2017. június 28., szerda

Bolognai rántott palacsinta


Annak ellenére, hogy első ránézésre bonyolultnak tűnik, érdemes elkészíteni, mert a végeredmény nagyon-nagyon finom! Ötletként a bolognai lasagne-t vettem alapul, palacsintásítva :)

Hozzávalók a palacsintához: 

  • 40 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 5 dl víz
  • 1 dl tej
  • 2 evőkanál olaj
  • 0,5 teáskanál só
  • 0,5 teáskanál szódabikarbóna
  • pici cukor

A bolognai mártáshoz: 

  • 60 dkg paradicsom
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 10 dkg sárgarépa
  • 5 dkg zeller
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál cukor
  • 1-1 evőkanál bazsalikom és oregánó
  • só, őrölt bors
  • 50 dkg darált csirkemell

A besamell mártáshoz: 

  • 5 dkg vaj
  • 5 evőkanál liszt
  • 5 dlg tej
  • só, őrölt bors

A sütéshez: 

  • 4 tojás
  • 8-10 dkg zsemlemorzsa
  • 0,5 l olaj
  • a tálalsához reszelt sajt


Elkészítése: 

  • Először elkészítjük a ragut: egy serpenyőben 2 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, illetve az apró kockára vágott répát, és zellert. Felöntjük 2 dl vízzel, majd addig forraljuk, amíg a folyadék elpárolog. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, összeforraljuk, majd 2 dl vízzel addig főzzük, amíg a víz elfő. Ízesítjük apróra vágott zöldfűszerekkel, sóval, borssal, és cukorral. Összeturmixoljuk, a húst pedig a maradék olajon megpirítjuk. Végül összekavarjuk a paradicsomos mártással. 
  • A fehérmártáshoz egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet, majd felöntjük hideg tejjel. Lassú tüzön, állandóan kavargatva sűrűre főzzük. 
  • A palacsintához valókból a szokásos módon kissé vastagabb hígpalacsintákat sütünk. 
  • Mindenik palacsinta közepére 1 evőkanálnyi húsos ragut helyezünk, és mind a négy szélét ráhajtjuk, majd felcsavarjuk. 
  • Egy tálban elhabarjuk a tojásokat, összekavarjuk zsemlemorzsával, és annyi vízzel, hogy enyhén folyós masszát kapjunk (kb 3-4 dl). A palacsintákat beleforgatjuk, majd forró olajon kisütjük. 
  • Besamell mártással leöntve, és reszelt sajttal megszórva, forrón tálaljuk.

2017. június 27., kedd

Zabos túrópuffancs






Ez a finom reggeli úgy született, hogy valami igazán egészségeset, kalóriaszegényet szerettem volna enni, és nagyjából összekutyultam, amit a hűtőben találtam. Hát remek lett a végerdemény, mert azóta már többször is ettem, hol reggelire, hol vacsorára.
Cukormentes, tartósítószermentes eperlekvárt így készíthetünk: az epret megpucolva főni tesszük, majd hozzáadunk ízlés szerint nyírfacukrot, xilitet, vagy eritritet (ki amivel édesít). Amikor felfőtt, chia magot kavarunk hozzá, 1 kg gyümölcshöz úgy kb 4-5 evőkanállal, és üvegekbe töltjük. A chia magtól egy idő után zselés állagú lesz. Azt sajnos nem tudom, meddig áll így el, egyelőre én hűtőszekrényben tálalom, és ilyen finomságokhoz használom :)

Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • 4 evőkanál zabpehely
  • 4 evőkanál krémes tehéntúró
  • 1 evőkanál xilit (nyírfacukor, eritrit stb)
  • 1 teáskanál kókuszzsír
  • néhány csepp vanília aroma
  • a tálaláshoz: krémes tehéntúró, cukor nélküli eperlekvár (vagy más lekvár)
Elkészítése:

  • A zabpelyhet turmixgépben (blender), vagy más konyhai eszközzel megőröljük.
  • Villával elhabarjuk a tojásokat, majd a zabliszttel, túróval, xilittel, meg vaníliával kikavarjuk.
  • Egy serpenyőben kókuszzsírt forrósítunk, majd egyszerre négy kisebb lepényt sütünk a masszából.
  • Tálaláskor a tetejére túrót, és lekvárt kenünk.

2017. június 25., vasárnap

Citromos lazac zöldhagymával, fűszeröntettel




Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 lazacfilé
  • 2 citrom
  • 1 csokor zöldhagyma
  • 1 összmarék friss fűszer: zsálya, kapor, petrezselyemzöld
  • 13 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál mustár
  • só, őrölt bors
Elkészítése:

  • Az egyik citromot szeletekre vágva egy tűzálló tál aljára sorakoztatjuk.
  • 2 evőkanálnyi fűszert félreteszünk,a  többit 4 evőkanál olajjal összekavarjuk.
  • A halat sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a citromra, és betakarjuk az olajas fűszerkeverékkel.
  • 180 fokos sütőben 15 percig pároljuk.
  • Az öntetehez a félretett fűszereket apróra vágjuk, és összekavarjuk mustárral, 8 evőkanál olajjal, 3 evőkanál citromlével, sóval, borssal.
  • A hagymát megmossuk, három részre vágjuk, a vastagabb részét kétfelé hasítjuk, majd egy grillserpenyőben a maradék olajon (1 evőkanál) megpirítjuk.
  • A lazacot fűszeröntettel meglocsolva, grillezett zöldhagymával tálaljuk.

2017. június 24., szombat

Oreo rakott palacsinta


Elképesztően finom, csak ajánlani tudom!

Hozzávalók 6-8 személyre a palacsintához: 

  • 40 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 6 dl tej
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál cukor
  • pici só

A töltelékhez: 

  • 30 dkg oreo keksz 
  • 25 dkg krémsajt (mascarpone)
  • 10 dkg vaj
  • 7 dkg porcukor

A tetejére: 

  • 10 dkg étcsokoládé
  • 2 evőkanál olaj
  • 3 oreo keksz


Elkészítése: 

  • A palacsinta tésztához valókat kikavarjuk, és a szokásos módon hígpalacsintát sütünk, egy kisebb serpenyőben. 
  • 3 kekszet félreteszünk a díszítéshez, a többit óvatosan kettészedjük, a benne lévő krémet egy tálba kanalazzuk. Hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, meg a krémsajtot, és csomómentesre kavarjuk mixerrel. 
  • A kekszet késes aprítóban morzsásra aprítjuk, vagy fólia alatt húsklopfolóval összezúzzuk. Egy kis maréknyit meghagyunk a díszítéshez. 
  • A kihűlt palacsintát elkezdjük egymásra rétegezni úgy, hogy vékonyan megkenjük krémmel, majd megszórjuk kekszmorzsával. A műveletet addig folytatjuk, amíg az összes palacsintát leraktuk. 
  • A csokoládét felolvasztjuk az olajjal vízgőz fölött, vagy mikróban, majd a palacsintatorony tetejére simítjuk. Kekszmorzsával megszórjuk, illetve a félretett kekszzel díszítjük.

2017. június 23., péntek

Túrós-spenótos tortellini zöldborsóval



A kertem utolsó spenótleveleiből készült. A borsó, meg a cukorborsó még a tavalyi termés, de haamrosan jön az új :)

Hozzávalók 4 személyre a tortellinihez: 

  • 25 dkg liszt
  • 15 dkg spenótlevél
  • 1 marék bazsalikomlevél
  • 2 tojás
  • nagy csipetnyi só

A töltelékhez: 

  • 15 dkg zöldborsó
  • 12 dkg juhtúró
  • 5 dkg parmezán sajt 
  • 0,5 marék mentalevél
  • só, őrölt bors

A raguhoz: 

  • 15 dkg zöldborsó
  • 10 dkg vaj
  • 8 dkg cukorborsó
  • 0,5 citrom
  • 3 dkg parmezán sajt
  • 2 dl húsalaplé
  • 1 dl fehérbor, só

Elkészítése: 

  • A spenótot meg a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Összegyúrjuk a lisztet tojással, sóval, és jól kidolgozzuk. 
  • A töltelékhez megfőzzük a borsót, meg a cukorborsót. Mixerrel összekavarjuk a túróval, a reszelt parmezán sajttal, az apróra vágott mentával, illetve sóval, borssal. 
  • Lisztezett felületen inyújtjuk a tésztát papírvékonyságúra, és kb 8 cm átmérőjű köröket vágunk. Mindenikre 1-1 teáskanálnyi tölteléket helyezünk, vízzel a széleit lekenjük, félbehajtjuk, ezután pedig ismét összehajtjuk. Enyhén sós, lobogó vízben néhány perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. 
  • Egy serpenyőben felforraljuk az alaplevet, meg a bort, majd addig főzzük, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken. Hozzáadjuk a vajat, összefőzzük, majd citromlével, sóval, és borssal ízesítjük. Beleöntjük a tortellinit, meg a kétféle borsót, és összeforraljuk. 
  • Parmezánnal megszórva tálaljuk.



2017. június 19., hétfő

Meggyes-ricottás piskótarolád


Gyors desszert hétköznapokra :)

Hozzávalók 6 személyre: 

  • 5 dkg liszt
  • 2 dkg étkezési keményítő
  • 3 tojás
  • 5 dkg folyékony vaj
  • 6 dkg cukor
  • csipetnyi só

A töltelékhez: 

  • 25 dkg ricotta
  • 7 dkg porcukor
  • 5 dkg meggy
  • 5 dkg étcsokoládé darabokra tördelve, vagy lereszelve
  • fél citrom reszelt héja
  • fél narancs reszelt héja
  • 2 evőkanál frissen facsart narancslé
  • 1 teáskanál vanília aroma
  • 1 teáskanál zselatinpor
  • porcukor

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. Mixerrel fehéredésig kavarjuk a tojássárgáját a fele cukorral, a másik felével pedig kemény habbá verjük a tojásfehérjét. Egyharmadát a tojássárgájához kavarjuk.


A lisztet meg a keményítőt belekavarjuk, majd a vajat lassan belecsurgatjuk, folytonosan kavargatva.


Végül óvatosan, hogy ne törjön össze, a tojáshabot beleforgatjuk.


A tésztát egy 3x20 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben, 8-10 perc alatt megsütjük.


Még melegen egy tiszta konyharuhára borítjuk, melyet előtte egy kevés liszttel szórtunk meg. A sütőpapírt lehúzzuk.


Keskenyebb végétől szorosan felcsavarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.


A töltelékhez a hozzávalókat (a narancslé, meg a zselatin kivételével) egy tálban kikavarjuk. A narancslevet a zselatinnal egy kis edénykében összekavarjuk, majd lassú tüzön, kavargatva, felmelegítjük, vigyázva, hogy ne legyen forrtó. A krémhez kavarjuk.


Kitekerjük a piskótát, és egyenletesen megkenjük a krémmel.


Óvatosan felcsavarjuk, és legalább 2 órán át hűtőszerkényben pihentetjük.


Végül a piskótaroládot 6 egyforma darabra felvágjuk, és porcukorral megszórva kínáljuk.




Megj: A ricotta egy tejtermék, melyet a sajtkészítés során megmaradt savóból készítenek. Íze és jellege leginkább az ordához hasonlítható. Édesen és sósan egyaránt felhasználható.

2017. június 16., péntek

Édes pogácsa epres krémsajttal


Egy jó reggeli ötlet, próbáljuk kihasználni az idei eperszezont :)

Hozzávalók:

  • 35 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg őrölt mandula
  • 2,5 dl kefír (vagy joghurt)
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál méz
  • 0,5 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál sütőpor
  • csipetnyi só
Az epres krémhez:

  • 25 dkg mascarpone krémsajt
  • 15 dkg eper
  • 5 dkg porcukor
Elkészítése:

  • A lisztet összekavarjuk mandulával, cukorral, sóval, sütőporral, szódabikarbónával, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a kefírt, a tojást, meg a mézet, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
  • Lisztezett felületen a tésztát kb 2 cm magasságúra nyújtjuk, és 20 cm átmérőjű köröket vágunk. A maradék tésztát összegyúrjuk, és ugyanígy járunk el, amíg elfogy.
  • Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük.
  • Az epret megmossuk, megpucoljuk, a cukorral összeturmixoljuk, majd a krémsajttal kikavarjuk.
  • A pogácsát az epres krémmel megkenve fogyasztjuk.

2017. június 14., szerda

Diómorzsában sült hal spenótos-borsós rizzsel



Fagyasztott halfilét ritkán vásárolok, mert én halban a frisset szeretem. De ebben a formában nagyon finom tud lenni egy jól megválasztott halfilé, mert ez a fűszeres-ropogós kéreg, melyben sült, fennségessé varázsolja.


Hozzávalók 4 személyre: 

  • 4 pangasius halfilé
  • 12,5 dkg vaj
  • 5 dkg ementáli sajt
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 3 dkg dió darabokra törve
  • 4 marék petrezselyemzöld
  • 2 evőkanál kakukkfű
  • 1 cikk fokhagyma
  • 4 teáskanál mustár
  • só, őrölt bors

A körethez: 

  • 25 dkg rizs
  • 20 dkg spenót
  • 15 dkg zöldborsó
  • só, őrölt bors


Elkészítése: 

  • A diómorzsához a fűszereket apróra vágjuk, majd egy tálban kikavarjuk 8 dkg vajjal, dióval, reszelt sajttal, zsemlemorzsával, illetve sóval és borssal. 
  • Egy tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenjük, beletesszük a halfiléket, és megkenjük mustárral. Sózzuk, borsozzuk, diómorzsával beterítjük, és 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.
  • Közben a rizset, meg a zöldborsót a szokásos módon megfőzzük, a spenótot pedig megmossuk, és apróra vágjuk. Egy edényben összekavarjuk a rizset, a borsót, meg a spenótot a maradék vajjal, és összemelegítjük. Sóval, borssal ízesítjük, és a hal mellé tálaljuk.

2017. június 12., hétfő

Epres rolócska



Annyira finom süteményt készítettem, nem néztem volna ki egy leveles tésztából, hogy tud ennyire jó lenni :) Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki ezt a habkönnyű és ropogós, zamatos eperízű rolócskát!

Hozzávalók 20 darabhoz:


  • 1 csomag mélyhűtött leveles tészta (40 dkg)
  • 1 tojás
  • 20 dkg eper
  • 10 dkg sűrű natúr joghurt
  • 2,5 dl habtejszín (édesített)
  • 8 dkg cukor (lehet több is, az eper édességétől függően)
  • 1 tasak zselatin (10 g)
  • 1 tojás

Elkészítése:

  • A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni (1-2 óra). 
  • Alumíniumfóliából négyrétegű téglalapokat hajtogatunk (kb 20-ra lesz szükség).
  • A már előre kinyújtott tésztát 1 cm-es szélességű csíkokra vágjuk. A fóliát egy henger alakú tárgyra tekerjük szorosan (kb 2 cm-es átmérőjű legyen a henger), majd egy tésztacsíkot sodorunk rá úgy, hogy a szélei kissé egymásra kerüljenek. Óvatosan görgetünk rajta egyet-kettőt, majd a fóliával együtt a hengerről lehúzzuk. Mindenik tésztacsíkkal és fóliával így járunk el, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.


  • Villával felvert tojással lekenjük, és 200 fokos sütőben kb 15 perc alatt pirosra sütjük.
  • Az epret megmossuk, megpucoljuk, majd a cukorral összeturmixoljuk. Belekavarjuk a joghurtot, és ebből a keverékből kiveszünk 1 decit, melyben a zselatint elkavarjuk. Felmelegítjük, majd visszaöntjük az eperhez. 
  • A tejszínt kmeény habbá verjük, és óvatosan a krémhez forgatjuk.
  • Csillagcsöves nyomózsákkal megtöltjük a rolókat (mindkét végén nyomunk bele), és egy kevés időre hűtőszekrénybe helyezzük.
Tipp: Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.

2017. június 9., péntek

Pizza-kenyér (reform)



Hozzávalók a tésztához: 

  • 35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál oregánó
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál méz
  • 1 tasak szárított élesztő (7 g)
  • őrölt bors tetszés szerint
  • 2,7 dl víz

A töltelékhez: 

  • 15 dkg gouda sajt
  • 5 dkg mag nélküli olívabogyó
  • 2 paradicsom
  • 4 evőkanál bazsalikom pesztó


Elkészítése: 

  • A tésztához valókat egy nagy tálban összegyúrjuk. Ezután alaposan megdagasztjuk, ezt végezhetjük dagasztógép segítségével is. Ha a tészta túl kemény, ahatunk még hozzá egy kevés vizet, hogy rugalmas, sima felületű tésztát kapjunk. Letakarjuk, és langyos helyen 1-1,5 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő. 
  • A megkelt tésztát kinyújtjuk, téglalap alakúra, és 4 hosszú sávra vágjuk. Mindeniket megkenjük pesztóval. Ezután a tésztasávokat további téglalapokra vágjuk, a sütőforma magasságával megegyező méretűre. 
  • Egy kalácsformát kibélelünk sütőpapírral, függőleges helyzetbe állítjuk (nekitámasztjuk valaminek), és a következőképpen pakoljuk a hozzávalókat: egy tésztalap, egy szelet paradicsom, néhány szem olívabogyó, reszelt sajt. Addig rétegezzük, amíg a hozzávalók elfogynak. Ekkor 20 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. 
  • Szeletekre vágva tálaljuk.

2017. június 6., kedd

Epres kekszrolád


Annyira jól sikerült ez a kekszes desszert, hogy ezután biztosan gyakran fog nálunk készülni. Egyszerű, hamar megy, egészséges, és nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók:

  • 40 dkg zabkeksz, kerek
  • 30 dkg zsírszegény tehéntúró
  • 20 dkg eper
  • 5 dkg nyírfacukor, xilit, vagy eritrit (ki amivel édesít)
  • 1 kisebb citrom reszelt héja
  • 0,5 teáskanál vanília aroma
  • a bevonáshoz: 15 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 1 dl főzőtejszín, 2 eper

Elkészítése:

  • Megmossuk, és megpucoljuk az epret.
  • Egy tálban összeturmixoljuk a túrót eperrel, cukorral, vaníliával, és citromhéjjal.
  • A keksz egyik oldalát megkenjük 1 teáskanálnyi epres túrókrémmel, majd hozzáragasztunk egy másik kekszet, és a műveletet addig folytatjuk, amíg az összes kekszet sorbaraktuk.
  • Mikróban, vagy vízgőz felett felmelegítjük a tejszínt, majd belekavarjuk az apróra tördelt csokoládét, amíg a tejszínnel összeolvad. 
  • A csokoládét ráöntjük a keksztekercs tetejére, óvatosan elrendezzük, hogy az oldalára is jusson.
  • legalább 3 órára. vagy egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy megpuhuljon.
  • Enyhén ferdén szeleteljük, így a sütemény metszete szép csíkos lesz.

2017. június 5., hétfő

Tonhal-alma saláta



Hogyan vigyük magunkkal kedvenc salátánkat? Hát így, üvegben. Én például ezt vacsoráztam az erdőn, szeretett családom körében, amikor ők mogyoróvajas szendvicset ettek.

Hozzávalók 4 személyre: 

  • 50 dkg tonhal (olajban, vagy saját levében eltett) 
  • 10 dkg aszalt paradicsom
  • 4 szelet fekete kenyér
  • 3 lédús alma
  • 8 evőkanál repceolaj 
  • fél citrom
  • 3 evőkanál almaecet
  • 3 marék petrezselyemlevél
  • só, őrölt bors

Elkészítése: 

  • A kenyeret 1 cm-es kockára vágjuk, és 4 evőkanál olajon egy serpenyőben megpirítjuk. 
  • Lecsöpögtetjük a tonhalat, falatnyi darabokra tördeljük, a paradicsomot pedig 5 mm-es darabokra vágjuk. 
  • Az almát félbevágjuk, a magházat kiszedjük, és 1 cm-es falatokra szeljük. Meglocsoljuk citromlével. 
  • Az öntethez kikavarjuk az ecetet sóval és borssal, illetve a megmaradt repceolajjal. 
  • Rétegezzük tetszés szerint egy üvegben az almát, a kenyeret, a tonhalat, az aszalt paradicsomot, és a petrezselyemzöldet, majd öntettel meglocsoljuk. 20-30 pec múlva fogyasztahtjuk is.

Megj: Amennyiben szeretnénk magunkkal vinni a salátát, csomagoljuk külön az öntetet, majd fogyasztás előtt kicsivel locsoljuk csak rá.

2017. június 1., csütörtök

Grillezett fehérkaraj, paprika chutney, és csiliszósz



Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 szelet fehérkaraj
  • 1 marék rukkola saláta
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 0,5 teáskanál fűszerpaprika
  • só, őrölt bors
A paparika chutney-hoz:

  • 3 piros színű paprika (kápia)
  • 1 lilahagyma
  • 2 cikk fokhagyma
  • 2,5 dl balzsamecet
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 5 dkg cukor
  • 1 babérlevél
A csiliszószhoz:

  • 20 dkg piros csilipaprika
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 vöröshagyma
  • 3,70 dl balzsamecet
  • 2 evőkanél cukor
  • 1 evőkanál olívaolaj
Elkészítése:

  • A chutney-hoz egy serpenyőben, forró olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, meg a kockára vágott paprikát, és 6-8 percig, néha megkavarva, pároljuk. Hozzáadjuk az ecetet, a bort, a babérlevelet, 2 teáskanál sót, meg a cukrot, majd lassú tüzön, 25-30 percig főzzük, amíg sűrű lesz.
  • A csiliszószhoz a csilit megmossuk, a fokhagymákat pedig középen kettévágjuk, keresztben. Egy alufóliával bélelt tepsire fektetjük, olajjal meglocsoljuk, és 25-30 percig sütjük. Amikor a csili kihűlt, kettévágjuk, a magjait kiszedjük, a fokhagyma cikkeket pedig kinyomkodjuk. Összeturmixoljuk a paprikát, a fokhagymát, meg az apróra vágott hagymát. Ecettel, és 1 evőkanél sóval egy edényben 8-10 percig főzzük, majd a cukrot hozzáadjuk, és összeforraljuk.
  • A húst megmossuk, szárazra töröljük, és mindkét felét sóval, borssal és paprikával beszórjuk.
  • Grill serpenyőben olajat hevítünk, a hús mindkét oldalát megsütjük.
  • Csiliszósszal, paprika chutney-val tálaljuk, rukkolával megszórva.