Csirkés ravioli sajtmártással

Maradékhasznosítás céljából készült ez a nagyon finom, olasz jellegű étel. A ravioli tulajdonképpen töltött tésztát jelent. Én ezesetben maradék sült csirkecombokat használtam, de tölthető bármivel: sonka, bacon, főtt-sült hús, sajtkrém, ricotta, zöldség stb. Valamilyen mártás föltétlen elkél mellé, ami sima besamell is lehet, esetleg paradicsomszósz, vagy sajtszósz is például, de a variációk száma végtelen. A sajtszósz alapjaként besamellt készítettem, melyet sajttal gazdagítottam.
Megkóstoltam: nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók :

A raviolihoz:

• 30 dkg liszt
• 3 tojás
• fél csapott teáskanál só

A töltelékhez:

• 3-4 db kisebb sült panírozott csirkecomb
• 3-4 evőkanál sajtmártás

A sajtmártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 4-5 dl tej
• 3 evőkanál liszt
• 5 dkg sajt
• só, őrölt bors
• csipet őrölt szerecsendió

Elkészítése:

• A tésztához valókat összegyúrjuk, letakarjuk, és pihentetjük, amíg elkészül a mártás és a töltelék.
• A vajat serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és kavargatva habzásig forraljuk. Ekkor beleöntjük a hideg tejet, és lassú tüzön, kavargatva besűrítjük.
• Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, illetve hozzákavarjuk a reszelt sajtot.
• A csirkecombokat nagyon apróra vágjuk, és összekavarjuk 3-4 evőkanál mártással.
• Most következik a ravioli elkészítése: a tésztát lisztezett felületen papírvékonyságú téglalappá nyújtjuk, gondolatban széltében kettéosztjuk.
• Az egyik felére helyezzük a tölteléket, egy-egy evőkanállal, 2-3 cm távolságra egymástól. Ekkor ráhajtjuk a tészta másik felét, a töltelékek körül óvatosan összenyomkodjuk, majd derelyevágóval kivágjuk mindeniket, négyzet formában.

• Forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük a raviolit, majd leszűrjük, és sajtszósszal leöntve tálaljuk.
• Hogy színeiben is olasz legyen, megszórtam pirospaprikával és petrezselyemzölddel :)