Túrós-mákos palacsinta szilvakompóttal

Ez a desszert kiváló példája annak, amikor egy ételben tökéletes színek, állagok, és ízharmóniák vannak. Mivel én odavagyok mindenféle palacsintáért, gyakran készítek különféle változatokat, és állítom, ez a fajta, mind közül az élen jár :)
Palacsintarajongóknak kötelező darab!

Hozzávalók 4 személyre:

A palacsintához: 

• 12,5 dkg liszt 
• 2,5 dl tej 
• 10 dkg mák (őröltelen) 
• 2,5 dkg olvasztott vaj 
• 4 dkg porcukor
• 2 tojás 

A töltelékhez: 

• 15 dkg tehéntúró 
• 1 dl habtejszín 
• 7,5 dkg cukor 
• 1 citrom reszelt héja 

A kompóthoz: 

• 40 dkg szilva 
• 4 evőkanál cukor
• kevés fahéj 

A díszítéshez: reszelt citromhéj, mentalevél, porcukor.

Elkészítése: 

• A tojásokat tejjel elhabarjuk, majd lisztet, porcukrot, vajat, és a mákot hozzáadva, alaposan összekavarjuk. 30 prcig pihentetjük a tésztát. 
• Ezután a masszából jó minőségű serpenyőben, egyenként 8 palacsintát sütünk. 
• A töltelékhez összekavarjuk a túrót cukorral, meg citromhéjjal, és a habbá vert tejszínt is beleforgatjuk. Mindenik palacisntát krémmel megkenünk, és szorosan felcsavarjuk. 
• Közben a kompóthoz a szilvát megmossuk, kimagozzuk, és mindenik darabot négyfelé vágjuk. 
• A cukrot egy edényben, lassú tüzön, hagyjuk felolvadni, karamellizálódni. Felöntjük kb 2 dl vízzel, belerakjuk a szilvát, fahéjjal ízesítjük. Néhány perig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, ezután hagyjuk langyosra hűlni. 
• A palacsintát darabokra felvágjuk, kevés citromhéjjal, porcukorral, és mentalevéllel díszítjuk. Szilvakompóttal tálaljuk.

Dobos torta

Még sosem készítettem dobos tortát. Így elsőre egész jó lett, meg vagyok elégedve. Bonyolultabbra számítottam, de egyáltalán nem az. A családnak nagyon ízlett, ki lett kiáltva kedvenc tortának :)


Hozzávalók :

A lapokhoz (16 szeletes tortához): 

• 9 tojás
• 20 dkg cukor 
• 18 dkg liszt
• 15 dkg puha vaj
• 6 evőkanál durvára tört mandula 
• 3 dkg porcukor
• 1 teáskanál vaníliacukor
• csipetnyi só

A krémhez: 

• 40 dkg jó minőségű vaj
• 20 dkg jó minőségű magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 20 dkg cukor
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg puha kókuszzsír 
• 5 dkg vaníliás puding
• 4 dl tej
• 2 tojássárgája

A karamellhez: 

• 15 dkg cukor
• 2-3 csepp citromlé
• 1 teáskanál vaj

Elkészítése: 

• Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. 
• Egy tepsire sütőpapírt helyezünk, és rárajzolunk egy 26 cm átmérőjű kört (pl tortakeret segítségével). 
• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. 
• Egy tálban kikavarjuk a vajat a porcukorral, a vaníliával, meg a tojássárgájával. Belekavarjuk a tojáshab felét, majd a lisztet, végül pedig a maradék habot óvatosan beleforgatjuk. A masszát hét egyenlő részre osztjuk. 
• Az első részt a sütőpapírra kenjük, a körnek megfelelően. 7-10 perc alatt aranyszínűre sütjük, majd kiszedjük, és egy nagy vágódeszkára helyezzük. A következő adagokkal ugyanígy járunk el, amíg hét lapot sütünk (a kisült darabokat papírostól egymásra helyezve tároljuk). 
• A krémhez a pudingport a tejben cukorral megfőzzük. Belekavarjuk a tojássárgáájt, fóliával letakarjuk, és 15 percig hűlni hagyjuk. 
• A csokoládét vízgőz fölött, vagy mikróban kavargatva megolvasztjuk, néhány percig ezt is hűlni hagyjuk. 
• Az olvasztott kókuszzsírt kikavarjuk vajjal, porcukorral, majd a vaníliakrémet, meg a csokoládét is belekavarjuk. 
• 6 tésztalapot vékonyan megkenünk krémmel, egymásra helyezve. Egy kevés krémet nyomózsákba kanalazunk, a maradékkal pedig bevonjuk a tortát. A tetejére 16 rózsát nyomunk, egymástól egyenlő távolságra, néhány percig hűtőszekrényben tároljuk. 
• Az utolsó tortalapot sütőpapírra helyezzük, és késsel 16 cikkre osztjuk, de csak csíkot húzunk, hogy megjelöljük, később hol fogjuk elvágni. 
• Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, citromlevet, és lassú tüzön olvadni hagyjuk, hogy világos színűre karamellizálódjon. Rögtön a maradék tortalapra simítjuk, és egy enyhén olajozott késsel egyenletesen szétkenjük. 
• Ezután a cikkeket elvágjuk, ám itt fontos az időzítés: ideális esetben néhány másodperc után lehet jól felávgni. Ha túl hamar vágjuk, a karamell még nem elég szilárd, ha pedig túl későn, akkor már törni fog a cukormáz. 
• A karamelles szeleteket végül ferdén a torta tetejére sorakoztatjuk, a krémrózsákra. 
• Tálalás előtt legalább 1-2 órára érdemes hűtőszekrényben tárolni.

Zöldséges egytálétel bazsalikom krémmel

Egyszerű, az itthon fellelhető gyökrézöldségekből készült étel. Ám a bazsalikomos krém egyedivé varázsolja ezt az egyszerű, de nagyszerű ételt. Érdemes kipróbálni :)

Hozzávalók 4 személyre: 

• 50 dkg gyökérzöldség: sárgarépa, petrezselyem, karalábé 
• 50 dkg sertéscomb 
• 5 dkg füstölt sonka 
• 1 hagyma 
• 1,5 l zöldségalaplé (vagy víz és ételízesítő) 
• 2 evőkanál kókuszzsír 
• só, őrölt bors 

A bazsalikom krémhez: 

• 20 dkg zsírszegény natúr joghurt 
• 10 dkg zsírszegény tejföl
• 8 dkg bazsalikomlevél
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Egy fazékban kókuszzsírt melegítünk, majd megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk először a kockára vágott sonkát, keveset pirítjuk, ezután a hámozott, kockára vágott zöldségeket is beletesszük. 
• Néhány percig kavargatva pároljuk, majd a kockára vágott húst hozzáadjuk, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük alaplével, sóval, borssal ízesítjük, majd lassú tüzön, lefedve, kb 50 percig főzzük. 
• Közben megmossuk a bazsalikomot (néhány levelet félreteszünk a díszítéshez), és a krémhez valókkal összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. 
• A zöldséges ételt forrón tálaljuk, a tetejére bazsalikom krémet öntünk, és a félretett levelekkel díszítjük.

Céklás túrókrém

A juhtúrót nagyon szeretjük, mindne formában, minden mennyiségben. Sült céklával is nagyon finom (most rengeteg cékla van a kertben), változatossá tehetjük a reggeliket, tízóraikat.

Hozzávalók: 

• 30 dkg juhtúró
• 1 kisebb céklagumó (kb 10 dkg tisztítva) 
• 5 evőkanál zsírszegény joghurt
• 2-3 teáskanál mustár
• 2 kisebb cikk fokhagyma
• 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 
• 1-2 teáskanál házi ételízesítő
• 1 csapott teáskanál méz
• kevés metélőhagyma (snidling)
• őrölt bors

Elkészítése: 

• A céklát megmossuk, és héjastól alufóliába csomagoljuk. 200 fokos sütőben, tepsire téve, kb 40 perc alatt megpároljuk. Hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és lereszeljük. 
• Egy tálban összeturmixoljuk az összes hozzávalót, majd mézzel és mustárral tetszés szerint ízesítjük, hogy a kellőképpen beállítsuk az édes-savanykás ízt. T
• eljes kiörlésű kenyérrel, metélőhagymával megszórva fogyasztjuk.

Csirke mogyorós szószban, vörös rizzsel

Keleti ízvilágú étel, jóféle izgalmas hozzávalókból. A vörös rizs egészséges és bió, most ismerkedem vele. Nekem spéci a barnarizs jobban ízlik, szerintem jobb az íze, ez a vörös pedig inkább mutatósabb, érdekesebb.Egyszer megéri kirpóbálni :) Persze más fajta rizset is használhatunk ehhez az ételhez.

Hozzávalók: 

• 25 dkg vörös rizs 
• 2 csirkemell filé 
• 2 piros színű paprika 
• 1 hagyma 
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 2 evőkanál olívaolaj 
• darabka gyömbér (kb 5 cm) 
• 2-3 cikk fokhagyma 
• 1-2 kisebb piros csilipaprika 
• 2-3 teáskanál currypaszta (vagy curry por) 
• 4 dl zöldségalaplé (vagy ételízesítős víz) 
• 4 dl kókusztej
• 2 evőkanál szójaszósz
• 5 dkg sós mogyoró
• 1 marék bazsalikomlevél
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• A rizset kb háromszoros mennyiségű sós vízben, 30-40 perc alatt megfőzzük. Időközben pótolhatjuk a vizet, ha szükséges. 
• A húst megmossuk, szárazra töröljük, mindkét csirkemellet félbe vágjuk, majd a darabokat szintén félbevágjuk. Így nyolc darab húst kapunk, és mindeniket sóval, őrölt borssal megszórjuk. 
• Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a húsdarabokat oldalanként 2 percig pirítjuk, majd kiszedjük. 
• A visszamaradt zsiradékban megpirtjuk az apróra vágott gyömbért, meg a fokhagymát. Az apróra vágott csilit, curryt, meg a paradicsompürét belekavarjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, meg a vékony csíkokra vágott paprikát. Felöntjük alaplével, kókusztejjel, szójaszósszal, és felfőzzük. Belerakjuk a húst, majd 10 percig főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 
• A húst a szósszal tálaljuk, apróra tört mogyóróval, bazsalikommal megszórva. Mellé vörös rizst kínálunk.

Almás rétes vaníliaszósszal

Egyik legkedveltebb süteményem a rétes, bámilyen töltelékkel. Most az almának van szezonja, így a töltelék is almás lett, mazsolával gazdagítva. A langyos rétes mellé kiváló a selymes vaníliás krém, az elkészíéstől pedig nem kell tartani, nem nehéz :)

Hozzávalók a tésztához: 

• 25 dkg liszt (plusz a nyújtáshoz) 
• 1 tojás
• 2 evőkanál olaj
• fél teáskanál só

A töltelékhez: 

• 1,2 kg alma
• 10 dkg cukor
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 7,5 dkg mazsola
• 1 citrom
• 1 teáskanál őrölt fahéj

A vaníliaszószhoz: 

• 3 tojássárgája
• 0,5 l tej
• 18 dkg cukor
• 5 dkg kukoricakeményítő
• 1 vaníliarúd (vagy 1 tasak bourbon vaníliás cukor) 
• porcukor a szóráshoz

Elkészítése: 

• A tésztához valókat egy tálban kézzel alaposan összegyúrjuk. Fóliába csomagolva, 30 percig pihentetjük szobahőmérsékleten. 
• Egy serpenyőben 5 dkg vajat hevítünk, és kavargatva megpirítjuk a zsemlemorzsát. Félretesszük hűlni. 
• A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
• Meghámozzuk az almát, kivágjuk a magházat, és szeletekre vágjuk. Tálban összekavarjuk a citrom levével, meg héjával, illetve cukorral, fahéjjal, és mazsolával. 
• A tésztát erősen lisztezett felületen nagyon vékonyra nyútjuk (kb 40x60 cm). 
• Egyenletesen eloszlatjuk rajta a vajas morzsát, majd az alma tölteléket úgy, hogy a széleket üresen hagyjuk. Ezután minden szélét ráhajtjuk, majd a rétest hosszanti irányban óvatosan felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük (mivel hosszú, nyugodtan hajlítsuk el), és 30-35 perc alatt aranyszínűre sütjük. 
• A sütőből kivéve, megkenjük a maradék olvasztott vajjal. 
• Összekavarjuk a tojássárgáját keményítővel, meg 5 evőkanál tejjel, a többi tejet a vaníliával forrni tesszük. Miután felforrt, belekavarjuk a keményítős tojást, és lassú tüzön, kavargatva felfőzzük. 
• A rétest langyosan, szeletekre vágva, porcukorral megszórva, vaníliakrémmel tálaljuk.

Céklás gnocchi mákvajjal és parmezánnal

Ami a fotót illeti, nem túl sikeres, de az étel maga a menyország. Biztos vagyok benne, hogy annak is ízleni fog, aki amúgy nem rajong a cékláért. Naaaagyon finom! :)

Hozzávalók (4 személyre):

• 60 dkg krumpli
• 30 dkg cékla
• 25 dkg liszt-a szóráshoz 
• 15 dkg vaj 
• 5 dkg parmezán sajt 
• 3 dkg őrölt mák 
• 1 tojás 
• fél teáskanál őrölt szerecsendió 
• só

Elkészítése: 

• A krumplit, meg a céklát megmossuk, és külön-külön megfőzzük. 
• Mindkettőt meghámozzuk, a céklát pürésítjük. 
• A krumplit forrón áttörjük, majd összegyúrjuk tojással, liszttel, céklával, illetve sóval és szerecsendióval ízesítjük. 
• Lisztezett felületen, adagonként 2 cm vastagságú rudakat sodrunk a tésztából, kb 3 cm-es darabokra felvágjuk, és mindenik darabot villával megmintázunk. 
• Egy nagy edényben enyhén sós vizet forralunk, majd a galuskákat adagonként kifőzzük. Amikor a víz tetejére feljöttek, szűrőkanállal tésztaszűrőbe szedjük, és hagyjuk lecsöpögni. 
• Serpenyőben vajat hevítünk, és a mákot hozzáadva, 1 percig pirítjuk. 
• A galuskát összekavarjuk mákvajjal, majd sajtforgácsokkal megszórva kínáljuk.

Sonkás karaj parmezánszósszal (Saltimbocca)

Egy olasz különlegesség a Saltimbocca, ami hagyományosan borjúszeletből készül, zsályával, pármai sonkával. A borjút én nem szeretem, ezért sertésből készítettem, és prosciutto sonkát használtam, ami nagy kedvencünk. Nagyon erőteljes, ugyanakkor kifinomult ízvilág, hiába, az olaszok nagyon tudnak :)

Hozzávalók (4 személyre):

A húshoz (Saltimbocca): 

• 60 dkg vékony sertésszelet
• 6 szelet hajszálvékony füstölt sonka (prosciutto) 
• 3,5 dkg vaj
• 12 zsályalevél 
• 4 evőkanál olívaolaj 
• 2 evőkanál liszt 
• só, bors 

A sült krumplihoz: 

• 80 dkg krumpli 
• 6 dkg vaj 
• 5 dkg parmezán sajt 
• só, őrölt bors 

A sajtszószhoz: 

• 10 dkg parmezán sajt
• 1 dl száraz fehérbor 
• 1 dl hús- vagy zöldségalaplé 
• 1 dl főzőtejszín 
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. 
• A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és bevagdossuk úgy, hogy az alját ne vágjuk el. Olvasztott vajjal megkenjük, sózzuk és borsozzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és aranyszínűre sütjük. 
• 10 perc sütés után megszórjuk reszelt parmezánnal, további 10 percig sütjük. 
• Egy serpenyőben, 2 evőkanál olajon megpirítjuk a sonkaszeleteket, egy másik serpenyőben pedig vajon zsályát pirítunk. Mindkettőt egy tálba öntjük. 
• A húst megmossuk, szárazra töröljük, sóval és borssal megszórjuk. Mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, és a maradék olajon, serpenyőben pirosra sütjük. Kiszedjük, és a bort a serpenyőben felforraljuk. Hozzáadjuk az alaplevet, a tejszínt, és addig főzzük, amíg a felére csökken. Ezután a reszelt sajtot belekavarjuk, sóval, borssal ízesítjük. 
• A húst tálaláskot leöntjük zsályás vajjal, tetejére sonkadarabokat helyezünk, mellé pedig parmezános sült krumplit kínálunk.