Cseresznyés keksz

A fagyasztott cseresznyémből eredetileg cseresznye-salsát szerettem volna készíteni, de végül nem lett semmi belőle. Eldobni kár lett volna, tartani meg már nem lett volna ajánlatos, ezért összeturmixoltam, és végül kekszben végezte.
A cél az volt, hogy a keksz egészséges legyen és finom. Sikerült.
A gyerekek rögtön hármat is felfaltak belőle, nekem meg jó volt uzsonnának. A szín miatt kinevezték csokis keksznek, pedig nagyrészt a cseresznyének köszönhető ez a majdnem fekete színe.

Hozzávalók:

• 30 dkg magozott cseresznye (friss vagy fagyasztott)
• 20 dkg teljes kiörlésű liszt
• 5 dkg fehér liszt
• 5 dkg apró szemű zabpehely
• 1 tojás
• 12 dkg nádcukor
• 5 dkg kókuszzsír (vagy vaj)
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• vaníliaaroma
• csipet só

Elkészítése:

• A cseresznyét kiolvadás után levestől összeturmixoljuk. Érdemes botmixerrel, mert így maradnak benne pici cseresznyedarabok is. Hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a vaníliát és a kissé felolvasztott kókuszsírt. Alaposan kikavarjuk.
• Egy másik edényben összekavarjuk a liszteket, a zabpelyhet, a szódabikarbónát és a sót, majd a két masszát öszevegyítjük.
• Sütőpapírral bélelt tepsire egy-egy evőkanál tésztát teszünk, vizes kanállal kerek formájúra lapítjuk, és 200 fokos sütőben 12 perc alatt megsütjük.
• Semmiképp ne süssük tovább, mert a kekszek kiszáradnak. Még másnap is puhák.

Szerintem ugyanígy elkészíthető meggyel is, vagy más bogyós gyümölccsel. 

Nagyon finom és tápláló nassolnivaló.