Epres vaníliakrém tojáshabbal (reform)

Egy kis édesség, a madártejhez hasonló, ízében legalábbis, mert állagra sűrű, sodó jellegű. Nyírfacukorral édesítve egészséges, és nem hízlal, az eper pedig üdévé varázsolja ezt a desszertet.
A gyerekek imádják!

Hozzávalók:

• 500 g eper
• 280 g nyírfacukor
• 300 ml zsírszegény tej
• 100 ml zsírszegény főzőtejszín
• 5 tojás
• 1 teáskanál vanília aroma
• csipetnyi só

Elkészítése:

• A tojások sárgáját 80 g cukorral kikavarjuk, felöntjük tejjel, és tejszínnel, majd főni tesszük.
• Hozzáadjuk a vaníliát, és állandóan kavargatva, lassú tüzön addig melegítjük, amíg enyhén besűrűsödik. Ha felforraljuk, a tojás összecsomósodik!
• Rögtön levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.
• A tojásfehéjéből egy csipet sóval habot verünk, majd lassan hozzáadagolunk 10 dkg cukrot, és kemény habbá verjük.
• Egy 2 liter vizet forralunk 10 dkg cukorral. Amikor felforrt, a lángot takarékra vesszük, két evőkanál segítségével a habból galuskákat formázunk, a vízbe csúsztatjuk, majd 3-4 percig pároljuk. Ezután szűrőkanállal egy tálra szedjük.
• Az epret megmossuk, megpucoljuk, és 10 dkg cukorral pürésítjük.
• Tálalás: a krémből öntünk egy tálra, rákanalazunk kevés eperpürét, és ráhelyezünk néhány habgaluskát.