Zöldfűszeres spenótos pite üde salátával

Kedvencemmé vált ez a pite, így ahogy van, fennséges étel. Annyi hiba van benne, hogy nem éppen diétás, a benne lévő rizs, vaj, liszt miatt, meg a rétestészta sem egy szuperegészséges étel. Ám még így is sokkal jobb választás rengeteg más, hízlaló, egészségtelen ételnél. Módjával fogyasztva, persze. Együnk belőle keveset, mellé pedig jó sok salátát :)

Hozzávalók (4 személyre): 

• 20 dkg spenót
• 20 dkg natúr joghurt 
• 10 dkg rizs 
• 10 dkg fetasajt 
• 10 dkg vaj 
• 4 tojás 
• 1 zöldhagyma 
• 2 cikk fokhagyma 
• 4 vékony réteslap (fagyasztott) 
• 3 evőkanál olívaolaj 
• 2 púpozott evőkanál liszt
• 1-1 marék kapor, petrezselyemzöld és menta + néhány levél a díszítéshez 
• fél citrom 
• só

A salátához: 

• 1 kígyóuborka 
• 1 kisebb fej saláta (lehet vegyes saláta is) 
• 1-1 evőkanál kapor, menta és petrezselyemzöld
• fél citrom 
• 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 
• só

Elkészítése: 

• Szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni a rétestésztát. 
• A rizset átmossuk, majd dupla mennyiségű, enyhén sós vízben kb 15 perc alatt megfőzzük. 
• Egy serpenyőben, forró olajon megpirítjuk a karikára vágott zöldhagymát, meg az apróra vágott fokhagymát. Belekavarjuk a rizset, és félretesszük hűlni. 
• A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük, a vastagabb szárakat levágjuk, és kézzel összetépkedjük. 
• Egy nagy tálban a tojásokat a joghurttal , meg a liszttel kikavarjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a spenótot, az apróra vágott fűszereket, a citrom kifacsart levét, meg a hagymás rizset. Alaposan összekavarjuk. 
• A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
• A vajat megolvasztjuk, egy tűzálló tálat kikenünk vele, majd az első réteslapot is megkenjük. Óvatosan kibéleljük vele a kivajazott tálat úgy, hogy a szélei kissé lelógjanak. Beborítjuk a következő tésztalappal, ezt is megkenjük vajjal, majd a műveletet addig ismételjük, amíg a rétes elfogy. A spenótos masszát belesimítjuk, megszórjuk fetasajttal, majd a lapok széleit óvatosan ráborítjuk. Megkenjük vajjal, és előmelegített sütőben kb 40 perc alatt pirosra sütjük. 
• A salátához összekavarjuk a citrom levét az olajjal, az apróra vágott fűszerekkel, megsózzuk. Az uborkát karikára vágjuk, összekavarjuk a megmosott, darabokra tépkedett salátával, és meglocsoljuk az öntettel. 
• A langyosra hűlt spenótos pitét megszórjuk a díszítéshez szánt fűszerekkel, majd a salátával tálaljuk.