fajta tészta jobban szakad, mint a hagyományos. 
  Ezután csíkokra felvágjuk, majd mindeniket darabokra vágjuk, és óvatosa meghajtjuk, kifli formájúra.
  Sütőpapíros tepsire téve, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. 
  A csokoládét az olajjal felolvasztjuk, és a kiflik mindkét végét belemártjuk. Rácsra téve hagyjuk dermedni.
  Fémdobozban sokáig eláll.
  Kókuszzsír helyett használjunk vajat.

Köles köretnek

Kölest a mákos kocka miatt vásároltam, meg egyébként is szerettem volna megismerni, mert sokat hallottam, olvastam már róla. S ha már megvolt, akkor készítettem belőle köretet is, és felszolgáltam a többi szilveszteri étel mellé.
A köles számos jó tulajdonsággal rendelkező gabonaféle, a rizshez hasonlít leginkább, és ugyanúgy elkészíthető, mint a rizs.
Könnyen emészthető, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét, ráadásul alacsony zsírtartalmú, tehát nem hízlal. Az egyetlen gabonaféle, amely teljes értékű fehérjék mellett 7 aminosavat is tartalmaz, és lúgos kémhatású, tehát a szervezetet nem savasítja el. Magas a kovasav tartalma, emelett pedig tartalmaz rendkívül sokféle vitamint és ásványi anyagot, valamint rostot.

Nem bonyolítottam túl az elkészítését, csak hagymát és kaliforniai paprikát adtam hozzá, nagyon finom lett. Bár én a rizsért sem rajongok, és ez sem lesz nagy kedvencem. Azért mindeképp szerepelni fog az étlapon.

Hozzávalók :  

• 1 evőkanál kókuszzsír (vagy vaj, olívaolaj)
• 1 fej hagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 dl köles
• 2 evőkanál házi ételízesítő (használhatunk leveskockát, vagy zöldségalaplét is)
• só

Elkészítése:

• Az apróra vágott hagymát és paprikát a kókuszzsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a kölest, majd felöntjük kb háromszoros mennyiségű vízzel. Sózzuk, hozzáadjuk az ételízesítőt, majd lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor megszórhatjuk petrezselyemzölddel.
• Gazdagíthatjuk kedvünk szerint kukoricával, zöldborsóval, sárgarépával stb, éppúgy, mint a rizsköretet.
• Húsok mellé tálalhatjuk.

Hát ennyi, mondtam, hogy roppant egyszerű :) Ajánlom mindenkinek, aki egyébként szereti a rizst, de valami sokkal egészségesebbre szeretné lecserélni.

Legközelebb desszert formájában készítem el, mint egy pudingot. Remélem ízleni fog a gyerekeknek.

Narancsos piskótatekercs (reform)

Még szilveszterre készítettem. Nagyon finom, bár szerintem a krém lehetne több benne, így legközelebb dupla adag krémet főzök, és bevonom a tekercset kívülről is.
Ami pedig a krémet illeti, későn jutott eszembe, hogy a tej egy része helyett használhattam volna frissen facsart narancslét, na de majd legközelebb :)

Hozzávalók : 


A piskótatekercshez:

• 7 tojás
• 4 evőkanál nyírfacukor
• 4 evőkanál liszt
• 3 evőkanál teljes kiörlésű liszt
• fél csomag sütőpor

A krémhez:

• 3,5 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 4-5 evőkanál nyírfacukor
• 1 narancs reszelt héja
• 10 dkg light margarin

Elkészítése:

• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákavarjuk a tojássárgáját, majd a lisztet is.
• A masszát sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb 12 perc alatt megsütjük.
• Még melegen lisztezett konyharuhára borítjuk, felcsavarjuk, és teljesen kihűtjük.
• A krémhez a pudingport a tejjel csomómentesre kavarjuk, majd a cukrot hozzáadva sűrű krémmé főzzük. Langyosra hűtjük, és hozzáadjuk a margarint.
• A piskótatekercset kicsavarjuk, megtöltjük a krémmel, majd felcsavarjuk, és kívülről ízlés szerint díszítjük.

Készíthető sima cukorral is, esetleg mézzel, gyümölcscukorral, édesítővel stb.
És simán dupla adag krémet igényel!

Forrás: Kalóriaszegény sütemények c. könyv.

Csirkés ravioli sajtmártással

Maradékhasznosítás céljából készült ez a nagyon finom, olasz jellegű étel. A ravioli tulajdonképpen töltött tésztát jelent. Én ezesetben maradék sült csirkecombokat használtam, de tölthető bármivel: sonka, bacon, főtt-sült hús, sajtkrém, ricotta, zöldség stb. Valamilyen mártás föltétlen elkél mellé, ami sima besamell is lehet, esetleg paradicsomszósz, vagy sajtszósz is például, de a variációk száma végtelen. A sajtszósz alapjaként besamellt készítettem, melyet sajttal gazdagítottam.
Megkóstoltam: nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók :

A raviolihoz:

• 30 dkg liszt
• 3 tojás
• fél csapott teáskanál só

A töltelékhez:

• 3-4 db kisebb sült panírozott csirkecomb
• 3-4 evőkanál sajtmártás

A sajtmártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 4-5 dl tej
• 3 evőkanál liszt
• 5 dkg sajt
• só, őrölt bors
• csipet őrölt szerecsendió

Elkészítése:

• A tésztához valókat összegyúrjuk, letakarjuk, és pihentetjük, amíg elkészül a mártás és a töltelék.
• A vajat serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és kavargatva habzásig forraljuk. Ekkor beleöntjük a hideg tejet, és lassú tüzön, kavargatva besűrítjük.
• Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, illetve hozzákavarjuk a reszelt sajtot.
• A csirkecombokat nagyon apróra vágjuk, és összekavarjuk 3-4 evőkanál mártással.
• Most következik a ravioli elkészítése: a tésztát lisztezett felületen papírvékonyságú téglalappá nyújtjuk, gondolatban széltében kettéosztjuk.
• Az egyik felére helyezzük a tölteléket, egy-egy evőkanállal, 2-3 cm távolságra egymástól. Ekkor ráhajtjuk a tészta másik felét, a töltelékek körül óvatosan összenyomkodjuk, majd derelyevágóval kivágjuk mindeniket, négyzet formában.

• Forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük a raviolit, majd leszűrjük, és sajtszósszal leöntve tálaljuk.
• Hogy színeiben is olasz legyen, megszórtam pirospaprikával és petrezselyemzölddel :)

Meggyes túrógolyók

Nagyon hamar és könnyen elkészíthető, mennyei ízű golyócskák, ráadásul még diétás is!

Hozzávalók :    

• 25 dkg zsírszegény tehéntúró
• 0,5 dl habtejszín
• 3 evőkanál nyírfacukor
• kb 3 dkg diétás keksz darálva
• 3 evőkanál kókuszreszelék 
• fél citrom reszelt héja
• a belsejébe: 24 db meggy

Elkészítése:

• A túrót villával áttörjük, majd a többi hozzávalóval együtt kézzel összegyúrjuk. Annyi kekszet adagoljunk hozzá, hogy a massza formázható legyen.
• Ezután diónyi nagyságú golyókat formálunk, mindenik közepébe egy szem meggyet nyomunk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk.
• Hűtőszekrényben tároljuk.

Készíthetjük sima cukorral és keksszel is.
A recept a Kalóriaszegény sütemények c. könyvből származik.

Svéd gombasaláta

Akik olvasnak vagy ismernek, bizonyára már tudják, hogy rajongok a gombáért :))
A svéd gombsalátát elméletben már régóta ismerem, és sokszor volt tervben, hogy elkészítsem. Most szilveszterre erre is sor került, és bizony nem bántam meg, mert szerintem szuperfinom!
Receptért Ottihoz mentem, mert úgy rémlett, nála láttam már. Nagyon jó recept, érdemes elkészíteni, bár nálam vannak azért apró eltérések, de az ízvilága ugyanaz.
Mivel házi ketchupot használtam, és az kissé édesebb, mint a sűrített paradicsom, ezért vigyázni kell a cukor, illetve a citromlé adagolásával. Sűrített paradicsm esetében több édesítést, és kevesebb savanyítást igényel.
Ha friss gombából készítjük, akkor először főzzük meg babérleveles vízben, konzerv esetében nem szükséges, mert az már eleve meg van főzve.

Hozzávalók :   

• 0,5 kg apró csiperkegomba konzerv
• 1 nagy szál újhagyma
• 1 evőkanál vaj
• 5 evőkanál házi ketchup
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál kakukkfű
• 2 darabka vékonyan levágott citromhéj
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé 
• 1 teáskanál cukor
• só, őrölot bors

Elkészítése:

• Az apró gombákat két- vagy háromfelé vágjuk szárastól, majd a karikára vágott hagymával és a bebérlevéllel együtt vajon kissé megpirítjuk.
• Fűszerezzük kakukkfűvel, őrölt borssal, hozzáadjuk a citromhéjat és a házi ketchupot, majd összeforraljuk.
• A végén kiszedjük a babérlevelet és a citromhéjat, majd megsózzuk, és ízesítjük cukorral, citromlével.
• Különféle sültek mellé kínálhatjuk, de magában is finom pirítóssal. Szerintem hidegen és melegen egyaránt finom.

Még a férjem is evett belőle, pedig ő állítólag nem szereti a gombát.

Mákos kocka (reform)

Ez egy nagyon finom és egészséges sütike, szilveszterre készítettem. Az a különlegessége, hogy köles is van benne, melyet most vásároltam először, de biztosan nem utoljára. A köles egy rendkívül hasznos gabonaféle, a rizshez hasonló, és köretnek, édességnek egyaránt felhasználható.
A recept a Kalóriaszegény sütemények c. könyvemből való, az édesítésén változtattam, de természetesen a nyírfacukrot le lehet cserélni nádcukorra, gyümölcscukorra, vagy édesítőre. Sima kristálycukorral is elkészíthető, ebben az esetben nagyobb a kalóriatartalma.
Ízét leginkább a bejgli mákos töltelékéhez hasonlítanám, nagyon finom, mákimádóknak kötelező darab :)

Hozzávalók :  

• 10 dkg mák
• 5 dkg köles
• 5 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 teáskanál fahéj
• 1 citrom
• 2 dl zsírszegény tej
• 3 evőkanál nyírfacukor
• 3 evőkanál nádcukor
• 1 teáskanál vanília kivonat

Elkészítése:

• A mákot a kölessel együtt ledaráljuk - én blenderbe tettem, és pár másodperc alatt lisztté őröltem.
• A tejjel, a nyírfacukorral és a reszelt citromhéjjal együtt összefőzzük, sűrű, tejbegrízszerű masszát kapunk.
• Hozzáadjuk a lisztet, a fahéjat, és lehűtjük.
• A tojássárgáját a nádcukorral jól kikavarjuk, a mákos masszához kavarjuk, végül pedig a habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.
• Sütőpapírral bélelt, 20x30 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
• Cukormentes gyümölcszzel tálaljuk - én házi sárgabaracklevárt használtam.

A dietetikus véleménye:

A mákban és a kölesben lévő rosttartalom elhúzódóvá teszi a szénhidrát felszívódását, ezért jótékony hatású.