Jókai babgulyás

-->

Hozzávalók 6 személyre: 

• 1 közepes füstölt sertéscsülök
• 40 dkg szárazbab
• 1 szál lángolt kolbász
• 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 20 dkg zellergyökér
• 2 nagyobb vöröshagyma
• 4 evőkanál sertészsír
• 3 dl tejföl
• 2 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál fűszerpaprika
• 2 babérlevél
• só, őrölt bors
• a csipetkéhez: 
• 1 tojás, csipetnyi só, annyi liszt, hogy félig kemény, morzsolható tésztát kapjunk
• friss kakukkfű vagy petrezselyemzöld a tálaláshoz

Elkészítése: 

• Előző nap a csülköt hideg vízben főni tesszük, és legalább 1 órán át főzzük. A babot beáztatjuk másnapig. 
• A tűzhelyen tüzet rakunk, majd az üstben zsírt forrósítunk. Megdinszteljük az apróra vágott hagymát a babérlevéllel. 
• A zöldségeket meghámozzuk, a répákat karikára, a zellert pedig kockára vágjuk. A hagymás alapon kavargatva megfuttatjuk, hozzáadjuk az egész csülköt, majd felöntjük vízzel, amennyi jó bőven ellepi, és 1 órán át főzzük. Közben figyeljünk a vízre, és ha szükséges, pótoljuk. 
• Ezután belerakjuk a babot, meg a karikára vágott kolbászt, kiegészítjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, és további 2 órán át főzzük. Ha közben pótolni kell a vizet, akkor mindig forró vizet adjunk hozzá. 
• Közben elkészítjük a csipetkét: a tojst sóval elkeverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta keményebb legyen, mert csipkedni kell belőle. Apró darabkákat csipkedünk, megsodorjuk ujjunk között, és egy tálban félretesszük. Csak a főzés utolsó 5 percében adjuk az ételhez. 
• Amikor a bab megfőtt, és a csülök is kezd a csontról levállni, akkor a tűzről levesszük. 
• A tejfölet elkeverjük reszelt fokhagymával, paprikával, illetve meleg levessel (hőegyenlítés), és a gulyáshoz kavarjuk. Az ételt sóval és borssal ízesítjük, majd tálaláskor megszórjuk kakukkfűvel.