Meggyes-marcipános kalács

Meggyel és marcipánnal töltve igazán finommá, különlegessé varázsolhatunk egy sima kalácsot.
Készen vásárolt marcipánt is használhatunk, de a házilag készített sokkal finomabb, és eredetibb. Fontos, hogy marcipánt csak héjatlan mandulából lehet készíteni.
Akár ünnepre, akár egy csésze forró kakaóval uzsonnára, vagy baráti társalgásra, ajánlom a marcipán kedvelőinek!


Hozzávalók:

• 50 dkg liszt 
• 1 tojás 
• 10 dkg cukor 
• 2 dl tej 
• 2 evőkanál olaj 
• 1 teáskanál rumaroma 
• 2,5 dkg élesztő 
• csipet só 
• 10 dkg puha vaj a kenéshez

A töltelékhez:

• 20 dkg magozott meggy (mirelit vagy befőtt) 
• 10 dkg héjatlan mandula 
• 5 dkg porcukor 
• 2 teáskanál víz 
• 1 teáskanál mandula aroma 

A tetejére: 

• 1 tojás 
• kevés porcukor

Elkészítése:

• Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 teáskanál cukorral elkeverjük, majd langyos helyre téve felfuttatjuk. Ezután a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, és rugamlas tésztává dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk, és a duplájára kelesztjük (kb 1 óra). 
• A héjatlan mandulát darálóval vagy késes aprítóval finomra őröljük, majd a többi hozzávalóval addig gyúrjuk, amíg összeáll, és egy kemény, reszelhető marcipánmasszát kapunk. 
• A megkelt tésztát kinyújtjuk kb 50x30 cm-es nagyságú téglalappá, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk meggyel, illetve ráreszeljük a marcipánt. 
• A tészta széleit visszahatjuk, majd hosszanti irányban felcsavarjuk. 
• A kalácsot egy 20 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformába hellyezzük, csiga formában felcsavarva.
• További 20 perc kelesztés után lekenjük villával felvert tojással, és 180 fokos sütőben kb 40 perc alatt pirosra sütjük. 
• Ha a teteje túlságosan pirulni kezd, takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával, és így süssük tovább. Porcukorral megszórva, szeletekre vágva tálaljuk.

Tipp: Héjas mandulát a következőképpen blansírozunk: a mandulát 1-2 percre lobogó vízbe dobjuk, majd egy tiszta konyharuhára kiszedjük, és összedörzsöljük, hogy a héja könnyedén leváljon.

Tőkehalfilé tormás szósszal, petrezselymes kölessel

Kiadós, ám mégis kalóriaszegény és egészséges étel. Ünnepekre is kitűnő alternatíva azoknak, akik szeretik a hasukat, de fontos az egészségük, karcsúságuk is.


Hozzávalók:

• 80 dkg friss vagy fagyasztott tőkehalfilé 
• 1 evőkanál kókuszzsír vagy olívaolaj 
• só, bors, kevés citromlé

A tormás szószhoz: 

• 150 ml zsírszegény tejföl 
• 2 teáskanál reszelt torma 
• 1 teáskanál balzsamecet vagy kevés citromlé 
• egy nagy csipet nyírfacukor vagy nádcukor 
• só, bors 

A körethez: 

• 3 dl köles 
• 2 evőkanál házilag készített ételízesítő 
• só
• apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítése:

• Először elkészítjük a köretet: a kölest megmossuk, felöntjük kb 7 dl vízzel, enyhén megsózzuk, és lassú tüzön puhára főzzük. Az utolsó percekben hozzáadjuk az ételízesítőt és a borsot. Ha szükséges, a vizet pótoljuk fövés közben. Miután megfőtt, petrezselyemzölddel ízesítjük. 
• A halat, amennyiben fagyasztott, kiolvasztjuk, lecsöpögtetjük, majd szalvétával leitatjuk róla a nedvességet. Minden oldalát megsózzuk és borsozzuk, illetve citromlével lecsöpögtetjük. 
• A kókuszzsíron néhány perc alatt puhára pároljuk, majd kiszedjük és melegen tartjuk. 
• A szószhoz a hozzávalókat jól kikavarjuk, szükség esetén cukorral és ecettel utánaízesítünk. 
• A kölesre helyezzük a haldarabokat, meglocsoljuk egy kevés tormás szósszal, a többit pedig mellé szervírozzuk.

Pozsonyi patkó (marcipános)

A pozsonyi patkó tulajdonképpen ugyanaz, mint a bejgli, csak a formázás változik. Ezúttal dió/mák helyett marcipánnal töltöttem, és nagyon-nagyon finom lett!
Zsír helyett használhatunk 25 dkg margarint, de zsírral sokkal finomabb, omlósabb.
Kész marcipánmasszát is használhatunk.


Hozzávalók:

• 50 dkg liszt 
• 1 tojás 
• 20 dkg zsír 
• 8 dkg cukor 
• 1,5 dl tejföl 
• 1 dkg élesztő
•  fél csapott teáskanál só 

A  töltelékhez: 

• 40 dkg mandula 
• 20 dkg porcukor 
• 1 dl víz 
• 2 teáskanál mandula aroma
• a kenéshez: 1 tojás

Elkészítése:

• A tejfölet meglangyosítjuk, belekavarjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hogy a tészta ne lágyuljon el. 
• Ezután fóliába csomagolva egy éjszakára (vagy 2-3 órára) hűtőszekrénybe tesszük pihenni. 
• A mandulát darálóval vagy késes aprítóval finomra őröljük, összekavarjuk a porcukorral, a felfőtt vízzel és a mandula aromával, majd teljesen kihűtjük. 
• A hideg tésztát kimérjük, 25 egyenlő részre osztjuk, egyenként gömbölyítjük, majd mindeniket óvális alakúra kinyújtjuk. 

• A tölteléket szintén 25 részre osztjuk, és mindenik részt hosszúkóra formázzuk. 
• Minden tészta szélére egy-egy adag tölteléket helyezünk, összehatjuk, majd hosszú, szivar alakúra sodorjuk. 
• A két végét visszahajtjuk, és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. 
• Villával felvert tojással lekenjük, és kb 20 percig langyos helyen száradni hagyjuk. 
• Ezután 180 fokos sütőben kb 12 perc alatt szép pirosra sütjük.

Tipp: A pozsonyi patkót hagyományosan dió-, illetve máktöltelékkel is készíthetjük.

Fűszeres borleves

Az biztos, hogy ez egy igen érdekes, nem szokványos leves. De finom szerintem, és a nővérem szerint is, mert ketten ettük. Kimondottan ünnepekre ajánlott, jellegzetes fűszerezése miatt. Noha az alkohol nagy része elpárolog a főzés során, azért vigyázni kell, mert  némi alkoholtartalma biztosan marad. Bár ez nagyon csekély lehet szerintem. Legalábbis mi nem éreztük meg :)

Hozzávalók:

• 7,5 dl félédes fehérbor 
• 6 tojás 
• 17 dkg cukor 
• 10 dkg mazsola 
• fél citrom leve és reszelt héja 
• 5 szegfűszeg
• fél teáskanál fahéj
• csipet só

Elkészítése:

• A mazsolát kevés langyos vízbe beáztatjuk, hogy megpuhuljon, majd leszűrjük.
• 15 dkg cukrot, a citrom levét és a héját, a szegfűszeget és a fahéjat 3 dl vízben felorraljuk. Hozzáadjuk a bort és néhány percig főzzük. 
• A tojások sárgáját 5 dkg cukorral habosra kavarjuk, majd a borlevest rászűrjük, és lassú tüzön, habverővel kavargatva felforraljuk. 
• Forrón, mazsolával tálaljuk.

Almás-mákos gubatorta (reform)

Továbbra is nagyon szeretem a mákot, a kedvencem, főleg ilyen tömény változatban. Csak a tölteléket képes lennék megenni kanállal. Mondjuk akkora mennyiségnél már lassan számolnom kellene az ópium hatásával is, melyet ez a jótékony növény tartalmaz :) Szóval nemcsak finom, és egészséges a mák, de természetes nyugtatószer is. Édesapám mesélte, hogy gyerekkorukban máklevet kaptak, hogy jól aludjanak.

Ez a desszert mennyei, úgy ahogy van, az egészet képes lennék egyszerre fölfalni, mert tényleg nehezen lehet abbahagyni.
Az alma pedig nemcsak finomabbá, hanem szaftosabbá is teszi, ezért úgy döntöttem, hogy az is kerül bele.
Szerencsére ez egy diétásabb változat, na de azért nem lehet ebből sem mértéktelenül fogyasztani.

Egyébként ezt a finom gubatortát az én egyetlen nővérkémmel készítettük, egy nagyon késő este. Az a jó benne, hogy nagyon hamar megvan, és másnapra szépen összeáll, hogy vágni lehessen.


Hozzávalók:

• 50 dkg teljes kiörlésű kifli vagy kenyér 
• 8 dl tej, 10 dkg kókuszzsír 
• 25 dkg őrölt mák 
• 30 dkg savanykás alma 
• 25 dkg sötétbarna nádcukor (vagy nyírfacukor, akkor sokkal kalóriaszegényebb lesz)
• 1 citrom reszelt héja 
• 1 teáskanál vanília aroma 
• 1 csapott teáskanál őrölt fahéj 
• csipetnyi őrölt szegfűszeg
• narancsszeletek a tálaláshoz

Elkészítése:

• A kiflit nem túl vékony karikára, illetve a kenyeret nagyobb kockára vágjuk. 
• A tejet a kókuszzsírral, a cukorral és a citromhéjjal felforraljuk, majd belekavarjuk a vaníliát is. 
• A forró keveréket a kiflire öntjük, majd hozzáadjuk a fahéjjal elkevert őrölt mákot, a hámozott és kisebb kockára vágott almát, majd óvatosan összeforgatjuk. 
• A masszát egy 26 cm-es átmérőjű tortafomrába simítjuk, és 180 fokos sütőben 15 perc alatt összesütjük. 
• Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Szezámmagos lencsepástétom

Finom, egészséges kenyérre kenhető pástétom, ízre nagyon hasonlít a humuszra - talán a szezámmag miatt. Ez viszont akár el is hagyható, így viszont finomabb szerintem.
Akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét, előételként.


Hozzávalók:

• 20 dkg főtt lencse 
• 2 babérlevél 
• 1 kis fej hagyma 
• 2 evőkanál szezámmag 
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj 
• 1 teáskanál kókuszzsír 
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A lencsét babérleveles vízben megfőzzük és leszűrjük (20 dkg-át kimérünk), a szezámmagot pedig száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk. 
• Ezután a hagymát a kókuszzsíron megpirítjuk, majd az összes hozzávalóval együtt összeturmixoljuk. Hidegen, friss paradicsommal és teljes kiörlésű kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk.
• Tipp: A lencse főzőlevét ne öntsük el, mert szükség szerint ezzel hígíthatjuk a pástétomot.

Pulykaleves sajtos csillaggal

Lényegében húsleves, ezúttal ünnepélyesebb kiadásban, a szegfűszeg és csillag alakú levesbetét által. Készíthetjük csirke- vagy sertéshúsból, valamint csirke- illetve pulykanyakból is.
A gyerekek is nagyon szeretik a ropogós sajtos csillagokat.


Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamell vagy comb 
• 1 fej hagyma 
• 2 sárgarépa 
• 2 petrezselyemgyökér 
• 10-10 dkg zellergyökér, karalábé és káposzta 
• 1 zöldpaprika 
• 3 cikk fokhagyma 
• néhány szem szegfűszeg és egészbors 
• 3 babérlevél 
• só, őrölt bors

A sajtos csillagokhoz: 

• 1 csomag fagyasztott leveles tészta 
• 1 tojás 
• 5 dkg füstölt sajt

Elkészítése:

• A leveles tésztát kiolvasztjuk. 
  A húst megmossuk, és egy nagy fazékban hideg vízben főni tesszük. 
  A hagymát meghámozzuk, és megtűzdeljük szegfűszeggel. 
  A répát, a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, és kettőbe vagy négybe szeljük. 
  A karalábét és a zellert szintén meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. 
  A paprikát csumástól négybe vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk. 
  Mindet a leveshez adjuk, a káposztával és a fűszerekkel együtt, megvárjuk amíg felforr, majd lassú tüzön, fedő alatt puhára főzzük. 
  Közben elkészítjük a levesbetétet: a leveles tésztát kiterítjük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, majd kiszúró segítségével csillagokat vágunk belőle. 
  Ezután sütőpapíros tepsire téve, 200 fokos sütőben 5-8 perc alatt pirosra sütjük. 
  A levest leszűrjük, sóval és borssal ízesítjük, és a sajtos csillagokkal tálaljuk. 
  A zöldségeket és a darabokra vágott húst mellé kínáljuk.

Mézeskalács szelet

Igazi karácsonyi hangulatú sütemény, gazdag, fűszeres ízvilág.
Vigyázni kell a sütéssel, mert ha tovább sütjük, kissé kiszárad.


Hozzávalók:

• 45 dkg rozsliszt 
• 20 dkg cukor 
• 18 dkg méz 
• 25 dkg vegyes kandírozott gyümölcs (vagy aszalt gyümölcs) 
• 2 tojás 
• 2 teáskanál mézeskalács fűszer 
• 2 teáskanál sütőpor 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• kb 2 dl tej

Elkészítése:

• A mézet a cukorral összemelegítjük, majd a tűzről levéve, belekavarjuk az egész tojásokat. 
• A lisztet összekavarjuk a sütőporral, a szódabikarbónával, a mézeskalács fűszerrel, illetve az apróra vágott kandírozott gyümölcsökkel. 
• Ezután a mézes keveréket a liszthez adjuk, majd a tejjel összekavarjuk, és a masszát egy sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk. Annyi tejet adagoljunk, hogy a tészta ne túl folyékony, kissé sűrűbb legyen. 
• 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük,majd négyzetekre szeleteljük.
• Tipp: A tetejére készíthetünk csokoládémázat is: 10 dkg csokoládét 5 dkg vajjal olvasszunk meg, kenjük a sütemény tetejére, majd hagyjuk néyán percig dermedni.
• Rozsliszt helyett használhatunk sima lisztet, ezesetben kevesebb tej szükséges. Mézeskalács fűszer hiányában adjunk hozzá fahéjat, őrölt szerecsendiót, őrölt szegfűszeget, csillagánizst, kardamomot.