2015. február 27., péntek

Nyúlhúsleves teljes kiörlésű házi tésztával


Egyik kedvenc húsom - a vadhúsok után-  a nyuszihús. Így természetes, hogy számomra a legfinomabb leves is belőle készül, természetesen házilag gyúrt tésztával. A házi tészta íze össze sem hasonlítható a boltival, s bár elkészítése időigényes (visoznt könnyű), mégis hamar feledésbe merül az időveszteség, amikor fogyasztjuk. Ezt leginkább friss házi tojásból illik, és jó minőségű, teljes kiörlésű lisztből illik készíteni. A leveshez pedig nyúlhús, és sok friss zöldség szükségelteteik. A friss petrezselyemzöld, meg az őrölt bors elengedhetetlen a húsleveshez, ne sajnáljuk hát.
Igazi egészséges, békebeli, gyógyító leves.

Hozzávalók: 

  • 1 nyúl csontos részei
  • 1 kisebb karalábé 
  • 2 sárgarépa 
  • 2 szelet zellergyökér
  • 1 fej hagyma
  • 2 cikk fokhagyma 
  • fél zöld paprika (vagy a paprika csumája) 
  • 2 babérlevél
  • néhány szem egészbors 
  • petrezselyemzöld 
  • só, őrölt bors 

A teljes kiörlésű tésztához: 

  • 20 dkg teljes kiörlésű búzaliszt + a nyújtáshoz 
  • 5 dkg fehér liszt 
  • 3 tojás 
  • csipetnyi só

Elkészítése: 

  • A húst hideg vízzel lemossuk, és egy fazékban, hideg vízzel felöntve, főni tesszük. 
  • Hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket: a hagymát félbevágva, a répát meg a paprikát hasábokra, a karalábét szeletekre, a fokhagymát, meg a zellert hámozva. Beledobjuk a babérlevelet, meg a borsot, és 1 órán át főzzük. 
  • Közben elkészítjük a tésztát: a hozzávalókat kemény tésztává gyúrjuk, majd lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Vékonyabb csíkokra felvágjuk, és tiszta konyharuhára terítjük száradni. 
  • A levest leszűrjük, egy másik edénybe öntjük, beletesszük a sárgarépát, és 2-3 maréknyit a tésztából. Megsózzuk, majd kb 8 percig főzzük, amíg a tészta megfő. A húst falatnyi darabokra tépkedjük, és a levesbe visszatesszük. Tálaláskor a levest megszórjuk őrölt borssal, és apróra vágott friss petrezselyemzölddel.
Megj: A maradék teljes kiörlésű tésztát papírtasakban, vagy zacskóban tárolhatjuk, majd egyéb ételekhez is felhasználhatjuk, ugyanúgy, mint a bolti tésztát.

2015. február 22., vasárnap

Zöldfűszeres spenótos pite üde salátával


Kedvencemmé vált ez a pite, így ahogy van, fennséges étel. Annyi hiba van benne, hogy nem éppen diétás, a benne lévő rizs, vaj, liszt miatt, meg a rétestészta sem egy szuperegészséges étel. Ám még így is sokkal jobb választás rengeteg más, hízlaló, egészségtelen ételnél. Módjával fogyasztva, persze. Együnk belőle keveset, mellé pedig jó sok salátát :)

Hozzávalók (4 személyre): 
  • 20 dkg spenót
  • 20 dkg natúr joghurt 
  • 10 dkg rizs 
  • 10 dkg fetasajt 
  • 10 dkg vaj 
  • 4 tojás 
  • 1 zöldhagyma 
  • 2 cikk fokhagyma 
  • 4 vékony réteslap (fagyasztott) 
  • 3 evőkanál olívaolaj 
  • 2 púpozott evőkanál liszt
  • 1-1 marék kapor, petrezselyemzöld és menta + néhány levél a díszítéshez 
  • fél citrom 

A salátához: 
  • 1 kígyóuborka 
  • 1 kisebb fej saláta (lehet vegyes saláta is) 
  • 1-1 evőkanál kapor, menta és petrezselyemzöld
  • fél citrom 
  • 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 


Elkészítése: 
  • Szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni a rétestésztát. 
  • A rizset átmossuk, majd dupla mennyiségű, enyhén sós vízben kb 15 perc alatt megfőzzük. 
  • Egy serpenyőben, forró olajon megpirítjuk a karikára vágott zöldhagymát, meg az apróra vágott fokhagymát. Belekavarjuk a rizset, és félretesszük hűlni. 
  • A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük, a vastagabb szárakat levágjuk, és kézzel összetépkedjük. 
  • Egy nagy tálban a tojásokat a joghurttal , meg a liszttel kikavarjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a spenótot, az apróra vágott fűszereket, a citrom kifacsart levét, meg a hagymás rizset. Alaposan összekavarjuk. 
  • A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
  • A vajat megolvasztjuk, egy tűzálló tálat kikenünk vele, majd az első réteslapot is megkenjük. Óvatosan kibéleljük vele a kivajazott tálat úgy, hogy a szélei kissé lelógjanak. Beborítjuk a következő tésztalappal, ezt is megkenjük vajjal, majd a műveletet addig ismételjük, amíg a rétes elfogy. A spenótos masszát belesimítjuk, megszórjuk fetasajttal, majd a lapok széleit óvatosan ráborítjuk. Megkenjük vajjal, és előmelegített sütőben kb 40 perc alatt pirosra sütjük. 
  • A salátához összekavarjuk a citrom levét az olajjal, az apróra vágott fűszerekkel, megsózzuk. Az uborkát karikára vágjuk, összekavarjuk a megmosott, darabokra tépkedett salátával, és meglocsoljuk az öntettel. 
  • A langyosra hűlt spenótos pitét megszórjuk a díszítéshez szánt fűszerekkel, majd a salátával tálaljuk.

2015. február 20., péntek

Bulgur-quinoa fasírt csicseriborsó pástétommal


A csicseriborsó pástétom, vagy közismert nevén hummusz, egyik kedvenc szendvicskrémem. Egészséges, magas fehérjetartalmú étel, és nagyon ízletes, ehhez képest viszonylag ritkán jut eszembe, hogy készítsek. Ám nemcsak kenyérre kenve, hanem például ilyen finom és szuperegészséges fasírttal is érdemes kipróbálni, így még főételnek is megteszi. Egy jó adag friss saláta sem rossz választás mellé.

Hozzávalók (4 személyre):  

A bulgur fasírthoz: 
  • 15 dkg bulgur
  • 10 dkg quinoa 
  • 1 nagy sárgarépa
  • 2 tojás
  • 3 evőkanál teljes kiörlésű liszt 
  • 1 teáskanál kakukkfű 
  • 6-8 evőkanál olaj a sütéshez 
  • só, őrölt bors 

A csicseriborsó pástétomhoz (hummusz): 
  • 40 dkg csicseriborsó (konzerv) 
  • 2 evőkanál natúr joghurt 
  • 1 cikk fokhagyma 
  • 1-2 evőkanál citromlé 
  • 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 
  • só, őrölt bors 
  • csilipehely 
  • egy kevés apróra vágott kapor

Elkészítése: 

  • A bulgurt, meg a quinoát dupla mennyiségű, enyhén sós vízben kb 15 perc alatt puhára főzzük (ugyanúgy, mint a rizset, amíg az összes folyadékot felszívja). 
  • A pástétomhoz a hozzávalókat turmixgépbe rakjuk (a csilit kivéve, és csak 2 evőkanál olajat adjunk hozzá), összeturmixoljuk, és egy tálikóba kiszedjük. Meglocsoljuk a maradék olajjal, és megszórjuk csilipehellyel. 
  • Miután langyosra hűlt, a bulgur keveréket egy tálban összekavarjuk a tojásokkal, a reszelt sárgarépával, a liszttel, meg a kakukkfűvel. Sózzuk, borsozzuk, majd a masszából kb 12 labdát formázunk. 
  • Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a fasírtokat kissé kilapítva, mindkét oldalán pirosra sütjük.


Megj: A quinoa a paraj és a cékla családjába tartozó növény, melynek a magját fogyasztjuk, édes és sós változatban egyaránt, akárcsak a rizst, vagy a kölest. A quinoa nem tartalmaz glutént, jelentős a fehérjetartalma, és rendkívül gazdag vitamin- és ásványianyag tartalma. A bulgur búzatöret, mely az egészséges táplálkozás egyik fontos alapanyaga.

2015. február 19., csütörtök

Langyos karamellpuding bogyós lekvárral


Mennyei ez a puding, ha egyszer belekóstol az ember, alig tudja abbahagyni. Sajnos cukor van benne, a nyírfacukor ugyanis nem karamellizálódik. De még így is sokkal jobb választás a bolti pudingoknál, a gyerekek pedig odavannak érte. És a nyári gyümölcs-feltét, maga a paradicsom :)

Hozzávalók: 

A pudinghoz: 
  • 5 dl tej
  • 1 tojás 
  • 7 dkg cukor 
  • 3 evőkanál étkezési keményítő 
  • fél teáskanálnyi vanília aroma 


A bogyós lekvárhoz: 
  • 20 dkg fagyasztott vegyes bogyós gyümölcs (málna, szeder, áfonya) 
  • 1,5 dl erdei gyümölcs üdítő (szénsavmentes) 
  • 2-3 evőkanál cukor 
  • 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő



Elkészítése: 

  • A gyümölcsöket (nem szükséges kiolvasztani) egy tálba szórjuk. 1 evőkanálnyi gyümölcslevet a keményítővel simára kavarunk, a többi üdítőt a gyümölcshöz öntjük, és a cukorral együtt felforraljuk. Hozzáadjuk a keményítőt, kavargatva sűrűre főzzük, majd félretesszük hűlni. 
  • A pudinghoz a tojást szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a keményítővel, a vaníliával, és 0,5 dl tejjel. A cukrot egy edényben felolvasztjuk, világos színűre karamellizáljuk. Beleöntjük a maradék tejet (4,5 dl), óvatosan, nehogy a karamell megégessen. Hagyjuk, hogy a felolvadjon, közben kavargatjuk. 
  • Belekavarjuk a keményítős keveréket, kavargatva sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve, belekavarjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. 10 percig hűlni hagyjuk, majd a gyümölcslekvárral tálaljuk.

2015. február 17., kedd

Lazac tatár tormamártással


Egy egy fejedelmi reggeli, mondhatom. Szép, finom, egészséges, tehát megvan minden ahhoz, hogy az ember a legnagyobb kényeztetésben részesüljön. Nem bánnám azt sem, ha minden reggel erre ébrednék :)

Hozzávalók (4 személyre): 
  • 20 dkg lazacfilé 
  • 20 dkg füstölt lazacfilé 
  • 1 avokádó 
  • 1 kis fej hagyma 
  • 2 tojás 
  • fél citrom leve 
  • 2 evőkanál apróra vágott kapor + egy kevés a díszítéshez
  • 1 evőkanál olaj
  • só, őrölt bors 
A tormás mártáshoz: 
  • 125 g vaj 
  • 4 tojássárgája 
  • 2 evőkanál száraz fehérbor 
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 teáskanál frissen reszelt torma 
  • 1-1 nagy csipet só és cukor
  • frissen őrölt bors


Elkészítése: 

  • A halat hideg vízzel lemossuk, konyhai törlőpapírral szárazra töröljük, majd a füstölt lazaccal együtt nagyon apróra vágjuk. 
  • Meghámozzuk az avokádót, a magját kiszedjük, és apró kockára vágjuk a meghámozott hagymával együtt. 
  • Egy tálban összekavarjuk a kétféle halat az avokádóval, a hagymával, az olajjal, illetve kaporral, citromlével, őrölt borssal, és ízlés szerint sóval ízesítjük. 
  • Közben a tojásokat 6 perc alatt megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, majd meghámozzuk. 
  • A mártáshoz először a vajat egy kisebb edényben felolvasztjuk. Egy fém edényben a tojások sárgáját elkeverjük a borral, 1 evőkanál vízzel, a cukorral, meg a sóval. Egy másik edényben vizet forralunk, majd ráhelyezzük azt, amelyikben a tojások vannak. Habverővel kavargatni kezdjük gőz fölött addig, amíg egy habos krémet kapunk (1-2 perc). Ezután az olvasztott vajat fokozatosan csurgatva hozzá, állandóan kavargatjuk, amíg egy sűrű krémet kapunk. Az edényt levesszük, hozzákavarjuk a citromlevet, enyhén megborsozzuk, illetve sóval és cukorral utánaízesíthetünk. Belekavarjuk a reszelt tormát. 
  • A lazac tatárt fémgyűrű segítségével 4 tányérra szépen elhelyezzük. A keretet óvatosan eltávolítjuk, majd mindenik tetejére egy-egy félbevágott tojást helyezünk. Tormás mártást kanalazunk rá, és megszórjuk kaporral.

2015. február 15., vasárnap

Zöldgombóc zsályás vajjal, friss salátával


Ugy-e mondom, hogy ki vagyunk éhezve a zöldekre..ez az étel is azt bizonyítja :) Akarva-akaratlanul, azon kapom magam, hogy már megint valami zöld ételt készítettem. Igazából spenótot szerettem volna használni, de mivel az nem volt kéznél, hát rukkola került a gombócokba. Igaz, így sokkal erőteljesebb ízű az étel, mintha spenótból készült volna. Hamar elkészül, és igazán finom, laktató étel.

Hozzávalók (4 személyre): 
  • 5 szikkadt zsemle (teljes kiörlésű)
  • 25 dkg spenót 
  • 25 dkg ricotta 
  • 10 dkg vaj 
  • 5 dkg camembert sajt 
  • 5 dkg liszt (teljes kiörlésű)
  • 1 tojás 
  •  cikk fokhagyma 
  • 9 zsályalevél (lehet szárított is) 
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj 
  • só, őrölt bors


A salátához: 
  • vegyes salátakeverék 
  • 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 
  • 3 evőkanál málnaecet (vagy 2 evőkanál balzsamecet) 
  • 2 evőkanál dióolaj (helyette használhatunk olívaolajat)
  • 1 teáskanál édes mustár 
  • só, őrölt bors

Elkészítése:

1.      A spenótot megmossuk, a zsemlét, meg a sajtot kockára vágjuk.
2.      Konyhai robotgép késes aprítójába tesszük, hozzáadjuk a ricottát, a fokhagymát, és összedolgozzuk.
3.      Ezután a liszttel, a tojással, meg a citromhéjjal összedolgozzuk, sóval meg őrölt borssal ízesítjük.
4.      A masszából kisebb gombócokat formázunk, közben egy edényben enyhén sós vizet forralunk.
5.      A gombócokat 2-3 perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal egy tálra kiszedjük.
6.      Egy serpenyőben vajat forrósítunk, beleszórjuk a zsályát, és kavargatva 1-2 percig pirítjuk.
7.      A saláta öntetéhez összekavarjuk a kétféle olajat az cettel, meg a mustárral, kevés sóval, meg őrölt borssal.
8.      Megmossuk, darabokra tépkedjük a salátát, majd összekavarjuk az öntettel (dresszinggel).

9.      A gombócokat meglocsoljuk zsályás vajjal, mellé pedig salátát kínálunk.


2015. február 13., péntek

Ribizlis kakaós szelet (lépésről-lépésre)


Egy hétköznapi édes kis semmiség, mert nálunk folyamatos igény van az édességre. Én pedig előszeretettel készítek házi süteményt, hogy a család édesség utáni vágyát kielégítsem, mert még mindig jobb egy kis időt szánni rá, mint elmenni a boltba édességért. Finom, házi ribizliből készült ez a kakaós sütemény, és fénysebességgel el is fogyott :)

Hozzávalók:

  • 15 dkg piros ribizli (fagyasztott)
  • 6 dkg liszt
  • 6 dkg cukor
  • 80 ml tej
  • 2 tojás
  • 3 evőkanál vaj
  • 2,5 dkg kakaó
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj
  • csipetnyi só
  • a tálaláshoz: 2 dl habtejszín, 1 tasak bourbon vaníliáscukor

Elkészítése:

  • A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük.
  • Egy tálban összekavarjuk a tojássárgáját a tejjel, meg a cukorral.
  • Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a kakaót, a reszelt citromhéjat, meg 2 evőkanál olvasztott vajat, és összekavarjuk.
  • A tojáshab felét a masszához kavarjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a maradékot is.
  • Egy közepes méretű tűzálló tálat a maradék vajjal kikenünk, zsemlemorzsával megszórjuk, a masszát pedig egyenletesen belesimítjuk.
  1. A tetejére szórjuk a fagyasztott ribizli felét, és kb 20-25 percig sütjük.
  • 10 perc után a maradék ribizlit is a sütemény tetejére szórjuk, majd készre sütjük. Akkor van kész a sütemény, ha a közepébe fogpiszkálót szúrunk, és már nem ragad rá tészta.
  • Kemény habbá verjük a tejszínt a vaníliával, és a langyos, kockára vágott ribizlis sütemény mellé kínáljuk.

2015. február 11., szerda

Sült zöldség leves


Egy jó kis télies leveske, egyszerűen elkészíthető, aki szereti a céklát, annak mindneképp ízleni fog. Fagyasztott, szeletekre vágott céklából készítettem, és sütőben sütve teljesen más ízű a cékla, mint főzve. Valószínű, nem lesz a család kedvence, de érdemes kipróbálni :)

Hozzávalók (4 személyre): 
  • 40 dkg cékla
  • 30 dkg sárgarépa
  • 10 dkg petrezselyemgyökér 
  • 1 hagyma 
  • 1 cikk fokhagyma 
  • fél citrom leve 
  • 1,5 dl főzőtejszín
  • 2 babérlevél 
  • 2 evőkanál olívaolaj 
  • só, őrölt bors 


A tálaláshoz: 1 édeskömény gumó, kevés olívaolaj, frissen őrölt bors


Elkészítése: 

  • Megmossuk, és tetszés szerint feldaraboljuk a zöldségeket. Sütőpapíros tepsire szórjuk, a fokhagymacikkel, meg a babérlevéllel együtt, meglocsoljuk olajjal, megszórjuk őrölt borssal, alaposan összeforgatjuk, majd 200 fokos sütőben, kb 25 perc alatt megpároljuk. 
  • A tepsiből áttesszük a zöldségeket egy turmixgépbe (a babérlevelet eltávolítjuk), felöntjük 1,2 liter vízzel, és összeturmixoljuk.
  • Fazékba öntjük, sóval, citromlével ízesítjük, és a tejszínt hozzáadva, felforraljuk. 
  • Tálaláskor a tetejére vékonyra vágott édeskömény csíkokat szórunk, illetve meglocsoljuk olajjal, és megszórjuk őrölt borssal.