Vörösbársony torta (Red Velvet)

A recept @bebepiskóta-tól származik,  néhány részletet, meg a külalakot leszámítva. Nagyon finom, puha, és látványra is érdekes torta.

Hozzávalók a piskótához:

• 270 g liszt
• 200 g cukor
• 15 g kakaó
• 6 tojás
• 160 g kefir
• 100 g olaj
• 1 tasak sütőpor (10 g)
• piros ételfesték
• csipetnyi só
• vanília 

A krémhez:

• 350 g mascarpone
• 4 dl tejszín
• 100 g porcukor 

A málnás réteghez:

• 15 dkg málna
• 2 teáskanál cukor
• 1 csapott teáskanál étkezési keményítő

A tetejére:

• 1.5 dl tejszín
• 150 g mascarpone 

Elkészítése:

Először a kefírben alaposan elkeverjük az ételfestéket, illetve az olajat. 

A piskóta többi hozzávalóját két részre osztjuk, mert két lapot sütünk. Tehát 1 lap 3 tojásból, 135 g lisztből, 100 g cukorból, 6-7 g kakaóból, 0.5 tasak sütőporból készül, csipetnyi só és kevés vanília hozzáadásával.

A tojássárgáját a fele cukorral (50 g) kihabosítjuk, belekavarjuk a színezett kefir felét, majd a száraz hozzávalókat, átszitalva. A cukor másik felét a tojásfehérjéhez adjuk és kemény habbá verjük. A tésztához forgatjuk óvatosan, hogy ne törjön össze. 

Egy 20 cm-es kerek tortaformába simítjuk, és 180 fokon kb 25 perc alatt megsütjük. Amikor kész, késsel az oldalát meglazítjuk, és a formából kiszedjük.

Ekkor elkészítjük a második piskóta lapot, ugyanígy, és megsütjük. Mindkettőt kihűtjük.

A krémhez a hozzávalókat mixerrel kihabosítjuk.

A málnát összeforraljuk a cukorral, majd a keményítőt is belekavarjuk.

Összeállítás:

Mindkét tortalap tetejéről egy nagyon vékony réteget levágunk a díszítéshez. Eztán két lapra vágjuk.

Mindenikre a krém harmada kerül, illetve a málna, amit nem kenünk ki egészen a torta pereméig. Amikor egymásra helyeztük az összes lapot, réteget, visszahelyezzük a tortaformába, és jó szorosan összefogatjuk. 1 órára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy jól összeálljon. Ezután a tetejére valókat kihabosítjuk, a tortát bevonjuk, és a félretett piskóta morzsalékkal, illetve néhány szem málnával tetszés szerint díszítjük.

Áfonyás szelet sütés nélkül

Hozzávalók az alaphoz: 

• 50 dkg háztartási keksz
• 12 dkg vaj
• 3.5 dl víz
• 3 dkg kakaópor
• 1 teásanál rumaroma
• 
  

Az áfonyás mousse-hoz: 

• 35 dkg áfonya
• 4 dl habtejszín
• 20 dkg cukor
• 1 dl tej
• 5 tojássárgája
• 10 g zselatinpor

A tetejére: 

• 1,5 dl habtejszín
• 12 dkg fehér csokoládé

Elkészítése: 

• A kekszet egy nagyobb tálba darabokra tördeljük. 
• Összefőzzük egy edényben a vizet, a vajat, a cukrot, a rumot, meg a kakaót. A kekszre öntjük, és kavargatjuk, amíg a keksz felveszi a folyadékot. 
• A keksz-masszát egy 33x24 cm-es tepsibe vagy keretbe simítjuk, egyenletesen, és hideg helyre tesszük. 
• Az áfonyát összeturmixoljuk. 
• A tojássárgáját meg a cukrot jól kikavarjuk, hozzáadjuk a tejet, majd vízgőz fölött addig kavargatjuk habverővel, amíg kissé sűrű lesz (kb palacsintatészta állagú). Az áfonyához kavarjuk. 1 dl hideg vízben elkeverjük a zselatint, és alacsony lángon meglangyosítjuk, majd ezt is az áfonyához kavarjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is óvatosan beleforgatjuk. 
• A keksz-alapra öntjük a még kissé híg krémet. Hűtőszekrénybe helyezzük, amíg teljesen megdermed. 
• Végül a tetejére felmelegítjük a tejszín. Levesszük a tűzről,  beletördeljük a csokoládét, és kavargatva felolvasztjuk. A sütemény tetejére öntjük, majd ismét hagyjuk megdermedni.

Sajtos-sonkás csavart

Hozzávalók a tésztához: 

• 75 dkg liszt (50 dkg finom + 25 teljes kiőrlésű)
• 2 tojássárgája
• 5 dl langyos tej
• 0,75 dl olaj
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál só
• 10 g szárított élesztő

A töltelékhez: 

• 15 dkg reszelt sajt
• 15 dkg sonka vékony csíkokra vágva
• a tetejére: 1 tojássárgája a kenéshez, mák, szezámmag a szóráshoz

Elkészítése: 

• A hozzávalókat összegyúrjuk, majd rugalmas tésztává dagasztjuk. A dagasztást végezheti dagasztógép is. Ezután a tésztát letakarjuk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük. 
• A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk, kb ujjnyi vastagságúra. Gondolatban három részre osztjuk, és a közepén, egy sávban rászórjuk a sajtot, meg a sonkát. Ráhajtjuk az egyik felét, és ezt is megszórjuk, majd betakarjuk a tészta másik oldalával. Összenyomkodjuk picit, majd hosszában kétfelé vágjuk középen úgy, hogy a felső részét ne vágjuk el. Lazán összecsavarjuk, vigyázva, hogy a töltelék ne hulljon ki. 
• További 20 percet kelesztjük, majd tojássárgájával lekenjük, és megszórjuk mákkal, szezámmaggal. 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Hájas tészta

Még sosem készítettem, de gyerekkoromban gyakran ettem, és nagyon szerettem. Mivel most alkalmam volt friss hájhoz jutni, nekifogtam utánanézni, pontosan hogyan is készül a hájas tészta. Miután megnéztem néhány videót, és átolvastam megannyi receptet, megalkottam a sajátomat. Nagyon kíváncsi voltam, hogy lesz-e ez olyan igazi hájas, mint amit régen úgy szerettem.

Igen, olyan lett, az az igazi hájas tészta! Amit most már a családom is annyira megszeretett, mint amennyire én annak idején.

 Hozzávalók (2 nagy tepsi + 1 nagy tepsi sós)

• 70 dkg liszt
• 3 dl nagyos víz
• 1 tojás
• 2 evőkanál ecet
• 1 nagy evőkanál háj
• 1 teáskanál cukor
• nagy csipet só

• 50 dkg háj
• 2 evőkanál liszt (az összmenyiségből)

Töltelék: 

• dzsem (én áfonya dzsemet használtam)

Elkészítése:

• A hájnak a hártyáját, ha van, lehúzzuk, majd ledaráljuk. 
• Összegyúrjuk a 2 evőkanál liszttel (a 70 dkg-ból).
• A lisztet összegyúrjuk a hozzávalókkal, szépen kidolgozzuk simára a tésztát.
• Ezután lisztezett felületen kinyútjuk jó vékonyra, és megkenjük a háj harmadával (vagyis az egész mennyiséget elosztjuk 3 egyenlő részre, és ebből veszünk 1 részt).

• Következik a hajtogatás, összesen 3-szor hajtogatunk, és mindenik között 30 percet pihentetjük a hűtőben. Először a tésztát lentről fel hajtjuk a feléig. Ezután fentről le, ráhajtjuk. Majd jobbról balra, a tészta feléig, és végül jobbról balra ráhajtjuk. Fóliával letakarjuk, és mehet a hűtőbe, majd ugyanezt a kenést, és hajtogatást kétszer elvégezzük.

• Ezután kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra, lisztezett felületen. A széleit én levágtam egyenesre, és ebből lett a sós. 
• A megmaradt szép egyenes szélű lapot így egyforma négyzetekre vágjuk, mindenikre fél-fél teáskanálnyi dzsemet kenünk, majd a másik oldalt ráhajtjuk. Csak finoman nyomjuk össze.

• Végül tepsire rakosgatjuk, nem túl közel egymáshoz. 210 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük (a sósat lekentem tojással, és megszórtam sajttal). Akkor jó, ha szépen kinyíltak, és szép színt kaptak (az alja is).

• Végül még melegen porcukora forgatjuk.

Megj: Ha egyszerre több héjat darálunk le, a többit le lehet fagyasztani. Nekem 1 kg volt, ennek a fele ment a fagyóba, majd következőre kiolvasztom, mielőtt felhasználnám.

Mákos zserbó

A kedvencünk most mákos verzióban is elkészült. Nem én találtam ki az ötletet, sok helyen láttam, és már régóta tervezem, hogy elkészítem. A szokásos zserbó receptemet vettem alapul, és tulajdonképpen csak a diót mákra, a baracklekvárt meggylekvárra, a csokit pedig fehér csokira cseréltem.

A fahéjas meggylekvár saját meggyből készült még a nyáron, azzal az elgondolással, hogy majd jó lesz sütikbe. Hát ebbe pont tökéletes!

Nagyon finom sütemény, főleg aki szereti a mákot.

Hozzávalók: 

• A tésztához: 

• 50 dkg liszt 
• 1 tojás 
• 2 tojássárgája 
• 25 dkg vaj 
• 2 dl tej 
• 3 evőkanál cukor 
• 2 dkg élesztő (vagy 1 tasak szárított, 7g)
• nagy csipet só 

• A töltelékhez: 

• 25 dkg őrölt mák
• 12 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kis üveg fahéjas meggylekvár lekvár 

• A tetejére: 

• 18 dkg fehér csokoládé 
• 5 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

• Az élesztőt a tejjel és 1 teáskanál cukorral összekavarjuk, majd konyharuhával letakarva felfuttatjuk (gyorskovász). 
• A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval, és a gyorskovásszal együtt összegyúrjuk. 
• A mákot összekavarjuk a cukorral, illetve a citromhéjjal. 
• A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, majd egyenként vékonyra, téglalap alakúra kinyújtjuk. Az első lapot sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk, és dzsemmel vékonyan megkenjük. Megszórjuk a cukros mák harmadával, majd beborítjuk a következő tésztalappal. Ezt is megkenjük dzsemmel, és megszórjuk cukros mákkal. 

• Az utolsó réteget ugyanígy, majd az egészet megszúrkáljuk, egészen a tészta aljáig, és 180 fokos sütőben kb 35 perc alatt megsütjük. 
• A fehér csokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött felolvasztjuk, és a kihűlt sütemény tetejére kenjük egyenletesen. Ezután az olvasztott étcsokoládéval megmintázzuk.
• Néhány óra állás jót tez neki, mielőtt szeletelnénk.

Hagyományos zserbó itt, marcipános zserbó itt, túrós zserbó recept pedig itt található.

Pozsonyi kifli

 

Az első alkalom, hogy pozsonyi kiflit készítettem, ezért egy tuti bevált recept kellett hozzá (instagram: csehi.renike). Igazán munkás darab, és nem is készül el egyketttőre, de minden percét nagyon szerettem, a tészta nagyon jó minőségű, könnyű vele dolgozni. A töltelék pedig jó fűszeres, és jó sok a kifli belsejében. Vastag töltelék, vékony tészta - ilyen egy igazi pozsonyi kifli. Nagyon-nagyon finom!

Megj: A tészta csak az egyik fajta töltelékhez elég, tehát vagy diósat, vagy mákosat készítünk. Ha mindkettőt szeretnénk, akkor mindkét tölteléknek csak a felét készítsük el.

Hozzávalók 30 kiflihez:

A tésztához:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1,5 dl tej
• 1 tojássárgája
• 3.5 g szárított élesztő
• 5 g só

A diós töltelékhez:

• 50 dkg darált dió
• 25 dkg cukor
• 10 dkg darált keksz
• 150 g víz
• 2 g őrölt fahéj
• 1 evőkanál vanília kivonat
• 1 citrom reszelt héja

A mákos töltelékhez:

• 50 dkg darált mák
• 25 dkg cukor
• 10 dkg darált keksz
• 200 g víz
• 1 evőkanál vanília kivonat
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítése:

• Az élesztőt 1 teáskanál porcukorral elkeverjük a langyos tejben. 
• A többit hozzávalót egy tálba mérjük, majd az élesztős tejet hozzáadva, tésztává gyúrjuk (gép is végezheti, pl mixer keverőlapátja). Fóliába csomagolva hűtőszekrénybe helyezzük 30 percre.
• A töltelékhez keverjük össze a darált diót/mákot a keksszel. A vizet a fűszerekkel felforraljuk, és összekeverjük a darált dióval/mákkal. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni (előző nap is elkészíthetjük).
• A tésztából 30 g-os golyókat formázunk. Egyenként kinyújtjuk óvális alakúra, a közepére pedig 25-os tölteléket helyezünk, melyet henger alakúra formázunk. Ezután feltekerjük, picit megsodorjuk, és kifli alakúra hajtjuk.
• Sütőpapíros tepsire helyezzük, és lekenjük tojássárgájával. 1,5 órán át hűvös helyen pihentetjük (nem hűtőben). Ezután lekenjük tojásfehérjével, és újabb 1,5 órát pihentetjük hűvös helyen.
• Végül 190 fokos sütőben, 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Vaníliás kosárka

Hozzávalók:

A tésztához: 

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só

A töltelékhez: 

• 2,5 dl tej
• 3 tojássárgája
• 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál vanília aroma
• a tetejére: tetszés szerint bogyós gyümölcsök

Elkészítése: 

• A tésztához valókat gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, hogy a kezünk melegétől ne lágyuljon el. Fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen. A tésztacipót fóliába csomagolva legalább 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük. 
• Közben elkészítjük a krémet: egy kis lábasban csomómentesre kavarjuk a lisztet, a tojássárgáját, és egy pici tejet. Ezután hozzáadjuk a maradék tejet, a vaníliát, és lassú tüzön, állandüan kavargatva, sűrű krémmé főzzük. Amikor besűrűsödik, le is vesszük a tűzről, letakarjuk, és hűlni hagyjuk. 
• A tésztát kinyújtjuk enyhén lisztezett felületen kb 3-4 mm vastagságúra. Kerek kiszúróval tésztakorongokat szúrunk ki, ez legyen jóval nagyobb, mint a kosárka forma. Mindenik formát vékonyan kikenünk vajjal, majd a tésztalapokat beleegyengetjük. Villával megszúrkáljuk, és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. 
• Amikor a tészta is kihűlt, a krémet egy kinyomózsákba kanalazzuk, és a kosárkákat megtöltjük. Végül gyümölcsökkel, citromfűvel díszítjük.

Lisztmentes diós szelet

Hozzávalók az alaphoz: 

• 6 tojás, 15 dkg őrölt dió
• 15 dkg eritrit
• 5 dkg őrölt zabpehely
• csipetnyi só
• 
  

A krémhez: 

• 20 dkg krémes tehéntúró
• 12 dkg őrölt zabpehely
• 8-10 dkg eritrit
• 4 dl növényi tej (pl mandula)
• 1 evőkanál rumaroma
• a díszítéshez: néhány szem egész dió, étcsokoládé

Elkészítése:

• A sütőt előmeleígtjük 180 fokra. A piskótához a tojásfehérjét az édesítővel meg a sóval kemény habbá verjük (az édesítőt csak akkor adjuk hozzá, amikor a hab már félkemény), majd óvatosan beleforgatjuk a zabpehelyliszttel elkevert őrölt diót is.
• A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk egyenletesen, és 12-15 percig sütjük. Szúrjunk egy fogvájót a piskótába, és ha nem ragad rá tészta, akkor átsült. Hagyjuk teljesen kihűlni.
• A krémhez a zabpehely lisztet csomómentesre keverjük először egy kevés tejjel, majd hozzáadjuk az édesítőt, meg a rumot, és lassú tüzön, folyamatosan kavargatva, keményre főzzük. Belekavarjuk a túrót.
• A piskótát négy egyenlő részre (sávra) vágjuk.
• Mindenik lapot megenünk krémmel, és egymásra helyezzük.
• A tetejét, meg az oldalát is bevonjuk, illetve tetszés szerint dióval, és csokoládéforgáccsal díszítjük.

 

Megj: Készíthetjük tehéntejjel is.