Tüzes szeletek steak burgonyával

Valentin napi vacsoránk volt, mert az én kedves férjem nagyon szereti :) Nemrégiben ettünk hasonlót egy étteremben, nagyon ízlett neki, ezért itthon is elkészítettem.
Azt mondta, ez finomabb, mint az éttermi. Nagyon örültem :)

Hozzávalók (4 személyre) :

• 50 dkg sertésszűz 
• 1 nagy fej hagyma
• 1-1 nagy piros és zöld színű paprika
• 1 kisebb cukkini
• 20 dkg paradicsom
• 1-2 evőkanál csípős piros arany (esetleg erős pista, vagy egyéb csípős)
• olaj a sütéshez
• csipetnyi cukor
• só, őrölt bors

A steak burgonyához:

• 70 dkg burgonya
• kevés olaj
• rozmaring, vagy kakukkfű (vagy bármilyen más, tetszés szerinti fűszer)
• só, bors

Elkészítése:

• A húst megmossuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Fóliával leterítve, enyhén klopfoljuk, majd besózzuk, borsozzuk.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a hússzeleteket puhára sütjük.
• Ezután kiszedjük, félretesszük, és a visszamaradt olajban az apróra vágott hagymát megpároljuk.
• Ezután rendre hozzáadjuk a többi zöldséget: először a kockára vágott paprikát, majd néhány perc múlva a kockára vágott cukkinit, meg a szeletekre vágott paradicsomot.
• Sóval és borssal ízesítjük, és addig pároljuk, amíg a zöldségek "összeesnek", ezután felöntjük annyi vízzel, amennyi majdnem ellepi, és belekavarjuk a csípőst is. 
• Addig főzzük, amíg a zöldségek jól megpuhulnak, majd botmixerrel egy kissé összeturmixoljuk. Nem kell teljesen, maradjon darabosabb!
• Visszahelyezzük a tűzre, beletesszük a hússzeleteket, és kb 5 perc alatt összepároljuk.
• A körethez a krumplit meghámozzuk (ha fiatal, akkor nem szükséges meghámozni), megmossuk, és nagyobb hasábokra vágjuk.
• Egy kisebb tepsit sütőpapírral kibélelünk, beleszórjuk a krumplit, meglocsoljuk egy kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk, és tetszés szerinti fűszerekkel megszórjuk. Kézzel alaposan összeforgatjuk, majd 200 fokos sütben szép pirosra sütjük.
• A lecsós szeleteket a fűszeres steak burgonyával tálaljuk.

Zöldséges rakott tészta bormártásban

 Több féle lasagne létezik, mi általában a bolognait fogyasztjuk (ami darált húsos), ez most egy zöldséges-sonkás változat, a besamell mártás pedig borral készült.
Finom, kiadós tésztaétel, nagyon szeretjük.

Hozzávalók (4 személyre):

• 8 tésztalap (lasagne)
•  40 dkg vegyes zöldség: karfiol, brokkoli, répa, zöldborsó, zöldbab (fagyasztott) 
• 25 dkg reszelt sajt 
• 20 dkg szeletelt főtt-füstölt karaj (vagy sonka) 
• 1 hagyma 
• 2 cikk fokhagyma 
• 3 evőkanál fűszerkeverék: petrezselyemzöld, majoránna, oregánó, bazsalikom, fél citrom reszelt héja (szárított fűszerkeveréket használtam, szecsuáni borsos)
• kevés olaj 
• só, bors 

A bormártáshoz: 

• 10 dkg vaj 
• 3 púpozott evőkanál liszt 
• 2,5 dl rozé bor 
• 3,5 dl főzőtejszín 
• só, bors

Elkészítése:

• A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott füstölt karajt, a reszelt fokhagymát, és kissé összepirítjuk. A vegyes zöldségeket is beleszórjuk, és kavargatva addig pároljuk, amíg teljesen kiolvadnak. Közben megsózzuk és borsozzuk, illetve apróra vágott petrezselyemzölddel, majoránnával, oregánóval, bazsalikommal, reszelt citromhéjjal fűszerezzük. 
• A zöldségragut a serpenyőből kiszedjük, félretesszük, és a vajat felolvasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre kavargatjuk, majd felöntjük borral, és tejszínnel. Sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd lassú tüzön addig kavargatjuk, amíg besűrűsüdik. 
• Következik a rétegezés: egy tűzálló tálba először a bormártás harmadát beleöntjük, és befedjük 4 tásztalappal. Rásimítjuk a zöldségragut, és megszórjuk a sajt felével. Ráöntjük a maradék mártás felét, és beborítjuk tésztalapokkal. Befedjük a maradék bormártással, illetve megszórjuk a sajt másik felével. 200 fokos sütőben, kb 25 perc alatt megsütjük, amíg a teteje szép piros lesz.
• Tipp: 1 teáskanálnyi reszelt gyömbért, vagy gyömbérport is adhatunk a zöldségraguhoz ízesítésként, de csípőssel is ízesíthetjük. A fűszerek helyett használhatunk vegyes kínai szárított fűszerkeveréket, nagyszerű ízt ad az ételnek.

Sajtos tallérok gránátalmával

Ez az étel kikészített. Ahányszor beleharaptam, annyiszor a menyországban voltam. Annyira tökéletes ízharmónia, olyan kifinomult, hogy valóban páratlan ételről van szó. Minden elképzelésemet felülmúlta.
Egy baj van vele: képetelnség abbahagyni :)

Hozzávalók:

• 8 szelet bagett (ferdén szeletelve)
• 15 dkg camembert vagy bire sajt
• fél gránátalma
• 4 egész diószem
• 4 evőkanál dióolaj (ha nincs, akkor extra szűz olívaolaj)
• 2-3 evőkanál gránátalma lé
• 1 evőkanál fekete áfonya lekvár
• 1 teáskanál méz (vagy barnacukor)
• 2 csipetnyi fahéj
• 2 evőkanál friss mentalevél
• 2 evőkanál olívaolaj
• nagy csipet só, őrölt színes bors

Elkészítése:

• A gránátalma levét kicsavarjuk, a magjait kiszedjük, diószemeket felezzük.
• A camembert sajtot nyolc szeletre vágjuk.
• Elkészítjük az öntetet: egy tálikóban alaposan összekavarjuk a gránátalma levét, a mézet, az áfonyalekvárt, az olajat, a fahéjat, meg a sót.
• Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk, a bagettszeleteket megpirítjuk.
• Minden szeletre sajtot helyezünk, egy-egy fél diószemet, mentalevelet, meglocsoljuk egy kevés öntettel, illetve megszórjuk gránátalma magokkal, és őrölt borssal.

Meggyzselés rizstorta (reformosított)

Egy nagyon kedves ismerősöm megkért, hogy készítsek tortát a testvére születésnapjára, aki hokista. Az volt a kikötése, hogy egészséges hozzávalókból készítsem. Mivel az ünnepelt kedvence a rizstorta (amit eddig még sosem készítettem), ezért a rizset muszáj volt beiktatni valahogy, mint kakukktojás, az egészséges hozzávalók közé:)
A hokibot, meg a korong a tetején szintén külön kérés volt, fondantból készítettem.
Hát...sok mindent ötvözni kellett ebben az egyetlen tortában. Sajnos nem kóstolhattam, de a visszajelzések szerint nagyon finom volt, és örült az ünnepelt. Így én is boldog vagyok :)

Hozzávalók:

A reform piskótához:

• 2,5 dl novenyi tej (rendes tejet is hasznalhatunk)
• 10 dkg nadcukor
• negyed citrom leve 
• 1 citrom reszelt heja
• 1 teaskanal vaniliakivonat
• 25 dkg teljes kiorlesu buzaliszt
• 1 csomag sutopor
• 1 teaskanal szodabikarbona
• 6 evokanal kókuszzsír

A rizskrémhez:

• 20 dkg rizs
• 20 dkg zsírszegény tejföl
• 20 dkg zsírszegény natúr joghurt
• 15 dkg cukor (nyírfa- és nádcukor vegyesen)
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vanília aroma
• 10 g zselatin
• 7 dl tej
• 2 dl víz

A meggyzseléhez:

• 30 dkg meggy (fagyasztott)
• 5 evőkanál nádcukor
• kevés fahéj
• 2 tasak tortazselé
• 0,5 l folyadék (a meggy leve + víz) 

A díszítéshez:

• kevés étcsokoládé törmelék
• gyümölcsök
• friss menta

Elkészítése:

• A meggyet a fagyasztóból kivesszük, szűrőbe öntjük, alá pedig egy edényt helyezünk, hogy a levét felfogjuk. Hagyjuk kiolvadni.

• A piskótához a tejet, a nádcukrot, a vaníliát, a citromlevet és a kókuszzsírt robotgéppel felhabosítjuk.
• Egy tálban összekavarjuk a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával, majd a nedves hozzávalókhoz adjuk, jól eldolgozzuk.
• Egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a masszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc), majd hagyjuk teljesen kihűlni (előző nap is elkészíthetjük). 
• A karimában hagyjuk, és meglocsoljuk egy kevés vízzel, hogy ne legyen száraz.

• A rizskrémhez a rizset felöntjük tejjel meg vízzel, hozzákavarjuk a cukrot, a vanília aromát, és lassú tüzön addig főzzük, amíg a rizs az összes folyadékot felszívja, és pépes lesz. A főzés vége felé belekavarjuk a reszelt citromhéjat is.
• Amikor a rizs megfőtt, rögtön forrón hozzákavarjuk a tejfölet. 
• Miután kihűlt, a joghurtot elkeverjük a zselatinnal, és lassú tüzön, kavargatva felmelegítjük (ne legyen forró!). Ezután a rizshez kavarjuk.

• Elkészítjük a meggyzselét: a meggylevet kipótoljuk annyi vízzel, hogy összesen 0,5 l folyadék legyen. Ízesítjük 3 evőkanál nádcukorral. A tortazselé port egy edénybe szórjuk, és fokozatosan hozzávarajuk az ízesített folyadékot. Ezután felforraljuk, és kb 1 percig hagyjuk főni, közben kavargatjuk.
• A meggyet összekavarjuk a maradék 2 evőkanál nádcukorral, meg egy kevés fahéjjal, és a tortakarimában lévő piskótára szórjuk. Rögtön ráöntjük a forró tortazselét. A legjobb, ha rákanalazzuk, így mindenhova egyenletesen jut, és nem taszítja el a meggyet. Csak annyit öntsünk rá, amennyi a meggyet ellepi - nem fog kelleni az összes folyadék.

• A tortát hűtőszekrénybe helyezzük, hogy a meggyzselé megszilárduljon (néhány perc csupán).
• Ezután a rizskrémet a meggyzselére simítjuk, és legalább 3 órát hűtőszekrényben tároljuk, hogy megszilárduljon.
• Díszíthetjük csokoládéforgáccsal (zöldséghámozóval faragjunk a csokoládéból), illetve tetszés szerint gyümölcsökkel, mentalevelekkel.

Mangóhabos csokitortácskák

Érdekes változat ez a levelestésztába bújtatott csokitortácska. Bár muffin formában készül, hozzávalói alapján nem nevezném muffinnak. Kíméletesebb, könnyebb sütemény, hiszen lisztet, cukrot nem tartalmaz, egy kevéske bűne van csupán: a vaj, meg a tésztaburok.
A mangós hab a tetején, szó szerint már csak hab a tortán :)))
Nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók:

• 2 rétestészta lap 
• 5 dkg őrölt mandula 
• 5 dkg vaj 
• 5 dkg étcsokoládé 
• 3 tojás 
• 5 dkg nadcukor 
• 1 teáskanál vanília roma
• 4 dkg zsemlemorzsa 

A mangós habhoz: 

• 200 ml tejszín 
• 1 érett mangó
• 1 teáskanál bodzaszörp (opcionális)

Elkészítése:

• Az egyik réteslapot konyharuhára kiterítjük, és megkenjük olvasztott vajjal.

• Beborítjuk a másik réteslappal, és kilenc egyenlő téglalapra vágjuk.

• A muffinformát kibéleljük a tésztalapokkal.

• A maradék vajat összemelegítjük a csokoládéval (pl mikróban).

• Elektromos habverővel 3-5 perc alatt jó habosra verjük az egész tojásokat. A cukrot a vége felé adagoljuk hozzá, ezzel is alaposan eldoglozzuk.

• Beleöntjük az olvasztott csokoládét a masszába, majd fakanállal óvatosan hozzákavarjuk az őrölt mandulát, meg a zsemlemorzsát is.

• A tésztát az előkészített, réteslappal bélelt muffinformába adagoljuk, és 180 fokos sütőben, kb 20-25 perc alatt megsütjük. Amikor a teteje megrepedezik, akkor már jó (végezzünk tűpróbát!).

• A tejszínt kemény habbá verjük, és belekavarjuk az apróra vágott mangót, illetve a bodzaszörpöt. A tortácskák tetejére kanalazzuk.

• Tipp: A mangót először hámozzuk meg, majd az oldaláról vágjuk le a húsát. Így a végén megmarad a magja.
  Megj: Mentával, vagy citromfűvel díszíthetjük.

Paradicsomos gulyás gazdagon

Nagyon finom, laktató, de nehéz étel, igazi férfias kaja. Jó nagy adag lesz belőle, 6-8 személy simán jóllakik.
Hát...ilyen is kell néha! :)

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéscomb
• 400 g krumpli
• 1 nagy doboz hámozott paradicsomkonzerv (800 g)
• 2 kis doboz fehérbab (konzerv)
• 200 g bébikukorica (konzerv)
• 5 dkg zellergyökér (vagy 5-6 szál szárzeller)
• 3 sárgarépa
• 2 nagyobb fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 2-3 evőkanál gulyáskrém - ebből ízlés szerint egy része csípős gulyáskrém (vagy pirosarany)
• 3 evőkanál kókuszzsír (vagy olaj, zsír, ki amit használ)
• 1 evőkanál cukor
• szárított kakukkfű és majoránna
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• Egy fazékban a zsiradékot felmelegítjük, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk az arpró kockára vágott zellert, összepároljuk, majd a kisebb kockára vágott húst is beletesszük, a reszelt fokhagymával együtt.
• Együtt pirítjuk-pároljuk, amíg a hús kifehéredik, és levet enged. Ekkor fűszerezzük: só, bors, cukor, kakukkfű, majoránna, gulyáskrém vagy piros arany.
• A paradicsomkonzervet összeturmixoljuk, a húsra öntjük, és még hozzáadunk kb fél liter (vagy több) vizet.
• Amikor a hús már majdnem puhára főtt, akkor a kockára vágott krumplit, meg a karikára (ha nagyobb, akkor felezzük) vágott sárgarépát beletesszük. és készre főzzük. 
• A főzés vége előtt 2-3 perccel hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, meg a szeletekre vágott bébikukoricát, és ha túl sűrű lenne, akkor még egy kis vizet. 
• Összeforraljuk, és ha szükséges, utána ízesítjük fűszerekkel.

Tipp: Zöldbabot is adhatunk az ételhez.

Zabpelyhes almakenyér joghurttal, gyümölccsel

Egy kis gyors uzsonnakenyér, egészséges hozzávalókból, gyümölccsel turbózva. A nádcukros joghurt már csak hab a tortán :)
Mennyei, nagyon szeretjük!

Hozzávalók:

• 20 dkg teljes kiörlésű liszt
• 30 dkg alma (tisztán mérve)
• 18 dkg nyírfacukor
• 15 dkg zabpehely
• 5 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 4 tojás
• 1 dl kókuszzsír (vagy pálmazsír)
• 1 teáskanál vanília aroma
• 1-1 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna
• fél teáskanál fahéj
• csipet só

A tálaláshoz:

• 300 ml zsírszegény natúr joghurt (a legjobb a sűrű, görögjoghurt)
• 10-20 dkg bogyós gyümölcs (meggy, szeder, áfonya) - fagyasztott
• 2-3 evőkanál sötétbarna nádcukor (vagy méz)

Elkészítése:

• Az egész tojásokat mixerrel nagyon habosra verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot is.
• Egy tálban összekavarjuk a lisztet, a sót, a fahéjat, a szódabikarbónát, a zabpelyhet és az apróra tört csokoládét.
• Az almát a tojásos keverékbe reszeljük, majd hozzáadjuk a megolvasztott kókuszzsírt, a vaníliát, és az egészet óvatosan összekavarjuk.
• Összevegyítjük a lisztes masszával, és egy sütőpapírral bélelt kalácsformába simítjuk.
• 160-170 fokos sütőben 50-60 percig sütjük.
• A joghurtot meglangyosítjuk, összekeverjük a cukorral, majd a gyümölcsökkel együtt az almakenyér mellé tálaljuk.

Mangalicás lepénykék

A hétvégén zajlott a szokásos év eleji erdélyi konyhás hétvége, Ivóban. Ilyenkor, szokásunkhoz híven, csapatunk vadhúsokból (és nemcsak) készít ételeket, melyeket az elkövetkezőkben megjelenő lapszámainkban is közzéteszünk.

Természetesen, Gyugyi Péter profi gasztrofotós ilyenkor mindig ellát minket hasznosabbnál-hasznosabb tanácsokkal, ami az ételfotózást illeti. Minden évben nagyon sokat köszönhetünk neki.

A sütés-főzés mellett szakmai megbeszélések, baráti beszélgetések, evés-ivás, tánc, szórakozás, társasozás is helyet kap, természetesen :) Rengeteget nevetünk, ez az időszak valódi feltöltődés számunkra, és persze az Erdélyi Konyhával kapcsolatos évi terveinket is átbeszéljük ilyenkor.

Rövid beszámoló itt olvasható, fotókat pedig majd később hozok, amikor sikerül összegyűjteni azt a rengeteget :)

A mangalicás lepénykéket Hajnival ketten készítettük, és előételként szolgált. Közben rengeteget nevettünk :))

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 kg kenyérliszt
• 4-5 dl langyos víz
• két csomag (14 g) szárított élesztő - vagy 5 dkg friss
• 6 evőkanál olaj
• 3 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor

A feltéthez:

• 40 dkg mangalica comb
• 25 dkg vörösbab (konzerv)
• 25 dkg füstölt sajt
• 1 piros színű paprika
• 1 hagyma
• 2 teáskanál piros arany
• 2 teáskanál csípős piros arany
• 2 cikk fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt bors
• szárított bazsalikom és oregánó (kb 2-2 teáskanálnyi)
• só

A szószhoz:

• 25 dkg hámozott paradicsom konzerv
• 3 teáskanál cukor
• 2 teáskanál ecet
• 1 cikk fokhagyma
• 1-1 teáskanál szárított oregánó és bazsalikom
• só, őrölt bors

A tálaláshoz:

• csilipaprika
• piros ribizli (fagyasztott)

Elkészítése:

• A lisztet összekavarjuk a cukorral, az élesztővel, meg a sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet (lassan adagoljuk, amennyit a tészta felvesz).
• Lágy kenyértésztát dagasztunk, és kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
• Ezalatt elkészítjük a feltétet: a húst a fokhagymával megdaráljuk, ízesítjük sóval, borssal, piros arannyal, bazsalikommal, oregánóval. Pici golyókat formálunk a masszából, kb erdei mogyoró nagyságúakat.
• A sajtot lereszeljük, a paprikát apró kockára vágjuk, a hagymát pedig vékony szeletekre. A vürüsbabot tésztaszűrőben lecsöpögtetjük, folyó víz alatt ámtossuk.
• A szószhoz a paradicsom konzervet összeturmixoljuk a hozzávalókkal, ha szükséges, adunk még hozzá sót, cukrot, vagy ecetet. Lehetőség szerint ízesíthetjük zellerzölddel.

Gy. Péter fotója

• A megekelt tésztát félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és kb 11 cm-es köröket szaggatunk belőle.
• A tésztakorongokat sütőpapíros tepsire helyezzük, mindeniket megkenjük paradicsomszósszal. Először a hagymaszeleteket helyezzük rá, ezután megszórjuk vörösbabbal, paprikával, 5-5 húsgolyót ráhelyezünk, majd megszórjuk reszelt sajttal. Kevés bazsalikommal, oregánóval megszórjuk, és picit sózzuk.
• A lepénykéket kelni hagyjuk 15-20 percig, majd 180-200 fokos sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük.
• Csilipaprikával, piros ribizlivel, esetleg a maradék szósszal kínáljuk.

Néhány kép, a lepénykék készítése közben:

Daráljuk a húst Hajnival

Jutka segített a dagasztásban, és: "A jó dolgokat hagyni kell megtörténni" :)

Kenünk, pakolunk..

Tálalásra kész

Dagasztok

Fotózunk Hajnival

Fotózunk Péterrel