Nektarin leves darakockával

Egycsipetnél megláttam, beleszerettem. Imádjuk a gyümölcsleveseket, de csak azóta, amióta rájöttem hogyan kell finomra elkészíteni. Egyébként máshol sosem ettem olyan gyümölcslevest ami ízlett volna.
Nagyon érett, édes, lédús nektarinokat vásároltam, így a leves mennyei, fennséges ízű lett. A gyerekek ismét belapátoltak belőle, de ettünk mi is rendesen. Nálunk a gyümölcsleves mindig azon nyomban el szokott fogyni,  csak néha marad egy kevés másnapra is.

Hozzávalók:

• 1 kg érett nektarin 
• 2-3 darabka citromhéj
• fél citrom leve 
• 5 ek (barna)cukor
• 1 kk fahéj
• 2 tasak vaníliás cukor
• 4 db szegfűszeg 
• 1 dl tejszín v. tejföl 
• 1 ek keményítő
•  csipet só 
• A darakockákhoz: 3 dl tej, 4 ek búzadara (gríz), csipet só, őrölt fahéj a tálaláshoz.

Elkészítés:

• 
  
  A nektarinokat megmossuk, felkockázzuk, majd pürésítjük. Felöntjük 1,2 l vízzel, beledobjuk a citromhéjat, szegfűszeget, továbbá ízesítjük vaníliával, fahéjjal, citromlével és cukrozzuk. A levest felforraljuk. A tejszínt elkeverjük a keményítővel és besűrítjük vele a levest és összeforraljuk. 
• 
  
  A darakockákhoz a hozzávalókból tejbegrízt főzünk, tálra öntjük, majd teljesen kihűtjük, dermesztjük. Kockákra vágjuk, tálaláskor a leveshez adjuk fehéjjal megszórva.

Nagyon üdítő, zamatos leves, a darakockákkal még különlegesebb.

Barackos panna cotta

A panna cotta lényegében egy könnyű kis tejpuding, az olaszok specialitása. Még sosem készítettem, de ezután gyakrabban fogok, mert rögtön kedvencünk lett. Rengeteg variációban készíthető, én most egy kis barackkal bolondítottam meg, ha már szezonja van. Eperszósszal is el tudnam képzelni :)

Hozzávalók:

• 4 db barack (nálam sárgabarack, nektarin vegyesen)
• 1 kk zselatinpor
• 1 kk fahéj
• 2 ek cukor
• 4 dl tejszín (Hulala)
• 2 dl tej
• 1 kk vaniliaaroma (1 rúd vanília, vagy 1 tasak vaníliacukor)
• 10 g zselatinpor

Elkészítése:

• Először elkészítjük a gyümölcspürét. A barackokat megmossuk, turmixoljuk. Ízesítjük fahéjjal, cukorral, hozzákavarjuk a kiskanál zselatinport és lassú tüzön felforrósítjuk. Közben kavargatjuk.
• Kistálakba vagy poharakba egyenlően elosztjuk és hűtőszekrénybe tesszük amíg teljesen megdermed (1-2 óra).
• Dermedés után elkészítjük a tejpudingot. A tejszínt, tejet, vaníliát, tasak zselatint összekavarjuk, lassú tüzön felforrósítjuk, majd langyosra hűtjük. A tálikókban lévő barackpürére öntjük, majd ismét hűtőbe állítjuk, dermedni.
• Tálalás előtt 1-2 percre forró víbe állítjuk, így könnyen ki tudjuk borítani. Gyümölcsszeletekkel, citromfűvel, mentával díszitjük.
• Készíthetjük talpas poharakban is, akár más gyümölcsből is, vagy gyümölcsszósszal. Simán is nagyon finom.

A gyerekek imádják, azt mondták máskor is készítsek :) Igazán élvezet, amikor a szánkban olvad a lágy, krémes panna cotta. Olyan, mintha a tengerparton állnánk és szellő lengetné hófehér ruhánkat. Felüdülés.

Dévai magyar napok, győzött a "citerás pityókástokán"

Amikor Alíz (aki az Erdélyi konyha folyóirat főszerkesztője) felhívott, hogy pár napon belül utazni kellene Devára -ugyanis a dévai magyar napok keretén belül gulyásfőző versenyre kerül sor- kicsit meglepődtem, aztán rögtön tudtam, hogy ott a helyem. Bár az idő szorított, minden szuperül meg volt szervezve.

Alíz hozta a húsokat és a hatalmas fakanalát, ezenkívűl titkos adalékokat. Hozta a Domokos Pál Péter Hagyományörző Egyesület öreg citerásait, fiatal székely táncosait és oktatóikat. Velünk jött Bartalis Attila, aki a gyergyói faluturizmus főgazdasszonyának a férje és akik egész éjszaka sütötték az 53 db pityókás kenyeret, hogy még melegen Dévára vihessük.
Zsuzsika, aki az Erdélyi konyha vega-konyhájának szerkesztője és én voltunk Alíz kuktái és magunkkal vittük az oroszhegyi szilvapálinkát, amit Otti küldött.
Vittem apukám házi füstült szalonnáját.
Bár az út irtó hosszú volt, élményben és szórakozásban bőven volt részünk. Énekelték a szebbnél szebb népdalokat, Attila pedig nonstop szolgáltatta a vicceket, hogy néha halálra röhögtük magunkat, de komolyan.

Az előkészületekkel hamar megvoltunk, ripsz-ropsz ment a munka. Zsuzsika a zöldségeket, én a húsokat vettem kezelésbe, Attila szintén a szórakozást biztosította.

A házi szalonna némi hagymával ment egy szép tálra, amit aztán a székely asszonyok a téren kínálgattak, a házi kenyérrel és szilvapálinkával.

Közben megismerhettük az Erdélyi konyha dévai csapatát: kiadónkat, Varga Károlyt, a korrektort, a tördelőszerkesztőt, mind nagyszerű emberek. Komoly csapat voltunk, miközben a bácsik citeráztak, a táncosok táncoltak, mi gulyást főztünk.

Nem akármilyen gulyás volt ez, hanem Alíz "citerás pityókástokánya", amibe olyan különleges dolgok kerültek, hogy azt senki nem hinné. Két bográccsal főztünk és a zsűri szerint jól is tettük:)

Közben az asztalról fogyott a szalonna, kenyér, pálinka és sereglett hozzánk rengeteg ember megkóstolni a főztünket.
Zsuzsikával porcióztuk, némi friss káposztasaláta társaságában és közben észre sem vettük, hogy elfáradtunk :)

Mire elfogyott a gulyás, már semmink sem volt, csak az oklevelünk, amit nekünk adtak az első helyezésért.

Merthogy a székely gulyás, az verhetetlen. Alíz székelygulyása. Ja, és hát a székely ember, az ugy-e megállja  a helyét ilyen dolgokban. Mert főzni nemcsak szeretünk, de tudunk is :P

Egy nap volt csupán, mi mégis annyi, de annyi mindennel lettünk gazdagabbak. Főként, hogy remek emberekkel voltunk körülvéve és ez a legfontosabb.

Az ottani románok pedig hálásak voltak amiért elmentünk nekik főzni. De komolyan.

Csirkepörkölt almás káposztával

Avagy: főzzünk az Erdélyi konyhából:) Ez a recept a legutóbbi számban jelent meg, G.Edith hozta. Isteni a recept, kiváló egytálétel, nincs sok munka vele, szóval én beleszerettem ebbe az ételbe. Már olvasáskor nagyon szimpatikusnak tűnt, és tényleg isteni, ahogy elképzeltem. Nagyon-nagyon finom, ajánlom mindekinek!
Én csirkecombbal készítettem, de lehet csirkemellből is, vagy vegyes csirkehúsból.

Hozzávalók:

• 5 db egész csirkecomb (vagy kinek melyik része tetszik)
• 1 kisebb fej friss káposzta
• 2-2 db zöldpaprika és paradicsom
• 2-3 db alma
• 2 fej vöröshagyma
• pirospaprika
• kevés olaj
• só, bors
• csokor kapor
• tálaláshoz tejföl

Elkészítése:

• A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával. Rádobjuk a csirkehúst (én le szoktam bőrözni), a felkockázott paradicsomot, paprikát, sózzuk, borsozzuk. Megkavargatjuk, pár percig pároljuk, majd felöntjük vízzel (majdnem lepje el).
• A húst félpuhára főzzük, majd ráhalmozzuk a vékony csíkokra szelt káposztát. A káposztát beborítjuk a hámozott és cikkekre vágott almával, sózzuk, megszórjuk az aprított kaporral.

• Ha szükséges öntük még vizet alá és készre főzzük.
• Tálaláskor tejföllel kínáljuk.

Akármikor felér egy jó töltött káposztával!

Még nem volt időm bejegyzést írni a dévai eseményekről, most röviden csak ennyit: voltunk, főztünk, győztünk. Remek embereket ismertem meg, szuper volt a hangulat és minden isteni jó volt:)

Részletek később, de Alíznál már olvasható a teljes sztori.

Dévára megyünk főzni

Holnap, azaz vasárnap indulunk főzöcskézni Dévára, a Dévai Magyar nap keretén belül.
Az Erdélyi konyha kiadója felkért minket, lapszerkesztőket, hogy vonuljunk ki és főzzünk egy becsületes pityókás tokányt, olyan igazi székelyeset. Alíz, én és Zsuzsika úgy döntöttünk, hogy megmutatjuk a románoknsk miből áll az igazi székely felhozatal :)) Szóval oroszhegyi szilvapálinka Ottitol, jó házi füstölt szalonna, és Alíz jó kis receptje, amiket viszünk. No meg a  gyergyói Domokos Pál Péter Hagyományörző Egyesület citerazenekarát, táncosokat és a többit elolvashatjátok Alíznál.

Szóval drukkoljatok addig is, nem kevesebb, mint 100 személyre főzünk! Románok, készüljetek!:P
Majd jövök a részletekkel és fotókkal! :)

Tökmagos zsemle

A megszokott zsemlék helyett most valami újat szerettem volna kipróbálni, természetesen fő szempont, hogy egészséges is legyen. Keresgéltem kicsit, több félét találtam, de végül ezt választottam, mert imádom a tökmagot kenyérben, péksütiben, a tökmagolajba meg egyenesen szerelmes vagyok.
Nem csalódtam, nagyon finom, csak ajánlani tudom!
Előző este készítettem öregtésztát, de most fele fehér lisztet lecseréltem teljes kiörlésűre és így is nagyon jól működött. Természetesen ebből is került bele, hogy a tészta jó állagú, laza legyen, de ha nem teszünk a tésztába, az sem baj.

Nyanya nélkül én már nem készítenék pékárút.

Hozzávalók:

• 5,5 dl langyos víz
• 60 ml tökmagolaj
• 1 ek ecet
• 1 tk méz
• 1 ek só
• 15 dkg öregtészta (fele arányban teljes kiörlésű liszttel készítettem) - elmaradhat
• 45 dkg fehér liszt
• 45 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 4 dkg friss élesztő
• 5 dkg tökmag

Elkészítés:

• A hozzávalókat ebben a sorrendben a kenyérsütőbe pakoltam, dagasztás program (20 perc), csipogáskor hozzáadtam a durvára végott tökmagot. Lisztezett tálba borítottam és a tésztát letakarva kelni hagytam. 20 perc elteltével lazán átgyúrtam (jót tesz a tészta állagának) és ismét 20 percig kelesztettem. 

• Ha kézzel dagasztunk, akkor előbb kavarjuk el az élesztőt a mézzel és 2 dl langyos vízzel, futtassuk fel. Ezután a többi hozzávalóval gyúrjunk lágy kelttésztát. A kelesztési idő ebben az esetben hosszabb, mivel a dagasztás kézzel rövidebb ideig tart. A tészta duplájára kell keljen.

• A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és kb. 16 részre osztjuk. Egyenként zsemléket formázunk. Közben a kezünket bőven lisztezzük, mert a tészta ragad és a zsemlék felülete nem lesz szép sima.
• Sütőpapíros tepsire helyezzük, egymástól kicsit távolabb (2 tepsire férnek rá), és letakarva ismét duplájára kelesztjük.

• A megkelt zsemléket 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük, amig az aljuk kemény lesz.

A tökmagolajtól zöldes színűek lesznek a zsemlék, nem annyira intenzív tökmagízűek, ezért legközelebb a tökmagot megpirítom.

Még melegen bekaptunk belőle párat, vajjal megkenve :)) isteni finomak, a tk liszt ellenére könnyű zsemlek lettek, közel sem tömények.

Másnap is puhák!
Megj: Ha öregtészta nélkül készítjük, akkor emeljük az élesztőt 5 dkg-ra.

Reform barackos joghurttorta

Már készítettem nemrégiben egy hasonló jellegű tortát, nagy sikere volt. Ezúttal apukámnak készült, születésnapjára. Barackosan készítettem, fő szempont volt, hogy egészséges és finom legyen.
A torta most is nagyon sikeres volt, és örülök, mert a gyerekek is szívesen eszik ilyen formán. Aki nem szereti a teljes kiörlésű liszt ízét süteményben, annak nem ajánlom. Nálunk elég rendszeres a használata, ezért a gyerekek már kiskoruktol hozzászoktak az ízéhez.

Hozzávalók:

Reformpiskótához itt.

Krémhez: 

• 2 nagy doboz natúr joghurt
• 1 tasak zselatin (10 g)
• 5-6 ek. nádcukor
• 2 dl tejszín (elmaradhat)
• pár darab sárgabarack

Elkészítés:

• A krémhez a barackokat alaposan megmossuk, kockára vágjuk, majd összekeverjük a joghurttal, cukorral, zselatinnal.

• Lassú tüzön felmelegítjük, de forralni nem szabad. A tejszínt felverjük és a krémhez kavarjuk.
• A piskótát cukros vízzel meglocsoljuk, majd ráöntjük a joghurtos krémet és pár órára hűtőszekrénybe állítjuk, hogy megdermedjen.

• Miután a krém megkeményedett, tetejét kirakjuk sárgabarack szeletekkel, megszórjuk mandulával és zöld kókusszal.

• Ha nem akarunk tejszínt használni, simán a joghurtkrém is finom. Ebben az esetben tegyünk hozzá még cukrot.
• A nádcukor különleges ízt ad a süteményeknek (melaszos íze van, ami nagyon finom).

Görög diós sütemény (Karidópita)

Nem titok, hogy nagy rajongója vagyok a görög konyhának, sosem volt olyan gasztornómiai élvezetben részem, mint Görögországban. A görögög nagyon ügyes szakácsok, mindig friss alapanyagokból dolgoznak és egészségesen főznek. Mediterrán konyhájuk igen változatos, több nemzet ízvilága is fellelhető benne.
Ami a desszertjeiket illeti, azok nekem túlon túl edesek...sokfélét kóstoltam már, viszont egy tulajdonság mindenikre jellemző: nagyon édesek. Ennek oka, hogy a süteményeket édes szirupokkal locsolják meg, ami nálunk annyira nem megszokott.
Egyszerű görög süteményt készítettem, ez is édes, viszont mennyei diós-narancsos íze van. És görög :)

Hozzávalók:

• 1,5 csésze liszt
• 1,5 csésze cukor
• 2 csésze búzadara (gríz)
• 5 tojás
• 25 dkg dió
• 20 dkg margarin
• tasak sütőpor
• sziruphoz: 1 csésze cukor, 2 csésze víz (ebből fél csésze narancslé), darabka narancshéj, darab fahéj.

Elkészítés:

• Az egész tojásokat a cukorral habosra-buborékosra mixereljük.
• Hozzáaadjuk az olvasztott margarint, darát, sütőporos lisztet, nagyon apróra vágott diót (pl konyhai robottal).
• Óvatosan összekavarjuk.
• Közepes tepsit kibálelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát (kevésbé folyik). 180 fokon kb. fél óraig sütjük-tűpróba.

• A sziruphoz valókat felfőzzük, a süteményt langyosra hűtjük. 

• Ezután villával megszúrkáljuk a tetejét és bőven meglocsoljuk.

• Érdemes pár órát várni, hogy a sütemény magába szívja a szirupot, majd kockákra vágva tálaljuk.

Már csak a tengerpart hiányzik és az a felejthetetlen, igazi görög pizza..:( na meg oly sok emlék...