Karamell muffin

Ha a megszokott muffint fel akarnánk egy kicsit dobni... :)

Hozzávalók:

A tésztához: 

• 18 dkg liszt 
• 3 púpozott evőkanál kakópor 
• 4,5 dkg puha vaj 
• 15 dkg cukor 
• 1 tojás 
• 1,8 dl tej 
• 1 teáskanál sütőpor 
• csipet só 

A karamell töltelékhez: 

• 10 dkg cukor 
• 1,2 dl tejszín 

A tetejére: 

• 20 dkg kémsajt (mascarpone) 
• 20 dkg vaj 
• 5 dkg porcukor 
• 1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

• A liszetet, a kakaóport, a sütőport, meg a sót egy edényben összekavarjuk.
• Egy másik edényben a vajat a cukorral kikavarjuk, majd a liszhez adjuk a tojással, meg a tejjel együtt. 
• A masszát összekavarjuk, és egyenletesen szétosztjuk egy 12 darabos, papírkapszlikkal bélelt muffinformába.
• 180 fokos sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük. Amikor szépen megemelkedik, és a teteje enyhén megrepedezett, akkor jó. A kisült muffint hagyjuk teljesen kihűlni.
• A karamell töltelékhez a cukrot egy kisebb edénybe szórjuk, és lassú tüzön melegíteni kezdjük. Kavargassuk, hogy a cukor egyenletesen karamellizálódjon, és ne égjen meg.
• Amikor teljesen felolvadt, lassan, óvatosan öntsük hozzá a tejszínt. Nagyon kell vigyázni, mert a karamell rögtön forrni kezd, és könnyen megégethetjük magunkat! Kavargatva főzzük addig, amíg a cukor teljesen elolvad, és egy kissé sűrű masszát kapunk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

• A muffinok tetejét késsel vágjuk le, belsejükből pedig egy teáskanál segítségével vegyünk ki a tésztából. Mindenik üregbe csorgassunk egy-egy teáskanálnyi karamellt (egy nagyon keveset hagyjunk meg a díszítéshez), majd helyezzük vissza a tetejüket.

• A vajat kavarjuk ki jó krémesre a krémsajttal, a porcukorral, meg a vaníliával.
• A vajas krémet kanalazzuk habzsákba, és mindenik muffin tetejét ezzel díszítsük. Csorgassunk rá egy kevés megmaradt karamellt. 
• Megj: A vajas krémhez nagyon jó minőségű vajat használjunk!
  Tipp: Ha nincs habzsákunk, kanalazzuk a vajas krémet egy zacskóba, a sarkát pedig vágjuk ki, és így nyomjuk a muffinra.