2017. június 28., szerda

Bolognai rántott palacsinta


Annak ellenére, hogy első ránézésre bonyolultnak tűnik, érdemes elkészíteni, mert a végeredmény nagyon-nagyon finom! Ötletként a bolognai lasagne-t vettem alapul, palacsintásítva :)

Hozzávalók a palacsintához: 

  • 40 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 5 dl víz
  • 1 dl tej
  • 2 evőkanál olaj
  • 0,5 teáskanál só
  • 0,5 teáskanál szódabikarbóna
  • pici cukor

A bolognai mártáshoz: 

  • 60 dkg paradicsom
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 10 dkg sárgarépa
  • 5 dkg zeller
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál cukor
  • 1-1 evőkanál bazsalikom és oregánó
  • só, őrölt bors
  • 50 dkg darált csirkemell

A besamell mártáshoz: 

  • 5 dkg vaj
  • 5 evőkanál liszt
  • 5 dlg tej
  • só, őrölt bors

A sütéshez: 

  • 4 tojás
  • 8-10 dkg zsemlemorzsa
  • 0,5 l olaj
  • a tálalsához reszelt sajt


Elkészítése: 

  • Először elkészítjük a ragut: egy serpenyőben 2 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, illetve az apró kockára vágott répát, és zellert. Felöntjük 2 dl vízzel, majd addig forraljuk, amíg a folyadék elpárolog. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, összeforraljuk, majd 2 dl vízzel addig főzzük, amíg a víz elfő. Ízesítjük apróra vágott zöldfűszerekkel, sóval, borssal, és cukorral. Összeturmixoljuk, a húst pedig a maradék olajon megpirítjuk. Végül összekavarjuk a paradicsomos mártással. 
  • A fehérmártáshoz egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet, majd felöntjük hideg tejjel. Lassú tüzön, állandóan kavargatva sűrűre főzzük. 
  • A palacsintához valókból a szokásos módon kissé vastagabb hígpalacsintákat sütünk. 
  • Mindenik palacsinta közepére 1 evőkanálnyi húsos ragut helyezünk, és mind a négy szélét ráhajtjuk, majd felcsavarjuk. 
  • Egy tálban elhabarjuk a tojásokat, összekavarjuk zsemlemorzsával, és annyi vízzel, hogy enyhén folyós masszát kapjunk (kb 3-4 dl). A palacsintákat beleforgatjuk, majd forró olajon kisütjük. 
  • Besamell mártással leöntve, és reszelt sajttal megszórva, forrón tálaljuk.

Nincsenek megjegyzések: