Mangós kókuszpuding

Egyik kedvenc desszertünk a kókuszpuding. Ehhez azonban elengedhetetlen a jó minőségű kókusztej, amit általában Ausztriából szoktam hozni, illetve néha a nővérem is küld.
Gyümölccsel felturbózva még finomabb, de ilyenkor a silány gyümölcsválaszték miatt alig akad kedvemre való. Most mangót vettem, hogy változatosabbá tegyem a gyümölcsfogyasztást.
Ez a mangós puding amolyan keleties beütésű, és álomfinom.

Hozzávalók:

• 400 ml kókusztej
• 400 ml tej
• 4 evőkanál nyírfacukor
• 4 evőkanál étkezési keményítő
• 25 dkg mangó
• 3 evőkanál méz

Elkészítése:

• A kókusztejet 300 ml tejjel és a cukorral főni tesszük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a maradék hideg tejben elkevert keményítőt, és lassú tüzön, kavargatva, besűrítjük.
• A pudingot poharakba adagoljuk, és félretesszük hűlni.
• A mangót meghámozzuk, és kisebb kockára felvágjuk. Egy serpenyőben a mézzel összeforraljuk, amíg a gyümölcs egy kevés levet ereszt, és egy kissé megkaramellizálódik a mézzel.
• Langyosra hűtjük, majd a kihűlt pudingok tetejére kanalazzuk.