Citromos csirkeleves

Ez még a kertemből való brokkoli, a fagyasztóból :) Érdekes, hogy a saját termesztésű brokkoli színre ugyanúgy néz ki nyersen, mint a bolti, de ha megfőzöm, nem marad szép zöld, ilyen sárgás színe lesz. A rózsák szárai pedig sokkal hosszabbak, és több, apró levele is van.
Minden esetre, könnyen elkészíthető, egyszerű és üde levesbe került, kiegészítőként. Merthogy eredetileg zöldborsót szerettem volna, de menet közben rájöttem, hogy az már sajnos elfogyott.

Hozzávalók:

• 500 ml zöldségalaplé
• 2 csirkemell filé
• 10 dkg rizs
• 10 dkg brokkoli vagy zöldborsó (fagyasztott)
• 1 kisebb citrom
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• só

Elkészítése:

• A rizset dupla mennyiségű, enyhén sózott vízben roppanósra főzzük.
• Egy fazékban, 1 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meg a fokhagymát, felöntjük zöldségalaplével, és beletesszük az ép csirkemellet. Kb 20 percig főzzük.
• A főzés végén hozzáadjuk a rózsáira szedett brokkolit, majd a főzési idő leteltével, a húst a levesből kiszedjük.
• A citromot alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, a húst pedig falatnyi darabokra tépkedjük.
• A rizset, a citromot, a húsdarabokat, és a maradék 2 evőkanál olajat a levesbe tesszük, és 1 percig főzzük. Végül a levest megsózzuk.

Csokoládés-narancsos linzer

Linzerkekszet gyerekjáték készíteni, ráadásul rengeteg variácóban, ezért bármikor szívesen készítek egy adagot. Jó ha van mindig kéznél egy kis házi édesség, de a gyerekek az iskolába is magukkal vihetik. Mindig ugyanezt az alaptésztát készítem, az ízesítést pedig variálom, több változat is található az oldalamon.
Most csokoládét gyúrtam az alaptésztába, és egy kis naranccsal ízesítettem, nagyon-nagyon finom, omlós sütemény.


Hozzávalók:

• 30 dkg liszt+ egy kevés a nyújtáshoz  
• 20 dkg vaj
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 12 dkg porcukor
• 1 tojás
• 1 narancs reszelt héja 
• 1 teáskanál vanília aroma 
• csipetnyi só

Elkészítése:

• A csokoládét fóliával leterítjük, és húsklopfolóval apró darabokra tördeljük. 
• A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, a csokoládét a végén gyúrjuk bele. 
• Fóliába csomagolva, 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük, majd sodrófával kb 0,5 cm vastgaságúra nyújtjuk, és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. 
• Tepsire téve, 200 fokos sütőben, 10-12 perc alatt kisütjük

Pehelykönnyű narancstorta

Pehelykönnyű piskóta, citruskrémmel, a tetején finom, ropogós habcsókréteg. Azt hiszem, ennél több nem is szükséges egy mennyei tortaszelethez, az elkészítése pedig szinte gyerekjáték, ráadásul sok időt sem igényel.

Hozzávalók:

• 17 dkg cukor +2 evőkanálnyi
• 12 dkg liszt
• 6 dkg étkezési keményítő
• 8 tojás
• 1 narancs reszelt héja
• porcukor a szóráshoz

A narancsos krémhez:

• 4 narancs 
• 1 tasak citromos pudingpor
• 4 evőkanál cukor

Elkészítése:

• A piskótához 2 tojást szétválasztunk, majd 2 tojássárgáját, és 6 egész tojást mixerrel kb 2 percig habosítunk. Hozzáadjuk a narancs reszelt héját, meg 12 dkg cukrot cukrot, és kb 5 percig verjük, amíg a massza térfogata megnő, és kifehéredik.
• Beleforgatjuk a keményítővel elkevert lisztet, és a tésztát egy 26 cm átmérőjű, kerek tortaformába öntjük.
• A maradék 2 tojásfehérjét 5 dkg cukorral lágy habbá verjük, a tészta tetejére simítjuk, és megszórjuk 2 evőkanálnyi cukorral.
• 18ö fokos sütőben, 35 perc alatt megsütjük.
• A krémhez a narancsok levét kicsavarjuk, összesen 500 ml-re lesz szükségünk. A pudingport, meg a cukrot elkeverjük egy kevés narancslével, a többit főni tesszük.
• Amikor a narancslé felforrt, beleöntjük a pudingport, és lassú tüzön, kavargatva, sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk kihűlni.
• A piskótát a keretből kivesszük, középen elvágjuk, két lapra.
• Az alsó piskótaszeletet egy tálra helyezzük, meglocsoljuk egy kevés vízzel (vagy narancslével), rásimítjuk a kihűlt narancskrémet. Befedjük a másik piskótalappal, majd miután teljesen megdermedt, szeleteljük.
• Porcukorral megszórva tálaljuk.

Kolbászos krumplileves buggyantott tojással

Csak egy egyszerű, hétköznapi leves, ám nagyon finom. Nálunk nagy kedvenc a krumplileves, ezért készítem többféle módon.

Hozzávalók (6 személyre):

• 80 dkg krumpli
• 25 dkg lángolt kolbász
• 6 tojás
• 1 vöröshagyma
• 3-4 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• 2 teáskanál ecet
• 1 teáskanál cukor
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• Egy fazékban a karikára vágott kolbászt pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és együtt megpirítjuk.
• Hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott krumplit, felöntjük 2 liter vízzel,megsózzuk, és addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Az ételízesítőt csak az utolsó öt percben adjuk hozzá.
• Közben elkészítjük a buggyantott tojást: egy fazékban, a citromlével, 1,5 liter vizet forralunk. A tojásokat egyenként egy tálikóban felütjük, a forró vizet pedig megkavarjuk, hogy örvény keletkezzen. Óvatosan belecsúsztatjuk egy tojást, és lassú tüzön, 3-4 percig forraljuk, amíg a tojás megszilárdul, de a belseje még folyós marad. Szűrőkanállal egy tányérra kiszedjük. A műveletet minden tojással megismételjük.
• Amikor a leves megfőtt, borssal, ecettel, és cukorral ízesítjük.
• Minden tányérra egy tojást helyezünk, és rámerjük a forró levest.

Tipp: Mellé tejfölt, csípőspaprikát kínálhatunk.

Sütőtökös spagetti pesztóval

Múlt héten Ausztriában pihentünk egy hetet, a nővéreméknél, ott készítettem ezt a nagyon finom, és egészséges tésztaételt. Az ötlet egy kiváló osztrák gasztróújságból származik, melyet mindig nagy előszeretettel lapozok, és már nagyon sok példányt begyűjtöttem a nővérem jóvoltából :)
A bazsalikomos pesztó az egyik legnagyobb kedvencem, így amiben ez van, az csak jó lehet. És jó is. Mennyei!


Hozzávalók:

• 40 dkg teljes kiőrlésű spagetti
• 40 dkg sütőtök
• 140 ml olívaolaj
• 2 cikk fokhagyma
• 3 dkg parmezán sajt reszelve
• 3 dkg bazsalikomlevél
• 3 dkg apróra tört mandula
• 2 dkg apróra tört tökmag
• 8 zsályalevél
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A pesztóhoz összeturmixoljuk a mandulát, a tökmagot, a parmezán sajtot, a fokhagymát, meg a bazsalikomot 120 ml olívaolajjal. Kevés sóval ízesítjük.
• A tésztát kifőzzük, majd leszűrjük.
• Ezalatt a sütőtököt meghámozzuk, és zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, és a sütőtököt néhány perc alatt megpirítjuk. Megszórjuk apróra morzsolt zsályával, sózzuk és borsozzuk.
• A spagettit a pesztóval összekavarjuk, a tetejére pedig a sütőtökből halmozunk.

Fűszeres-olívás kiscipók

Ezeket az apró kenyerecskéket ajánlom mindenkinek, aki igazi ropogós, puha, ízletes, egészséges házi cipóra vágyik. Érdekessége még, hogy nem szárad meg a levegőn más péktermékekkel ellentétben, órák múlva, de még másnap is puha marad.

Hozzávalók:

• 30 dkg kenyérliszt + a formázáshoz
• 20 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
• 10 dkg fekete olívabogyó (mag nélkül)
• 300 ml langyos víz
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál szárított zsálya vagy kakukkfű
• 20 g szárított élesztő

Elkészítése:

• Az olívabogyót összeturmixoljuk.
• Összekavarjuk a liszteket a sóval, meg az élesztővel, majd az összes hozzávalóval együtt összegyúrjuk, tésztává dagasztjuk. A dagasztást végezheti gép is.
• A tésztát konyharuhával letakarjuk, és egy óra alatt a duplájára kelesztjük.
• A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 20 egyenlő részre osztjuk. Egyenként gombölyűre formáljuk, a két végét pedig kissé megcsavarjuk, hogy hosszúkás alakú legyen. Használjunk lisztet, hogy a kezünk ne ragadjon.
• Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, nem túl közel egymáshoz. Liszttel megszórjuk, a tetejét pedig zsilettpengével, vagy nagyon éles késsel két-két helyen bevágjuk. Letakarjuk, és 25 percig kelni hagyjuk a bucikat.
• Közben a sütőt előmelegítjük 250 fokra (alsó-felső sütés), egy kisebb tepsit vízzel megtöltünk, és a sütőbe helyezzük, a legalsó sínre, hogy gőz képződjön.
• A megkelt cipócskákat 5 percig sütjük, majd a vizet kivesszük a sütőből, és további 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Posírozott sertéspástétom karamellizált körtével

Kifejezetten húsimádóknak ajánlom, és a különleges ízek kedvelőinek, ezt az ínyencséget. Igaz, kissé időigényes az elkészítése, ezért leginkább hétvégékre, ünnepekre érdemes betervezni.

Hozzávalók:

• 40 dkg sertésmáj 
• 40 dkg sertéslapocka 
• 25 dkg császárszalonna (bacon) 
• 15 dkg füstölt szalonna 
• 70 ml vörösbor 
• 40 ml konyak 
• fél citrom- és narancs reszelt héja 
• 1 evőkanál méz 
• 30 borókabogyó 
• 1-2 teáskanál kakukkfű 
• fél teskanál őrölt koriandermag 
• 2 szegfűszeg
• 5 babérlevél 
• só, őrölt bors
• 
  

A karamellizált körtéhez: 

• 3 nagyobb körte
• fél citrom leve 
• 2 evőkanál méz

Elkészítése:

• Felvágjuk a húst, meg a májat kb 2 cm-es kockára. 
• Egy edényben összekavarjuk a kétféle alkohollal, a citrusok reszelt héjával, a mézzel, 10 borókabogyóval,  a kakukkfűvel, a korianderrel, a szegfűszeggel, 2 babérlevéllel, és némi őrölt borssal. Legalább 1 órára hűtőszekrényben pácoljuk, majd kétszer ledaráljuk a daráló apró lyukú részén. Összekavarjuk, megsózzuk. 
• Egy kisebb tűzálló tálat kibélelünk császárszalonnával, beleöntjük a húsmasszát, a tetejét pedig betakarjuk a szalonna kilógó részeivel. 
• Tetejére szórjuk a maradék borókabogyót, meg a babérlevelet, letakarjuk alufóliával, egy tepsibe állítjuk, a tepsit pedig felöntjük forró vízzel úgy, hogy a forma pereme alatt 2 cm-el érjen a víz. 
• 100 fokos sütőben, kb 1,5-2 órán át posírozzuk. 
• A körtéket megpucoljuk, mindeniket 8 cikkre vágjuk, és serpenyőben, citromlével meglocsolva sütni kezdjük. Rácsurgatjuk a mézet, és lassú tüzön, néhány perc alatt megkaramellizáljuk. Közben óvatosan mozgassuk a serpenyőt, hogy a méz mindenütt egyenletesen befedje. A végén őrölt borssal megszórjuk.
• Remek csemege a húspástétom mellé, pirítós kíséretében, akár előételként is.
• Tipp: Szórjuk meg a körtét rozmaringgal, jól illik hozzá.

Gesztenyés kiflicskék

Az ilyen fajta süteményeket azért szeretem készíteni, mert így mindig van valami tízórai mellé való a gyermekeknek. Puha, ízletes kiflicskék, a mézesfűszernek, meg a gesztenyének köszönhetően, igazi karácsonyi ízvilág.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg liszt + egy kevés a nyújtáshoz 
• 1 tojás 
• 5 dkg vaj
• 5 dkg cukor 
• 220 ml tej 
• 1 citrom reszelt héja 
• 2 teáskanál mézeskalacs fűszerkeverék 
• 1 tasak szárított élesztő (7 g) 
• fél teáskanál só

A töltelékhez:

• 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza
• kevés porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

• A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. 
• Az élesztőt, a cukrot, a sót, a citromhéjat, meg a mézes fűszert a liszttel összekavarjuk. Hozzáadjuk a tojást, meg a langyos tejet, összegyúrjuk, és néhány perc alatt tésztává dagasztjuk. A dagasztást végezheti gép is.
• A dagasztás végén beledolgozzul az olvasztott vajat is. A tésztát letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb egy óra). 
• Enyhén lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, és négy egyenlő részre osztjuk. 
• Egyenként kör alakúra kinyújtjuk, és mindenik kört nyolc egyenlő körcikkre vágjuk. 
• Szélesebb végére egy-egy teáskanálnyi gesztenyekrémet helyezünk, és felcsavarjuk. 
• A töltött kifliket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, egymástól kicsit távolabb. 15-20 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokos sütőben, kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük. 
• Porcukorral megszórva tálaljuk.