Sertésnyelv gombamártással

Lányom és én nagyon szeretjük a nyelvet, akár pirítóssal is szívesen fogyasztjuk. A család férfi tagjai viszont hallani se akarnak róla, ennek ellenére néha vásárolunk. Ezúttal egy nagyon finom, pikáns gombamártást is készítettem mellé.
A főzőlevéből pedig leves készült, melybe kevés tésztát főztem, szerintem ez a legfinomabb húsleves!
No de előbb jőjjön a mártásos nyelv.

Hozzávalók :

• 3 db sertésnyelv
• 3 db babérlevél
• néhány szem egészbors

A mártáshoz:

• fél fej hagyma
• 5 dkg piros kaliforniai paprika
• 20 dkg gomba
• kevés olívaolaj
• 2,5 dl zsírszegény főzőtejszín 
• 1,5 teáskanál mustár
• 0,5 teáskanál cukor (nyírfa, nád vagy xilit)
• só, őrölt bors
• 2 csapott evőkanál teljes kiörlésű liszt (vagy étkezési keményítő)
• nagy marék petrezselyemzöld

Elkészítése:

• A sertésnyelvet kuktába tesszük a babérlevéllel és a borssal, felöntjük vízzel, és 40 perc alatt puhára főzzük. Fazékban jóval tovább tart a főzés ideje, kb 2-2,5 óra.
• Amikor a nyelv megfőtt, lehúzzuk róla a fehér bőrét, szeletekre vágjuk, és megsózzuk.
• A levét leszűrjük, visszatesszük főni ételízesítővel, illetve valamilyen levestésztával, és máris megvan a finom levesünk.
• A mártáshoz a hagymát és a paprikát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott, száraitól megtisztított gombát, megborsozzuk, és zsírjára pirítjuk.
• Amikor a gomba a levét elfőtte, hozzáadunk egy kevés vizet, és puhára pároljuk.
• Ekkor felöntjük tejszínnel, és ízesítjük sóval, mustárral, cukorral, és apróra vágott petrezselyemzölddel.
• Összeforraljuk, és a főtt sertésnyelvvel tálaljuk.

A nyelv főzővizéhez adhatunk tetszés szerint gyökérzöldségeket, majd ezeket pürésítve zöldségmártást készíthetünk belőle, pl vadast.